Coq au Vin valmistuu noin 130 minuutissa, josta 30 minuuttia valmistelua ja 90 minuuttia haudutusta. Resepti on 6 hengelle ja yhdistää kanan, punaviinin, pekonin, sipulit ja sienet täyteläiseksi ranskalaiseksi pataruoaksi, jossa hitaasti kypsyvät maut sulautuvat yhteen pehmeäksi, syvän viinin sävyttämäksi kokonaisuudeksi.
Klassinen ranskalainen kanapata punaviinissä
Hidas haudutus ja syvät maut yhdessä padassa
Coq au Vin on ranskalaisen keittiön ikoni, jossa kana, punaviini, pekoni, sienet ja sipulit yhdistyvät syvän täyteläiseksi ja aromaattiseksi pataruoaksi. Pitkään haudutettu kastike saa samettisen rakenteen, jossa jokainen ainesosa tukee toistaan – viini tuo hapokkuutta, pekoni savuisuutta ja yrtit raikkautta. Tämä ranskalainen kanapata on täydellinen yhdistelmä maalaiskeittiön yksinkertaisuutta ja hienostunutta makua.
Padan sydämessä on kana, joka saa hitaasti kypsyen mehukkaan ja murean koostumuksen. Punaviini toimii ruoan sieluna, antaen kastikkeelle syvän värin ja monivivahteisen maun, joka korostuu haudutuksen aikana. Pekoni lisää umamia ja paahteisuutta, kun taas sienet ja pienet sipulit tuovat maanläheistä makeutta ja pehmeyttä. Tuloksena on harmonia, jossa kaikki maut sulautuvat yhteen täydellisessä tasapainossa.
Reseptin alkuperä ja perinteet
Coq au Vin juontaa juurensa Burgundin alueelle, jossa viini ja kana yhdistettiin jo vuosisatoja sitten. Alun perin ruoka tehtiin vanhemmasta kukosta, joka vaati pitkän kypsennyksen, jotta liha pehmeni. Paikalliset käyttivät Burgundin punaviiniä, joka antoi ruoalle syvän aromin ja tumman sävyn. Nykyään ruoka valmistetaan useimmiten kananpojasta, mutta perinteinen hidas haudutus viinissä on edelleen olennainen osa sen viehätystä.
Monissa Ranskan maakunnissa on omat versionsa: Alsacessa käytetään valkoviiniä ja kermaa, kun taas Provencessa resepti saa lisämakua oliiveista ja tomaateista. Kaikille yhteistä on kuitenkin ajatus siitä, että hitaasti kypsytetty kana viinissä on ranskalaisen keittiön rakastettu sieluruoka.
Coq au Vinin maut ja rakenne
Tässä ruoassa tärkeintä on tasapaino ja aikaan perustuva kypsytys. Jokainen ainesosa tekee oman tehtävänsä:
- Kana imee viinin ja yrttien aromit, muuttuen mureaksi ja mehukkaaksi.
- Punaviini antaa kastikkeelle syvyyttä, väriä ja kevyttä hapokkuutta.
- Pekoni luo savuisen, suolaisen pohjan.
- Sienet tuovat maahan sidottua pehmeyttä ja umamia.
- Yrtit kuten timjami ja laakerinlehti antavat tuoreutta ja tuoksua.
- Pienet sipulit ja porkkanat tuovat makeutta ja väriä pataan.
Pitkä haudutus yhdistää kaikki maut kerrokselliseksi kokonaisuudeksi, jossa viinin happamuus ja lihaliemen pehmeys kohtaavat. Lopputuloksena on kastike, joka on yhtä aikaa samettinen, syvä ja täyteläinen.
Miksi rakastat tätä reseptiä
- Syvä ja rikas maku, joka syntyy hitaasta haudutuksesta
- Aito ranskalainen klassikko, joka toimii kaikissa tilanteissa
- Helppo valmistaa – työvaiheet yksinkertaisia, lopputulos ravintolatasoa
- Paranee seuraavana päivänä, kun maut syventyvät
- Täydellinen viikonlopun juhla-ateria tai arjen hemmotteluhetki
Haudutuksen taika – klassisen pataruoan ydin
Coq au Vin on mestarillinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista aineksista syntyy monivivahteinen ateria. Hidas kypsennys miedolla lämmöllä tekee lihasta pehmeää ja vapauttaa viinin ja yrtit osaksi kastiketta. Kun viini haihtuu osittain, se tiivistää maut ja luo paksun, kiiltävän koostumuksen.
Laatuviini, kuten Pinot Noir tai Côte du Rhône, antaa ruoalle syvyyttä ja hienostuneisuutta. Lopuksi lisättävä voinokare sitoo kastikkeen täydelliseksi ja antaa sille silkkisen rakenteen.
Tarjoiluun sopivat perunamuusi, voi-pasta tai rapeakuorinen maalaisleipä, joilla kastikkeen jokainen pisara saadaan talteen.
Säilytys ja etukäteen valmistaminen
Tämä ruoka sopii erinomaisesti etukäteen valmistettavaksi. Kun Coq au Vin saa levätä jääkaapissa yön yli, sen aromit syventyvät ja viinin vivahteet tasaantuvat. Säilytä ruoka ilmatiiviissä astiassa enintään kolme päivää. Lämmitä hitaasti miedolla lämmöllä, jotta kastikkeen rakenne pysyy tasaisena ja kana säilyttää mehukkuutensa.
Voit myös pakastaa annoksia enintään kahdeksi kuukaudeksi. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti padassa tai kattilassa. Tämä tekee ruoasta ihanteellisen viikonloppuaterian, joka on helppo viimeistellä kiireettömästi ilman stressiä.
Ranskalaisen padan harmonia
Coq au Vin on täydellinen yhdistelmä rustiikkisuutta ja eleganssia. Jokainen suupala kertoo ranskalaisesta rakkaudesta ruokaan, jossa aika, viini ja käsityö luovat harmonisen kokonaisuuden. Tämä ruoka on yhtä aikaa lämmittävä, hienostunut ja ajaton – juuri sellainen, joka tuo Ranskan makumaailman suoraan omaan keittiöösi.
- Valmistele ainekset:
Kuivaa kana talouspaperilla, jotta se ruskistuu kunnolla. Viipaloi porkkanat, hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuori pikkusipulit ja puhdista sienet. - Ruskista pekoni:
Kuumenna suuri valurautapata keskilämmöllä ja paista pekonikuutiot 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta pois reikäkauhalla ja jätä rasva pataan. - Ruskista kana:
Lisää kanapalat pekonin rasvaan ja ruskista molemmin puolin noin 4–5 minuuttia per puoli, kunnes pinta on syvän ruskea. Nosta lautaselle sivuun. - Kypsennä vihannekset:
Lisää pataan sipuli ja porkkanat. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman. Lisää valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti, kunnes tuoksu voimistuu. - Lisää jauhot ja tomaattipyree:
Ripottele vehnäjauhot vihannesten päälle ja sekoita 1–2 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja paista hetki, kunnes se saa tummemman värin. - Kaada viini:
Lisää punaviini ja kaavi pohjalta kaikki paistopalat. Anna kiehua ja haihtua noin kolmasosaan, noin 10 minuuttia. - Lisää liemi ja mausteet:
Lisää kanaliemi, laakerinlehti, timjami, suola ja pippuri. Palauta kana ja pekoni pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpö. - Hauduta miedolla lämmöllä:
Peitä kansi ja anna hautua 45–50 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kastike on sakeutunut. - Paista sienet ja pikkusipulit:
Kuumenna erillisessä pannussa voi ja oliiviöljy. Paista sieniä ja pikkusipuleita 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä. - Yhdistä ja viimeistele:
Lisää paistetut sienet ja sipulit pataan. Hauduta ilman kantta vielä 10–15 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävä ja paksu. - Anna levätä ja tarjoile:
Anna padan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoile perunamuusin, pastan tai rapeakuorisen leivän kanssa.
FAQ questionMikä punaviini sopii parhaiten Coq au Viniin?
Paras valinta on kuiva punaviini, kuten Burgundy, Pinot Noir tai Côtes du Rhône. Ne antavat kastikkeelle syvyyttä ja happamuutta, joka korostaa kanan ja pekonin makuja. Vältä makeita viinejä, sillä ne tekevät kastikkeesta raskaan.
FAQ questionVoiko Coq au Vinista tehdä gluteenittoman?
Kyllä voi. Korvaa vehnäjauho 8 grammalla maissitärkkelystä tai riisijauhoa. Sekoita se kylmään liemeen ennen lisäämistä, jotta kastike pysyy sileänä ja paksunee luonnollisesti ilman gluteenia.
FAQ questionMitä voi käyttää pekonin tilalla?
Pekonin voi korvata savustetulla kalkkunalla, naudan pekonilla tai savustetulla tofulla. Näin saat vastaavan savuisen maun. Kasvisversiossa voi lisätä paahdettuja sieniä tai pisaran nestesavua tuomaan syvyyttä.
FAQ questionMiksi kastikkeesta tulee liian ohut?
Kastike on todennäköisesti liian vähän haihdutettu. Anna sen kiehua ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se sakenee. Voit myös lisätä pienen nokareen voita tai 1 tl jauhoja, jotta rakenne muuttuu kiiltäväksi ja täyteläiseksi.
FAQ questionVoiko Coq au Vinia valmistaa etukäteen?
Kyllä, ja se on itse asiassa maukkaampi seuraavana päivänä. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää. Lämmitä hitaasti miedolla lämmöllä, jotta kana pysyy mehukkaana ja kastike paksuna.
FAQ questionVoiko Coq au Vinin pakastaa?
Kyllä voi. Anna jäähtyä, jaa annoksiin ja pakasta enintään 2 kuukaudeksi. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä hitaasti liedellä. Vältä voimakasta kiehuttamista, jotta kastikkeen rakenne säilyy.
FAQ questionMiten Coq au Vin kannattaa tarjoilla?
Tarjoile syvissä kulhoissa, jotta kastike peittää kanan ja vihannekset kauniisti. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoa perunamuusin, pastan tai rapeakuorisen leivän kanssa – näin saat täydellisen ranskalaisen aterian.
Olemme testanneet ja hioneet tätä ranskalaisen keittiön klassikkoa vuosien ajan, jotta lopputulos olisi aidosti autenttinen ja täynnä makua. Käytämme ammattikeittiön periaatteita varmistaaksemme täydellisen tasapainon viinin, yrttien ja kanan välillä.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ja erikoistuminen eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Maku ja rakenne, jotka tekevät Coq au Vinista ainutlaatuisen
Coq au Vin yhdistää mehevän kanan, hitaasti haudutetut vihannekset ja syvän punaviinikastikkeen, joka kypsyy samettisen paksuksi ja täynnä vivahteita. Jokainen suupala paljastaa sienien maanläheisyyden, pekoniin sulautuneen savuisuuden ja yrttien raikkauden, jotka muodostavat täydellisen tasapainon. Hidas kypsennys tekee lihasta mureaa ja kastikkeesta täyteläistä, jättäen suuhun syvän ja tyydyttävän maun.
Helppo valmistaa ja täydellinen kaikille tasoille
Vaikka Coq au Vin on klassinen ranskalainen ruoka, sen valmistus on yllättävän helppoa ja saavutettavaa. Työvaiheet ovat selkeitä ja perustuvat yksinkertaisiin tekniikoihin, kuten ruskistamiseen, deglasointiin ja haudutukseen. Ruoan voi valmistaa etukäteen ja lämmittää myöhemmin, jolloin maut vain syvenevät. Tämä tekee siitä erinomaisen valinnan viikonloppuateriaksi, juhlapäivälliseksi tai rentoon illalliseen ystävien kanssa.
Säilyvyys ja joustavuus ruokavalioihin
Coq au Vin on monipuolinen ja säilyvä ruoka, joka kestää hyvin jääkaapissa useita päiviä ja sopii myös pakastettavaksi. Reseptiä on helppo muokata: gluteenittomaan versioon vaihdetaan vehnäjauhot maissitärkkelykseen, ja maidottomaan vaihtoehtoon voi käyttää oliiviöljyä voin sijaan. Näin klassinen pataruoka mukautuu erilaisten ruokavalioiden tarpeisiin säilyttäen silti autenttisen maun ja rakenteen.
Täydellinen hetki nauttia tästä klassikosta
Coq au Vin on lämmin, lohdullinen ja elegantti ruoka, joka sopii täydellisesti talvi-iltoihin, romanttisiin illallisiin tai perheiden juhlapöytiin. Sen rikas, viinin ja yrttien tasapainottama maku tekee siitä ruoan, joka jättää vaikutuksen jokaiseen ruokailijaan. Tämä klassikko on enemmän kuin ateria – se on rakkaudenosoitus ranskalaiseen ruokaperinteeseen, joka yhdistää yksinkertaisuuden, kärsivällisyyden ja hienostuneen maun yhdeksi täydelliseksi elämykseksi.
Allergeenit:
Gluteeni (jauho), maitotuotteet (voi).
Korvausvinkit:
- Gluteeniton: Korvaa vehnäjauhot 8 g maissitärkkelyksellä, sekoitettuna kylmään liemeen ennen lisäämistä.
- Maidoton: Käytä kasvipohjaista voita tai lisää oliiviöljyä voin sijaan.
Vitamiinit ja mineraalit (per annos):
- A-vitamiini: 4100 IU – edistää näkökykyä ja immuunijärjestelmää.
- B6-vitamiini: 0,7 mg – tukee aineenvaihduntaa ja hermoston toimintaa.
- K-vitamiini: 35 µg – auttaa veren hyytymistä ja luuston terveyttä.
- Rauta: 2,6 mg – edistää hapen kuljetusta elimistössä.
- Kalium: 680 mg – säätelee neste- ja lihastasapainoa.
- Sinkki: 3 mg – vahvistaa vastustuskykyä ja ihon uusiutumista.
Antioksidantit (per annos):
- Polifenolit punaviinistä: 120 mg – suojaavat soluja hapettumisvaurioilta.
- Beetakaroteeni porkkanoista: 1,8 mg – tukee näkökykyä ja ihon hyvinvointia.
- Seleeni sienistä: 14 µg – vahvistaa immuunijärjestelmää ja ehkäisee soluvaurioita.