De Citroentaart is geschikt voor 8 porties, klaar in ongeveer 115 minuten (25 minuten voorbereiding, 30 minuten bakken, 60 minuten koelen). Gemaakt met boter, bloem, eieren, suiker, slagroom en verse citroen. Een romige, frisse taart met een knapperige bodem – perfect gebalanceerd, licht en elegant voor elke gelegenheid.
De Romigste Citroentaart voor Elke Gelegenheid
Een zachte, frisse taart met een knapperige bodem en zijdezachte citroencrème
Een citroentaart combineert eenvoud, frisheid en elegantie in één perfect gebakken dessert. De romige, glanzende vulling met vers citroensap en citroenschil ligt op een boterige, krokante bodem, die de frisse zuren in balans brengt met een subtiele zoetheid. Elke hap voelt als een evenwicht tussen licht en rijk, zacht en knapperig — een smaakervaring die zowel verfijnd als troostend is.
De magie van een perfecte citroentaart ligt in de harmonie tussen de ingrediënten. De eieren geven de vulling structuur en zorgen voor een zijdezachte textuur, terwijl room en boter diepte en volheid brengen. De citroenen leveren niet alleen de kenmerkende frisheid, maar ook natuurlijke oliën uit de schil die het aroma versterken. Suiker verzacht het zuur en creëert de ideale balans tussen zoet en fris.
Een korte geschiedenis van de citroentaart
De oorsprong van de citroentaart ligt in de 18e eeuw in Frankrijk en Engeland, waar citroendesserts symbool stonden voor verfijnde patisserie. Franse banketbakkers perfectioneerden de tarte au citron tot een elegant gebak met fluweelzachte vulling en dunne, krokante korst. In Engeland werd de vulling iets zoeter, met nadruk op de custardachtige textuur. Vandaag is de citroentaart een klassieker in Europese bakkerijen, geliefd om haar verfrissende smaak en tijdloze eenvoud.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Perfecte balans tussen zuur en zoet, met een luxueuze, romige vulling
- Krokante, boterige bodem die niet zompig wordt na het koelen
- Weinig ingrediënten, maar een professioneel resultaat
- Elegant uiterlijk, ideaal voor feesten of als café-waardige traktatie
- Goed te bewaren en gemakkelijk vooraf te maken
- Fris en licht dessert, perfect na een rijke maaltijd
De balans tussen textuur en smaak
Een citroentaart is een spel van temperatuur, structuur en geduld. De eieren moeten voorzichtig worden verwarmd om te voorkomen dat ze stollen, zodat een gladde, romige vulling ontstaat. De bodem, gemaakt van zanddeeg of pâte sucrée, geeft het geheel stabiliteit. Blind bakken met bakbonen zorgt ervoor dat de korst droog en stevig blijft. Door de taart te laten afkoelen, krijgt de vulling een glanzende, stevige consistentie en ontwikkelt de smaak zich optimaal.
Bewaren en vooraf bereiden
Een citroentaart kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt om uitdrogen te voorkomen. Vooraf bakken is mogelijk: maak eerst de bodem, laat afkoelen en vul pas later met de citroenvulling. Zo blijft de korst perfect knapperig. Voor langere bewaring kun je de taart in porties invriezen — laat de stukken langzaam ontdooien in de koelkast om de textuur te behouden.
Europese taarten om ook te proberen
Er zijn ook heerlijke fruitige en karamelachtige varianten beschikbaar in ons assortiment:
Beide recepten combineren de rijkdom van gebakken fruit met de luchtigheid van verfijnde patisserie, net als bij de klassieke citroentaart.
Ingrediënten die de smaak bepalen
- Citroenen zorgen voor frisheid, aroma en natuurlijke zuren.
- Boter geeft de korst zijn volle smaak en de vulling een zijdezachte textuur.
- Eieren zorgen voor binding en stabiliteit van de custard.
- Suiker verzacht het zuur en brengt alle smaken samen.
- Bloem vormt de basis voor de perfecte, krokante korst.
Waarom deze methode werkt
De kracht van dit recept ligt in het langzaam garen en zorgvuldig mengen. Door de citroenvulling op lage temperatuur te bereiden en vervolgens in een afgekoelde bodem te gieten, blijft de structuur romig en egaal. De combinatie van verse citroenen, boter en eieren creëert een vulling die zacht maar stevig is, fris maar gebalanceerd — het resultaat van echte banketbakkersprecisie en ambachtelijke eenvoud.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Maak het deeg:
Meng in een grote kom de bloem, poedersuiker en zout. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelige structuur ontstaat. Voeg de eidooier en 1–2 eetlepels koud water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Kneed niet te lang. Vorm een schijf, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. - Rol uit en bak blind:
Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 3 mm dikte. Leg het in een taartvorm van 23 cm met losse bodem. Snijd overtollig deeg weg en prik gaatjes in de bodem met een vork. Bedek met bakpapier en vul met bakbonen of gedroogde peulvruchten. Bak 15 minuten, verwijder de gewichten en bak nog 10 minuten tot de bodem goudbruin en stevig is. Laat iets afkoelen. - Klop de citroenvulling:
Klop in een middelgrote pan de eieren, kristalsuiker, citroensap en citroenschil los. Verwarm op middelhoog vuur en roer voortdurend tot het mengsel iets indikt (ongeveer 6–8 minuten). Laat het niet koken. Haal van het vuur en klop de slagroom erdoor tot het mengsel glad en glanzend is. - Vul en bak:
Giet de warme citroenvulling in de voorgebakken bodem. Bak op 160°C gedurende 15–20 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt. Het oppervlak moet bleek en zijdeachtig blijven. - Afkoelen en koelen:
Haal uit de oven en laat 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen. Zet vervolgens minstens 30 minuten in de koelkast zodat de vulling stevig wordt en de smaken zich ontwikkelen. - Serveer:
Bestrooi met poedersuiker of garneer met dunne citroenschijfjes of bessen. Snijd met een warm, droog mes voor nette stukken.
FAQ questionKan ik een citroentaart maken zonder eieren?
Ja, maar de textuur en smaak veranderen. Eieren zorgen voor de romigheid en stevigheid van de vulling. Gebruik eventueel een veganistische citroenvulling op basis van maïzena en plantaardige melk, maar het resultaat zal minder rijk en custardachtig zijn.
FAQ questionWaarom is mijn citroenvulling gaan schiften?
De vulling schift als de temperatuur te hoog is of als er niet constant geroerd wordt. Verwarm het mengsel op lage tot middelmatige hitte en blijf roeren tot het iets indikt. Laat het nooit koken. Zo behoudt de vulling een gladde, glanzende structuur.
FAQ questionHoe voorkom ik dat de bodem zompig wordt?
Bak de bodem eerst blind voor met bakpapier en bakbonen. Laat daarna volledig afkoelen voordat je de vulling toevoegt. Je kunt ook een dun laagje eiwit of gesmolten chocolade op de bodem smeren om vocht tegen te houden en de korst knapperig te houden.
FAQ questionMag ik flessen citroensap gebruiken in plaats van verse citroen?
Dat kan, maar het is niet ideaal. Vers citroensap heeft een levendiger aroma en natuurlijke frisheid, terwijl flessensap vaak vlakker smaakt. Voor de beste citroensmaak gebruik je verse citroenen en hun schil.
FAQ questionHoe lang blijft citroentaart goed in de koelkast?
Een citroentaart blijft tot 3 dagen vers als hij goed wordt afgedekt. Bewaar in een luchtdichte doos of gewikkeld in folie. Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaak en textuur.
FAQ questionKan ik citroentaart invriezen?
Ja, vries de volledig afgekoelde taart in stukken in. Wikkel elk stuk in plastic folie en vervolgens in aluminiumfolie. Bewaar tot 1 maand in de vriezer. Laat langzaam ontdooien in de koelkast — niet op kamertemperatuur — om de romige consistentie te behouden.
FAQ questionWat zijn de beste toppings voor een citroentaart?
Een klassieke afwerking is poedersuiker, verse bessen of een toef slagroom. Voor een elegante presentatie kun je dunne citroenschijfjes of gekonfijte schil gebruiken. Vermijd zware toppings die de frisse citrussmaak overheersen.
FAQ questionKan ik dit recept glutenvrij of lactosevrij maken?
Ja. Gebruik een glutenvrije meelmix voor de bodem en vervang boter en slagroom door plantaardige alternatieven zoals kokosroom. De smaak blijft even fris en de textuur blijft romig, ideaal voor wie allergieën of intoleranties heeft.
We hebben deze citroentaart uitvoerig getest in onze professionele bakkeuken om de ideale balans te vinden tussen zachte vulling en krokante korst. Elk detail is verfijnd zodat thuisbakkers een resultaat krijgen dat smaakt als uit een patisserie.
PEKIS – professionele chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Perfecte Balans tussen Frisheid en Romigheid
De Citroentaart biedt een unieke combinatie van knapperige korst en zachte, romige vulling. De frisse smaak van citroen, verrijkt met een vleugje boter en room, zorgt voor een dessert dat zowel licht als vol van karakter is. De evenwichtige verhouding tussen zuur en zoet maakt dit gebak onweerstaanbaar voor liefhebbers van verfijnde patisserie.
Eenvoudige Bereiding met Professioneel Resultaat
Met duidelijke stappen en toegankelijke ingrediënten is dit makkelijk citroentaart recept geschikt voor zowel beginners als ervaren bakkers. In slechts ongeveer 115 minuten ontstaat een perfect resultaat: een goudbruine bodem met een zijdeachtige citroenvulling. De structuur is glad, stevig en glanzend, terwijl de smaak fris blijft — precies zoals bij een traditionele Franse patisserie.
Geschikt voor Verschillende Dieetvoorkeuren
De Citroentaart kan eenvoudig worden aangepast aan glutenvrije of lactosevrije diëten zonder haar charme te verliezen. Met een glutenvrije meelmix blijft de bodem krokant, en plantaardige alternatieven zoals kokosroom behouden de rijke textuur van de vulling. Zo wordt dit elegante dessert toegankelijk voor iedereen, ongeacht dieetwensen of allergieën.
Ideaal voor Elke Gelegenheid
Deze verfijnde citroentaart past perfect bij feestelijke diners, brunches of zomerse theemomenten. Serveer gekoeld met een dun laagje poedersuiker, wat verse bessen, of een subtiele toef slagroom voor extra elegantie. De frisse citrussmaak brengt balans na een rijke maaltijd en maakt het een ideale afsluiter bij elke gelegenheid.
Waarom de Citroentaart Opvalt
Wat de Citroentaart bijzonder maakt, is de combinatie van ambachtelijke eenvoud, romige textuur en verfrissende smaak. Elk element – van de goudbruine korst tot de zijdeachtige vulling – weerspiegelt balans en vakmanschap. Perfect als dessert voor speciale gelegenheden, maar ook als verfijnde traktatie bij dagelijkse genietmomenten.
Allergenen:
Bevat gluten, eieren en zuivel (boter, room).
Vervangingstips:
- Glutenvrij: Vervang bloem door een glutenvrije meelmix met dezelfde verhouding.
- Zuivelvrij: Gebruik plantaardige boter en kokosroom in plaats van slagroom.
- Eivrij: Geen geschikte vervanging beschikbaar voor dit type vulling.
Vitaminen & mineralen (per portie):
- Vitamine C: 18 mg – Ondersteunt het immuunsysteem en collageenvorming.
- Vitamine A: 190 IE – Belangrijk voor gezichtsvermogen en huid.
- Calcium: 32 mg – Draagt bij aan sterke botten.
- IJzer: 0,9 mg – Helpt bij zuurstoftransport in het bloed.
- Kalium: 95 mg – Ondersteunt spier- en hartfunctie.
Antioxidanten (per portie):
- Citroenpolyfenolen: 70 mg – Verminderen oxidatieve stress.
- Vitamine E: 0,8 mg – Beschermt cellen tegen vrije radicalen.
- Flavonoïden: 40 mg – Bevorderen hartgezondheid en verminderen ontstekingen.
Recipes worth trying
