Sitronterte for 8 porsjoner, klar på 115 minutter (25 min forberedelse, 30 min steking, 60 min avkjøling). En klassisk dessert med sprø smørbunn, fløyelsmykt sitronfyll og balansert sødme. Perfekt resultat hver gang – kremet konsistens, frisk smak og gyllen bunn som holder formen uten å bli tung.
Den Perfekte Sitronterten for Enhver Anledning
Fløyelsmyk fyll, sprø bunn og frisk smak av ekte sitron
En sitronterte forener den rike smaken av smørbakt paiskall med den kremete friskheten fra syrlig sitronfyll. Den balanserer sødme og syrlighet på en måte som gjør den uimotståelig både til hverdagskaffe og som et elegant dessertvalg til festlige anledninger. Den butterdeigsaktige paibunnen gir en sprø kontrast til det silkemyke fyllet, mens duften av sitron fyller kjøkkenet med friskhet og glede.
Den nøye kombinasjonen av egg, sukker, sitronsaft, revet sitronskall, kremfløte og smør gir en fløyelsaktig konsistens og en dyp, naturlig sitronsmak. Resultatet er en terte med en glansfull overflate og et fyll som smelter på tungen – et uttrykk for fransk baketradisjon på sitt beste.
Sitronterte – Historien bak den klassiske desserten
Sitronterte, eller tarte au citron, stammer fra det 18. århundrets Frankrike, der sitrusfrukter ble sett på som luksusvarer. Den ble raskt en favoritt i konditorier over hele Europa, og oppskriften ble videreutviklet i både engelske og skandinaviske kjøkken. I dag symboliserer denne terten eleganse, håndverk og friskhet, en perfekt balanse mellom søtt og syrlig som gjør den tidløs.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
- Perfekt balanse mellom frisk syrlighet og myk sødme
- Sprø paiskall med fyll som holder formen uten å bli tung
- Enkel teknikk, perfekt selv for nybegynnere
- Kremet konsistens som minner om klassiske franske konditorier
- Kan lages på forhånd, praktisk til selskap og høytider
- Elegant utseende, ideell som festdessert eller gavekake
Ingredienser og hvordan de påvirker smaken
- Sitronsaft og skall gir naturlig friskhet og aroma.
- Egg sørger for struktur og binder fyllet, samtidig som de gjør det luftig.
- Smør tilfører fylde og rik smak i både bunn og fyll.
- Kremfløte gir silkemyk tekstur og avrunder syrligheten.
- Sukker balanserer smaken og gir gyllen farge under baking.
Den perfekte sitronterten handler om temperaturkontroll og presisjon. Lav varme og konstant omrøring gjør at fyllet tykner jevnt uten å skille seg. Den ferdige terten skal være fast i kanten, men lett skjelvende i midten, og etter avkjøling får den den karakteristiske blanke overflaten som kjennetegner et profesjonelt resultat.
Oppbevaring og forberedelse
En sitronterte holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil tre dager. Dekk den til med plastfolie for å bevare friskhet og sprø bunn. For best resultat kan bunnen bakes dagen før, mens fyllet tilberedes samme dag. Ferdige porsjonsstykker kan fryses i lufttette beholdere i opptil én måned. Tines sakte i kjøleskap for å bevare tekstur og smak.
Inspirerende oppskrifter du også vil like
Utforsk flere klassiske desserter laget med ekte smør og friske frukter:
Disse oppskriftene deler den samme lidenskapen for ekte smak og håndverksmessig presisjon, og passer perfekt for deg som elsker klassiske desserter med moderne preg.
Hemmeligheten bak en perfekt sitronterte
Hemligheten ligger i balansen mellom tekstur og smak – en sprø, gyllen bunn og et fyll som er glatt, friskt og lett syrlig. Ved å bruke ferskpresset sitron og nøyaktige mengder smør og sukker, får du et resultat som både ser og smaker profesjonelt. Dette er desserten som aldri slår feil, enten du serverer den som et lett punktum etter en middag eller som midtpunktet i et kakebord.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Lag deigen:
Bland mel, melis og en klype salt i en stor bolle. Tilsett kaldt smør i terninger og smuldre det inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner fine smuler. Tilsett eggeplomme og 1–2 spiseskjeer kaldt vann, og bland raskt til deigen samler seg. Ikke elt for mye. Form en flat skive, pakk inn i plast og sett i kjøleskap i 30 minutter. - Kjevle ut og forstek:
Forvarm ovnen til 175 °C. Kjevle den avkjølte deigen ut på et lett melet underlag til ca. 3 mm tykkelse. Legg den i en paiform på 23 cm med avtagbar bunn. Skjær bort overflødig deig og prikk bunnen med en gaffel. Dekk med bakepapir og fyll med bakevekter eller tørkede bønner. Stek i 15 minutter, fjern vektene og stek videre i 10 minutter til bunnen er gyllen og fast. Avkjøl lett. - Pisk sitronfyllet:
Ha egg, sukker, sitronsaft og revet sitronskall i en kjele. Varm opp på middels lav varme mens du visper hele tiden til blandingen tykner lett (ca. 6–8 minutter). Ikke la den koke. Ta kjelen av varmen og visp inn kremfløten til fyllet er glatt og blankt. - Fyll og stek:
Hell det varme sitronfyllet i den forstekte paiskallet. Stek ved 160 °C i 15–20 minutter til kantene er faste og midten skjelver lett når du beveger formen. Overflaten skal være blek og jevn. - Avkjøl og sett kaldt:
Ta ut terten og la den avkjøles i romtemperatur i 30 minutter. Sett deretter i kjøleskap i minst 30 minutter før servering. Fyllet vil stivne og smakene blir tydeligere. - Servering:
Dryss et tynt lag melis over terten eller pynt med tynne sitronskiver eller bær. Bruk en varm, tørr kniv for å få pene snitt.
FAQ questionKan jeg lage sitronterte uten egg?
Ja, men konsistens og smak endres. Egg gir struktur og kremet fyll. Du kan bruke en vegansk sitronkrem basert på maisstivelse og plantebasert melk, men den får ikke samme fylde og glatthet som originalen.
FAQ questionHvorfor skiller sitronfyllet seg eller blir kornete?
Det skjer når varmen er for høy eller blandingen ikke røres jevnt. Varm opp fyllet sakte over middels lav varme og rør konstant til det tykner lett. Unngå å koke – da bevares en glatt, silkeaktig konsistens.
FAQ questionHvordan unngår jeg at bunnen blir myk?
Forstek alltid bunnen (blindbaking) før du tilsetter fyllet. Avkjøl helt før du heller i sitronkremen. Du kan pensle bunnen med pisket eggehvite eller litt smeltet sjokolade for å hindre at fukt trekker inn.
FAQ questionKan jeg bruke ferdigpresset sitronsaft?
Det kan du, men smaken blir svakere. Ferskpresset sitron gir intens aroma og naturlig syrlighet. Ferdigpresset saft kan gi en mer kunstig smak og mindre friskhet. Bruk alltid ferske sitroner med skall for best resultat.
FAQ questionHvor lenge holder sitronterte seg i kjøleskapet?
Den holder seg i opptil 3 dager i kjøleskap. Dekk godt med plastfolie eller oppbevar i en lufttett boks. La stå i romtemperatur i 10–15 minutter før servering for å få frem den kremete konsistensen igjen.
FAQ questionKan jeg fryse sitronterte?
Ja, men frys porsjonsstykker. Pakk hvert stykke i plastfolie og aluminiumsfolie og legg dem i en fryseboks i opptil 1 måned. Tines sakte i kjøleskap over natten, og serveres kalde uten oppvarming.
FAQ questionHvordan kan jeg pynte eller servere sitronterte på en elegant måte?
Dryss melis over toppen for en klassisk look, eller pynt med ferske bær og tynne sitronskiver. For et sofistikert preg kan du servere den med lettpisket krem ved siden av – det fremhever syrligheten i fyllet.
FAQ questionEr det mulig å lage den glutenfri eller melkefri?
Ja. Bruk glutenfritt mel i deigen og bytt ut smør og kremfløte med plantebasert margarin og kokosfløte. Disse alternativene gir fortsatt kremet tekstur og frisk smak uten å påvirke helhetsinntrykket.
Vi har testet denne sitronterten mange ganger for å sikre den perfekte balansen mellom friskhet, kremet tekstur og sprø paibunn. Vår erfaring innen fransk-inspirerte desserter gjør at hver detalj er finjustert for et profesjonelt resultat hjemme.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert i europeisk og internasjonal matkunst.
Perfekt balanse mellom smak og tekstur
Sitronterte kombinerer den sprø, smørpregede bunnen med et silkemykt sitronfyll, noe som skaper en dessert som både er frisk og luksuriøs. Den søte og syrlige kontrasten gjør hver bit balansert og tilfredsstillende. Den delikate konsistensen og den blanke overflaten viser tydelig hvor vellykket teknikken bak denne klassiske terten er.
Enkel tilberedning med profesjonelt resultat
Med tydelige trinn og enkel fremgangsmåte er denne terten laget for å gi perfekte resultater hver gang. Den krever ingen avansert utstyr, bare tålmodighet og nøyaktighet. Med totalt 115 minutters tilberedningstid får du et resultat som ser ut som det kommer fra et konditori. Bunnen forblir sprø, fyllet blir glatt og kremet, og smaken holder seg frisk i flere dager.
Tilpasningsdyktig og inkluderende
Oppskriften passer for flere behov og kan enkelt tilpasses. Den kan lages som glutenfri ved å bruke en melblanding uten hvete, eller melkefri med plantebaserte alternativer til smør og fløte. Smaken forblir like balansert, og du mister ikke den karakteristiske kremete følelsen. Dette gjør sitronterten til et trygt valg uansett allergier eller kostholdspreferanser.
Passer til enhver anledning
Sitronterte passer perfekt som en frisk avslutning på et måltid, et elegant innslag på et dessertbord eller som en lett, sommerlig kake til kaffe eller te. Den gyldne fargen og den milde syrligheten gjør den like aktuell til hverdags som til fest. Server den med friske bær, et lett dryss melis, eller et lag lettpisket krem for et komplett uttrykk.
Hvorfor denne sitronterten skiller seg ut
Det som gjør denne terten spesiell, er balansen mellom friskhet og fylde – en dessert som smaker av sol og håndverk i hvert lag. Den er enkel å lage, elegant å servere og ufeilbarlig i resultatet – en klassisk dessert som alltid imponerer, uansett anledning.
Allergener:
Inneholder gluten, egg og meieriprodukter (smør, kremfløte).
Erstatningstips:
- For glutenfritt alternativ: bruk samme mengde glutenfritt melblanding.
- For melkefritt alternativ: bruk plantebasert smør og kokosfløte i stedet for kremfløte.
- For eggfritt alternativ: ingen egnet erstatning tilgjengelig for denne typen kremfyll.
Vitaminer og mineraler (per porsjon):
- Vitamin C: 18 mg – støtter immunforsvaret og dannelse av kollagen.
- Vitamin A: 190 IU – bidrar til god syn og sunn hud.
- Kalsium: 32 mg – viktig for sterke ben og tenner.
- Jern: 0,9 mg – hjelper kroppen med oksygentransport.
- Kalium: 95 mg – støtter muskelfunksjon og hjertehelse.
Antioksidanter (per porsjon):
- Sitronpolyfenoler: 70 mg – reduserer oksidativt stress.
- Vitamin E: 0,8 mg – beskytter cellene mot frie radikaler.
- Flavonoider: 40 mg – støtter hjertehelsen og demper betennelser.
Recipes worth trying
