10 porsjoner, 25 min forberedelse, 30 min steketid, 145 min totalt. Julebrød med rosiner lages med hvetemel, smør, melk, gjær, varm kanel og kardemomme. Luftig, gyllent og søtt – perfekt til adventsfrokost eller å gi i gave. Kan fryses, formes som brød eller flette og pensles med eggeplomme og mandelflak.
Jeg har bakt julebrød i over 20 år og finjustert gjærdeigsteknikken for å gi best mulig smak, heving og myk konsistens – både hjemme og i profesjonelle kjøkken.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert innen europeisk og internasjonal matlaging.
Mykt og søtt julebrød til frokost og koselige vinterstunder
Tradisjonell bakst med varme krydder og rosiner
Julebrød med rosiner – mykt og lett å lage er en klassiker på norske frokostbord i desember. Det luftige gjærdeigen får smak av varm melk, smør og et mildt innslag av kanel og kardemomme. Saftige rosiner gir sødme og fylde, mens et blankt pensellag og et dryss med mandelflak gjør brødet både vakkert og innbydende. Perfekt til adventsfrokost, førjulsbaking eller som spiselig gave.
Historien bak julebrødet
Julebrød har røtter i både Tyskland, Sveits og Skandinavia, der søte gjærdeiger ble formet og bakt til høytider allerede på 1500-tallet. I Norge ble oppskriften spesielt populær i siste halvdel av 1800-tallet, samtidig som rosiner ble mer tilgjengelig. I nyere tid har julebrød blitt et fast innslag i adventstiden, særlig til Luciadagen, julekveldsfrokost eller som hyggelig helgebakst med familien.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
- Myk og luftig konsistens med gyllen skorpe
- Mild smak av julens krydder
- Kan formes som brød, flette eller porsjonsrundstykker
- God både nystekt og ristet
- Frysevennlig – perfekt å lage i forkant av jula
De viktigste elementene i deigen
- Hvetemel og melk gir mykt brød med fin smule
- Gjær og riktig hevetid gir luftig resultat uten sprukket skorpe
- Smør og egg gjør deigen rik og saftig
- Rosiner bidrar med naturlig sødme og tyggemotstand
- Krydder gir den tradisjonelle julesmaken som gjør brødet unikt
Her finner du flere juleklassikere du kan bake selv – perfekt for desemberdager med duft av gjærbakst:
Prøv flere tradisjonelle Nikolaus-oppskrifter her:
Nikulasmenn i gjærdeig – Grittibänz steg for steg
Vil du bake søte kjeks med julekrydder? Ta en titt:
Sankt Nikolaus-kjeks – klassisk speculaasoppskrift
Se også en annen søt julebrødvariant:
Nikolausbrød – mykt søtt julebrød (oppskrift)
Holdbarhet og forberedelse
Julebrødet holder seg ferskt i 2–3 dager hvis det oppbevares innpakket i kjøkkenhåndkle eller tett brødpose i romtemperatur. For lengre lagring kan det fryses helt eller i skiver. Tin langsomt på kjøkkenbenken, eller varm opp noen minutter i ovnen for å få tilbake nystekt følelse. Deigen kan også heves kaldt i kjøleskap natten over – da blir smaken enda mer utviklet og praktisk for tidlig helgefrokost.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Aktiver gjæren:
Bland 7 g tørrgjær med 120 ml lunken melk i en liten bolle. Rør forsiktig og la stå i 5–7 minutter til blandingen blir skummende. Den skal se boblete ut; hvis ikke, er gjæren trolig inaktiv. - Bland tørre ingredienser:
Ha 500 g hvetemel, 70 g sukker, 6 g salt, 3 g kanel og 1 g kardemomme i en stor bolle. Rør sammen med tresleiv eller visp. - Kombiner vått og tørt:
Tilsett gjærblandingen, resten av melken (120 ml), 60 g mykt smør og 1 stort egg. Elt med eltekrok på lav hastighet i 2 minutter, eller for hånd til deigen begynner å samle seg. - Elt deigen smidig:
Øk mikserhastigheten til medium, eller elt videre for hånd i 7–10 minutter. Deigen skal bli glatt, elastisk og litt klebrig. Virker den tørr, tilsett 1 ss melk. Den skal kunne strekkes uten å revne. - Tilsett rosiner:
Elt inn 75 g rosiner til de er jevnt fordelt. Deigen skal føles myk og smidig. - Første heving:
Form deigen til en ball og legg den i en lett oljet bolle. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve et lunt sted i 60 minutter, til den har doblet seg i størrelse. Deigen skal være luftig og sprette rolig tilbake ved berøring. - Form brødet:
Legg deigen på et lett melet underlag. Del i 2 like store emner og form til brød eller flettede figurer. Plasser på stekebrett med bakepapir, med god avstand imellom. - Andre heving:
Dekk deigdeigene med et kjøkkenhåndkle og hev i 30 minutter. De skal bli litt større og føles lette å ta på. - Pensle og pynt:
Forvarm ovnen til 180°C, over- og undervarme. Bland 1 eggeplomme med 1 ss vann og pensle brødene. Dryss 15 g mandelflak på toppen. Overflaten skal bli blank og jevnt dekket. - Stek brødet:
Stek i 25–30 minutter til det er gyllenbrunt. Bank lett på undersiden; det skal høres hult ut. Hvis det ikke er gyllent ennå, stek 2–3 minutter ekstra. - Avkjøl:
Legg brødene på rist. La avkjøle i minst 30 minutter før du skjærer i dem. Dette hindrer fuktighet i å gjøre brødet klissete inni.
FAQ questionKan jeg lage julebrød uten rosiner?
Ja, du kan utelate rosiner eller erstatte dem med tørkede tranebær, sjokoladebiter, eller sukatkjerner. Konsistensen endres ikke, og smaken tilpasses etter hva du velger.
FAQ questionHvorfor hever ikke deigen min?
Deigen hever vanligvis ikke hvis gjæren er utgått eller melken var for varm eller kald. Bruk fersk gjær, og sørg for at melken er lunken – rundt 38°C. Hev alltid på et lunt, trekkfritt sted.
FAQ questionHvordan oppbevarer jeg julebrød best?
Oppbevar brødet i tett pose eller innpakket i et håndkle i romtemperatur i opptil 3 dager. For lengre tid: frys hele brødet eller skiver i fryseposer, og tin i romtemperatur for best resultat.
FAQ questionKan deigen lages dagen før?
Ja, du kan kaldheve deigen natten over i kjøleskap. Legg deigen i bolle, dekk godt til, og sett i kjøleskap i opptil 12 timer. La den tempere i 30 minutter før forming og steking.
FAQ questionHva slags mel egner seg best til julebrød?
Bruk hvetemel for lett og luftig konsistens. Du kan bruke sammalt hvete, men resultatet blir grovere og tettere. Unngå kakemel, som har for lite protein til å binde gjærdeigen godt.
FAQ questionHvordan vet jeg at brødet er ferdig stekt?
Brødet er ferdig når det er gyllenbrunt, høres hult ut når du banker på undersiden, og har en kjernetemperatur på rundt 88°C. Hvis det fortsatt virker blekt, stek 2–3 minutter til.
FAQ questionKan jeg lage glutenfri julebrød?
Ja, bruk en 1:1 glutenfri melblanding og tilsett xanthan gum for bedre struktur. Deigen blir mindre elastisk, men smaken er fortsatt fyldig og krydret.
Viktige høydepunkter for Julebrød med rosiner
Julebrød med rosiner – mykt og lett å lage gir en luftig, søt og krydret smak som passer perfekt i førjulstiden. Hele bakeprosessen tar 145 minutter, inkludert heving og steking, og krever kun 25 minutter aktiv forberedelse. Brødet består av klassiske ingredienser som hvetemel, melk, smør, egg, og varme krydder som kanel og kardemomme. Rosiner tilfører naturlig sødme, mens pensling og mandelflak gir en vakker, gyllen overflate. Dette gjør det enkelt å lykkes, selv for nybegynnere innen gjærbakst.
Fleksibelt for ulike kostholdsbehov
Julebrød kan tilpasses flere dietter uten at smaken ofres:
- Bytt til glutenfritt mel og xanthan gum for glutenfritt alternativ.
- Bruk plantebasert melk og margarin for melkefri variant.
- Dropp mandler eller erstatt med perlesukker for et nøttefritt resultat.
Brødet kan også fryses og holder seg mykt og smakfullt i flere uker, noe som gjør det ideelt for planlegging av julefrokoster og gaver.
Servering og bruksmuligheter
Skjær julebrød med rosiner i skiver og server det gjerne med smør, syltetøy, honning eller kremost. Det passer perfekt på frokostbordet i adventstiden, som tilbehør til julekaffe eller som en varm velkomst til gjester i desember. Den myke, søte smaken gjør det også til et flott barnevennlig alternativ, spesielt ristet med litt smør på.
Hvorfor dette julebrødet skiller seg ut
Kombinasjonen av luftig deig, varm kryddersmak og glanset skorpe gjør Julebrød med rosiner – mykt og lett å lage til en førjulsfavoritt. Det er raskt nok til hverdagsbaking, festlig nok for høytider og fleksibelt nok for ulike allergier eller kosthold. Et perfekt bakverk for desember – enten det nytes på Luciadagen, 1. søndag i advent eller som spiselig gave rett fra hjertet.
Allergener:
Inneholder gluten, egg, melk og nøtter (mandler).
Erstatningstips:
- Glutenfri: Bruk glutenfritt mel (1:1) og tilsett 1 ts xanthan gum. Resultatet blir litt tettere.
- Melkefri: Bytt melk med havremelk og smør med vegansk margarin.
- Uten nøtter: Dropp mandelflak eller erstatt med perlesukker.
Vitaminer og mineraler (per porsjon):
- Vitamin B1 (0,1 mg) – Støtter energistoffskiftet
- Vitamin B2 (0,15 mg) – Bidrar til normal forbrenning
- Kalsium (35 mg) – Viktig for benbygning
- Jern (1,2 mg) – Bidrar til oksygentransport
- Magnesium (15 mg) – Regulerer muskel- og nervefunksjon
Antioksidanter (per porsjon):
- Polyfenoler (30 mg) – Kan virke betennelsesdempende
- Flavonoider (20 mg) – Støtter hjerte- og immunhelse
- Karotenoider (5 mg) – Bra for øyne og hud
Recipes worth trying
