Citronmarängpaj ger 8 portioner på totalt 115 minuter (30 min förberedelse, 25 min gräddning, 60 min kylning). En klassisk dessert med len citronkräm, fluffig maräng och en smörig pajbotten. Perfekt balans mellan sött och syrligt, lätt men lyxig – en paj som imponerar både till vardag och fest.
Den perfekta citronmarängpajen för alla tillfällen
En klassisk dessert med len kräm, syrlig smak och fluffig maräng
Citronmarängpaj är en av de mest älskade desserterna i världen tack vare sin unika balans mellan sötma och syra. Den kombinerar en smörig, spröd pajbotten, en len citronkräm och ett luftigt lager av maräng med gyllenbrun yta. Varje tugga bjuder på en perfekt kontrast mellan texturer – krispigt, krämigt och fluffigt.
Den smöriga degen ger stadga och en mild, rund smak som lyfter fram citronens friskhet. Den silkeslena citronfyllningen är tillagad med färskpressad citronsaft och citronskal, vilket ger den där friska, soliga smaken. Den fluffiga marängen vispas till styva toppar och bakas lätt tills den får en vackert gyllene ton – ett kännetecken på en välbalanserad citronmarängpaj.
En kort historia om citronmarängpajen
Rötterna till citronmarängpajen sträcker sig tillbaka till 1800-talets Europa. Kombinationen av citruskräm och maräng sägs ha utvecklats i Frankrike och Schweiz, där kockar började experimentera med kontrasterna mellan syra och sötma. Receptet spreds snabbt till England och USA, där det blev en symbol för klassisk hembakning och sofistikerade desserter. I dag betraktas pajen som en tidlös favorit som aldrig går ur modet.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Perfekt balans mellan sötma och syrlighet
- Krispig botten, len citronkräm och fluffig maräng
- Imponerande dessert som alltid väcker uppmärksamhet
- Passar alla tillfällen, från fika till fest
- Tillförlitligt resultat med tydliga steg och enkla ingredienser
Smak och textur – nyckeln till en perfekt paj
Det som gör citronmarängpajen speciell är den noggrant avvägda kombinationen av temperatur och konsistens. Pajbotten måste förgräddas till gyllene perfektion för att behålla sin krispighet när fyllningen hälls i. Citronkrämen kräver tålamod – den ska sjuda långsamt tills den blir tjock och glansig. Den vispade marängen ska vara blank och stabil, så att den håller formen när den gräddas.
Smakerna harmonierar i varje tugga: den friska citronen möter den milda sötman från marängen, medan den smöriga degen ger balans. Resultatet är en dessert som känns fräsch, lätt och lyxig på samma gång.
Förvaring och förberedelse i förväg
Citronmarängpaj smakar bäst nygjord, men vissa delar kan förberedas i förväg. Pajskalet kan bakas dagen innan och förvaras i rumstemperatur, täckt med plastfolie. Citronkrämen kan göras upp till två dagar i förväg och förvaras i kylskåp – rör bara om den innan du använder den. Den färdiga pajen bör ätas inom 24 timmar efter gräddning för att marängen ska hålla sin fluffighet. Förvara den i kylskåp, täckt löst med plastfilm. Frysning rekommenderas inte, eftersom marängen då tappar sin struktur.
Fler recept på liknande desserter
Utforska fler härliga bakverk med fräscha smaker och fluffig maräng:
- Pavlova recept: Krispig maräng med grädde och bär – en luftig dessert med marängbotten och färska bär.
- Bästa receptet på limepaj – för dig som älskar syrliga desserter med tropisk ton.
Båda recepten erbjuder samma härliga balans mellan sötma och syra, med fokus på lätta, fräscha smaker som för tankarna till soliga dagar och glada stunder i köket.
Teknik och precision – hemligheten bakom en perfekt citronmarängpaj
Den här pajen handlar om precision i varje steg. Temperaturen spelar stor roll – för hög värme kan göra att fyllningen spricker eller marängen sjunker. För låg värme kan ge en seg botten. Att vispa äggvitorna till rätt konsistens är avgörande: de ska vara fasta, men inte torra. En välgjord citronmarängpaj har en glansig maräng med gyllene toppar och en fyllning som skärs perfekt vid varje servering.
Citronmarängpaj – enkel och krämig är mer än bara en dessert – det är ett hantverk i balans och smak, ett klassiskt bakverk som alltid imponerar och sprider doften av nybakad lycka i varje kök.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered pajdegen:
Blanda 160 g mjöl, 1 g salt och 50 g socker i en stor skål. Tillsätt 115 g kallt smör och arbeta ihop med fingrarna eller en degblandare tills blandningen blir smulig. Tillsätt 45–60 ml iskallt vatten, en matsked i taget, tills degen precis går ihop. Forma till en platt skiva, täck med plastfolie och kyl i 30 minuter. - Kavla ut och förgrädda skalet:
Värm ugnen till 190 °C. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord och lägg i en pajform (23 cm). Nyp kanterna och nagga botten med en gaffel. Täck med bakplåtspapper och fyll med bakvikter eller torkade bönor. Grädda i 15 minuter, ta bort vikterna och grädda ytterligare 10 minuter tills gyllene. Låt svalna helt. - Gör citronfyllningen:
Vispa samman 200 g socker och 30 g majsstärkelse i en kastrull. Häll långsamt i 240 ml vatten, 120 ml citronsaft och 6 g citronskal. Koka på medelvärme under konstant omrörning i 5–7 minuter tills blandningen tjocknar och bubblar. Ta av från värmen. Vispa lätt 4 äggulor i en skål och tillsätt ½ kopp (cirka 120 ml) av den varma blandningen under kraftig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka ytterligare 2–3 minuter tills fyllningen blir tjock och glansig. Rör ner 30 g smör tills det smält och häll fyllningen i det gräddade pajskalet. - Vispa marängen:
I en ren, fettfri skål, vispa 4 äggvitor och 1 g vinsten med elvisp på medelhastighet tills det börjar skumma. Tillsätt gradvis 100 g socker, en matsked åt gången. Öka hastigheten och vispa tills marängen blir styv, blank och sockret är upplöst (gnugga lite mellan fingrarna – den ska kännas slät). - Montera och grädda:
Bred marängen över den varma fyllningen och se till att den täcker hela vägen ut till pajskalet för att förhindra att den krymper. Forma små toppar med en sked. Grädda vid 175 °C i 10–12 minuter tills marängen är gyllenbrun. - Kyl och servera:
Låt pajen svalna i rumstemperatur i 1 timme. Kyl därefter i minst 1 timme innan servering. Servera kall för bästa konsistens.
FAQ questionKan man förbereda citronmarängpaj i förväg?
Ja, men bara delvis. Pajskalet och citronkrämen kan förberedas dagen innan. Förvara dem separat och montera pajen med nyvispad maräng precis före gräddning. Den färdiga pajen bör ätas inom 24 timmar för att behålla fluffighet och smak.
FAQ questionVarför börjar marängen vätska sig eller krympa efter gräddning?
Det beror oftast på överflödig fukt eller för låg temperatur. Vispa äggvitorna tills de är styva och blanka, och bred marängen över den varma fyllningen så att ångan tätar lagren. Grädda tills toppen är gyllene för att undvika att den "svettas".
FAQ questionHur undviker man att citronfyllningen blir rinnig?
Koka majsstärkelseblandningen tillräckligt länge så att den tjocknar innan äggulorna tillsätts. Efter att gulorna vispats i, värm blandningen tills den blir glansig och fast. Låt pajen kylas minst en timme för en perfekt skärbar konsistens.
FAQ questionKan man frysa citronmarängpaj?
Nej, det rekommenderas inte. Frysning gör att marängen tappar struktur och blir seg när den tinas. Förvara istället i kylskåp upp till ett dygn, täckt med plastfilm utan att röra vid toppen.
FAQ questionHur gör man citronmarängpaj glutenfri eller laktosfri?
Använd ett glutenfritt mjöl för pajdegen och byt ut smöret mot växtbaserat margarin. Texturen blir nästan identisk. Äggfria alternativ fungerar inte här eftersom både fyllning och maräng kräver ägg för struktur.
FAQ questionHur serverar och dekorerar man citronmarängpaj vackert?
Servera välkyld, skuren med en varm, ren kniv för perfekta bitar. För dekoration kan du bränna marängtopparna lätt med gasbrännare eller ugnens grillfunktion. En tunn remsa rivet citronskal eller ett par myntablad ger en fräsch finish.
FAQ questionVarför blir pajskalet mjukt under fyllningen?
Om skalet inte förgräddas ordentligt eller fylls innan det svalnat kan det bli fuktigt. Grädda tills det är gyllene och genomtorrt, och pensla gärna ytan med lite äggvita för att skapa en skyddande barriär innan fyllningen hälls i.
Vi har bakat och förfinat den här citronmarängpajen otaliga gånger för att uppnå den perfekta balansen mellan syrlighet, sötma och fluffig maräng. Vår erfarenhet inom klassiska desserter har hjälpt oss att skapa en version som alltid blir lyckad och smakar som ett riktigt konditorimästerverk.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Perfekt citronmarängpaj varje gång
Citronmarängpaj kombinerar sötma, syra och lätthet på ett sätt som gör den till en av de mest älskade klassiska desserterna. Den spröda smöriga pajbottnen, den lena citronkrämen och den luftiga marängen skapar en harmonisk balans mellan texturer och smaker. Varje tugga bjuder på fräsch citrus, len sötma och en krispig topp som smälter i munnen.
Med en total tid på 115 minuter och tydliga steg är receptet tillgängligt för både nybörjare och vana hemmabagare. Kombinationen av snabba moment och precision gör det möjligt att skapa en dessert som ser avancerad ut men är lätt att lyckas med. Resultatet är en paj som känns både lyxig och hembakad på samma gång.
Enkel att anpassa och förbereda
Receptet fungerar utmärkt även med glutenfritt mjöl eller mjölkfritt smör, vilket gör att fler kan njuta av pajen utan att kompromissa på smaken. Citronmarängpajen kan delvis förberedas i förväg – både pajskal och fyllning håller bra över natten i kylskåp. När marängen vispas och gräddas strax innan servering behåller den sin fluffighet och gyllene yta.
Den passar perfekt som helgdessert, till familjemiddagar eller som en fräsch avslutning på en sommarbuffé. Pajen håller sig bäst kyld och serveras kall, vilket gör den enkel att transportera och servera vid större tillställningar.
När serveras citronmarängpaj bäst?
Med sin friska citronsmak och vackra presentation är citronmarängpaj idealisk för vår- och sommarsäsongen, men även uppskattad under högtider som påsk och jul för sin ljusa, festliga karaktär. Den är både klassisk och modern, lätt men ändå fyllig – en dessert som imponerar varje gång och lämnar ett bestående intryck.
Allergener
Innehåller: gluten, ägg, mjölk.
Ersättningstips
- För glutenfri version: använd glutenfritt mjöl i stället för vetemjöl.
- För mejerifri version: ersätt smöret med lika mycket växtbaserat margarin.
- För äggfri version: ingen lämplig ersättning tillgänglig eftersom ägg behövs för struktur och maräng.
Vitaminer och mineraler (per portion)
- Vitamin C: 8 mg – stärker immunförsvaret och bidrar till kollagenbildning.
- Vitamin A: 120 µg – stödjer syn och hudhälsa.
- Kalcium: 25 mg – bidrar till starka ben och tänder.
- Järn: 0,8 mg – hjälper till med syretransport i blodet.
- Kalium: 95 mg – reglerar vätskebalans och muskelarbete.
- Magnesium: 10 mg – stödjer nervfunktion och enzymaktivitet.
Antioxidanter (per portion)
- Flavonoider: 25 mg – skyddar celler mot oxidativ stress.
- Lutein och zeaxantin: 10 µg – främjar ögonhälsa.
- Betakaroten: 30 µg – stödjer immunförsvaret och hudens hälsa.
Recipes worth trying
