Skyr vs. Grški jogurt

Skyr vs. Grški jogurt: Kaj izbrati in zakaj?

Skyr in grški jogurt sta dva fermentirana mlečna izdelka, ki sta v zadnjih letih postala zelo priljubljena zaradi svojih odličnih hranilnih vrednosti in vsestranske uporabe v kuhinji. Oba sta bogata z beljakovinami, imata kremasto teksturo in sta pogosto vključena v prehrano ljudi, ki skrbijo za zdrav način življenja, vključno s športniki. Kakšne pa so glavne razlike med njima? V tem članku bomo raziskali njun izvor, način izdelave, zdravstvene koristi, hranilne vrednosti in uporabo pri kuhanju, da boste lažje izbrali tistega, ki vam najbolj ustreza.

Izvor in zgodovina

Skyr: Tisočletna islandska tradicija

Skyr izvira iz Islandije, kjer ga ljudje uživajo že več kot tisoč let. V državo so ga prinesli Vikingi, od takrat pa je postal nepogrešljiv del islandske prehrane. Čeprav ga pogosto primerjajo z jogurtom, ga tehnično uvrščamo med sveže sire, saj nastaja s postopkom sirjenja mleka.

Grški jogurt: Mediteranska klasika

Grški jogurt izvira iz Grčije, vendar je zelo razširjen tudi v drugih državah Balkana in Bližnjega vzhoda. Njegova glavna razlika v primerjavi s klasičnim jogurtom je v tem, da se večkrat precedi, s čimer se odstrani presežek sirotke. Tako dobi gostejšo teksturo in bolj blag okus. Je nepogrešljiv del sredozemske prehrane, saj je bogat z beljakovinami in probiotiki.

Postopek izdelave

Kako nastane skyr?

Skyr nastaja s fermentacijo posnetega mleka z uporabo posebnih bakterijskih kultur (Streptococcus thermophilus in Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Po fermentaciji se odstrani presežek sirotke, kar mu daje gosto in kremasto konsistenco. Tradicionalno se pri izdelavi vsake nove serije doda nekaj že obstoječega skyra, da se spodbuja fermentacija.

Kako nastane grški jogurt?

Grški jogurt nastaja na podoben način, vendar se običajno izdeluje iz polnomastnega ali delno posnetega mleka, zaradi česar ima višjo vsebnost maščob kot skyr. Ko je fermentacija končana, se jogurt večkrat precedi, kar mu omogoča, da je gostejši od običajnega jogurta in ima izjemno kremasto strukturo.

Hranilna vrednost

Skyr izstopa po visoki vsebnosti beljakovin in nizki vsebnosti maščob, zaradi česar je odlična izbira za vse, ki iščejo hranljiv in nizkokaloričen izdelek. V 100 gramih skyra se nahaja približno 60 kalorij, 11 gramov beljakovin, 0,2 grama maščob in 4 grami ogljikovih hidratov.

Grški jogurt s polnomastnim mlekom vsebuje približno 120 kalorij, 8 gramov beljakovin, 10 gramov maščob in 4 grame ogljikovih hidratov na 100 gramov. Višja vsebnost maščob mu daje bolj bogat okus in mehkejšo teksturo.

Če se odločite za grški jogurt z 0 % maščobe, boste dobili približno 60 kalorij, 9 gramov beljakovin, 0 gramov maščob in 4 grame ogljikovih hidratov na 100 gramov, zaradi česar je po hranilnih vrednostih bolj podoben skyru.

Zdravstvene koristi

Odličen vir beljakovin

Skyr in grški jogurt sta izjemno bogata z beljakovinami, ki pomagajo pri občutku sitosti, rasti mišic in zdravju kosti. Skyr ima nekoliko višjo vsebnost beljakovin na porcijo v primerjavi z grškim jogurtom.

Nizka vsebnost laktoze

Oba izdelka imata nižjo vsebnost laktoze kot običajni jogurti, saj se med postopkom izdelave odstrani velik del laktoze. Zaradi tega sta lažje prebavljiva za osebe z blago obliko laktozne intolerance.

Naravni vir probiotikov

Skyr in grški jogurt vsebujeta naravne probiotike, ki pomagajo pri uravnavanju črevesne flore, krepijo imunski sistem in izboljšujejo prebavo ter absorpcijo hranil.

Visoka vsebnost kalcija

Oba izdelka sta odlična vira kalcija, ki je ključnega pomena za zdrave kosti in preprečevanje osteoporoze. Grški jogurt ima običajno nekoliko višjo vsebnost kalcija kot skyr.

Uporaba v kulinariki

Skyr: Svež in vsestranski

Skyr ima gosto in čvrsto teksturo ter rahlo kiselkast okus. Uživamo ga lahko samega, z dodatkom sadja, medu ali kosmičev. Zaradi svoje kompaktne strukture je odličen tudi kot sestavina za smoothieje, omake in sladice.

Grški jogurt: Kremast in nežen

Grški jogurt je mehkejši in bolj kremast, zato ga lahko uživamo samega, z medom in oreščki, ali kot sestavino pri pripravi jedi, kot so tzatziki, sladice in marinade za meso.

Kaj izbrati?

Izbira med skyrom in grškim jogurtom je odvisna od vaših prehranskih potreb in osebnih preferenc:

• Če iščete izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob, je skyr najboljša izbira.
• Če imate raje bolj kremasto teksturo z višjo vsebnostjo maščob, je bolj primeren polnomasten grški jogurt.
• Če želite ravnotežje med obema, je dobra alternativa grški jogurt z 0 % maščobe.

Tako skyr kot grški jogurt sta odlična izbira za vse, ki želijo ohraniti uravnoteženo in zdravo prehrano. Njuna visoka vsebnost beljakovin, koristni probiotiki in nizka vsebnost sladkorja ju uvrščajo med najboljše prehranske izbire. Glede na teksturo, okus in hranilne vrednosti se lahko odločite za tistega, ki najbolj ustreza vašemu življenjskemu slogu in prehranskim potrebam.