Lagar för 6 personer, klart på 145 minuter (25 min förberedelse, 120 min tillagning). Lammgryta med kål och rosmarin med mört lamm, vitkål, rosmarin, buljong och vin. Långkok som ger djup smak, rustik känsla och perfekt för kyliga dagar. Mustig, värmande, enkel att förbereda och ännu godare dagen efter.
Mustig höstgryta med lamm och kål
En rustik och värmande gryta med aromer av rosmarin och långkok
Saftiga bitar av lammkött som långsamt får sjuda tillsammans med mjuk vitkål, rosmarin, lök, vitlök och rotfrukter skapar en mustig och djup smakupplevelse som direkt för tankarna till traditionella långkok från den nordiska landsbygden. Den naturliga sötman från kålen möter örternas aromatiska ton, medan den långsamma tillagningen får lammet att bli så mört att det faller isär vid första tuggan. Det här är lammgryta med kål och rosmarin när den är som allra bäst: varm, fyllig, doftrik och helt perfekt som en omfamnande måltid under kalla dagar.
I Skandinavien har kombinationen av lamm och kål djupa historiska rötter, inte minst genom klassiska rätter som fårikål. Den här varianten plockar upp samma robusta grundidé – kött, kål, långkok – men förfinar den med rosmarin, vitt vin och en rund, mustig buljong som ger mer djup och fyllighet. Detta är en rätt som bygger på enkelhet, lokal tillgång på råvaror och långsam tillagning – men med en sofistikerad smakprofil som känns lika självklar på söndagmiddagen som vid festliga familjemiddagar.
Smakbygge med tid, värme och balans
Varje ingrediens spelar en viktig roll i hur grytan utvecklar sin karaktär:
- Lammkött ger en fyllig och köttig grundsmak med naturlig fetma som skapar kropp och rundhet i buljongen.
- Vitkål är mild men bidrar med sötma, textur och volym som bryter av mot det djupa lammköttet.
- Rosmarin höjer hela rätten med sin örtiga doft, skapar en lyxig och modern ton i en annars rustik gryta.
- Lök, vitlök och rotfrukter ger struktur, mustighet och aromatiska basnoter som binder ihop alla smaker.
- Buljong och vin tillför syra, sälta och fyllighet, och lyfter fram smakerna utan att ta över.
Resultatet blir en sammetslen gryta som doftar av örter och vällagad mat – en rätt som gärna får stå och puttra länge för att smakerna verkligen ska gifta sig.
Därför kommer du att älska det här receptet
- Ett enda kokkärl – minimalt med disk, maximalt med smak.
- Perfekt vardags- och helgmat – mättande, värmande och otroligt smakrik.
- Långkok utan stress – maten sköter sig själv på spisen.
- Naturligt rustik och glutenfri – inga onödiga tillsatser eller svårhanterliga moment.
- Blir ännu godare dagen efter – perfekt för matlådor, förberedelser eller gäster.
Förvaring och förberedelse i förväg
Den här lammgrytan med kål och rosmarin håller sig utmärkt i kylen i upp till 4 dagar och smakar oftast ännu bättre nästkommande dag eftersom smakerna får mogna. Förvara i lufttät burk och värm försiktigt på låg värme för att bevara köttets saftighet och grytans konsistens.
För längre tids förvaring går det bra att frysa grytan i portionsförpackningar i upp till 3 månader. Tinas med fördel i kylskåp över natten innan uppvärmning. Den krämiga buljongen och det möra köttet håller formen bra även efter frysning, förutsatt att grytan värms långsamt och skonsamt.
Smakprofil och råvarusamspel
Kombinationen av lamm, kål och rosmarin skapar en rätt med djup, balans och tydlig identitet. Lammet bidrar med umami och fyllighet, kålen ger mjukhet och naturlig sötma, och rosmarinen för in en elegant örtkaraktär som gör grytan mer aromatisk och mindre tung.
Det är denna balans mellan mustigt och milt, rustikt och elegant, som gör rätten till en självklar favorit under höst och vinter – eller närhelst kroppen längtar efter varm, omsorgsfullt tillagad mat.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered lammet:
Torka av 900 g lammstek med hushållspapper. Skär köttet i cirka 5 cm stora kuber för jämn tillagning. - Bryn köttet:
Hetta upp 30 ml olivolja i en stor gryta på medelhög värme. Bryn lammkuberna i omgångar i cirka 3–4 minuter per sida tills de får gyllenbrun yta. Ta upp och lägg åt sidan. - Fräs grönsakerna:
Lägg 30 g smör i samma gryta. Fräs 150 g skivad lök, 150 g skivad morot och 9 g finhackad vitlök i 5–6 minuter tills de mjuknat och doftar aromatiskt. Grönsakerna ska bli lätt gyllene men inte brända. - Deglasera och krydda:
Häll i 240 ml torrt vitt vin och rör om så att alla brynta smaker lossnar från botten. Låt sjuda i 3 minuter tills hälften reducerats. Tillsätt 6 g hackad rosmarin och 1 lagerblad. - Lägg i kål och buljong:
Lägg hälften av den hackade vitkålen (500 g) i grytan. Lägg det brynta köttet ovanpå och toppa med resten av kålen. Häll över 480 ml köttbuljong och krydda med 15 g salt och 2 g svartpeppar. - Långsjud:
Koka upp, sänk sedan värmen till låg och sätt på lock. Låt sjuda i cirka 105 minuter. Rör om var 30:e minut för att förhindra att det fastnar. Köttet ska bli mycket mört och kålen ska vara mjuk. - Kontrollera konsistensen:
Grytan är klar när lammet lätt faller isär med en gaffel. Buljongen ska ha reducerats till en fyllig, smakrik sås. Om vätskan är för tunn, ta bort locket de sista 15 minuterna. - Smaka av:
Smaka av med mer salt vid behov. Ta bort lagerbladet. Smakerna ska vara balanserade – mustigt, milt sött och örtigt. - Låt vila före servering:
Låt grytan vila utan lock i 10 minuter innan servering så att såsen sätter sig. - Serveringstips:
Servera varm i djupa skålar, gärna med potatismos eller bröd. Toppa med en kvist rosmarin för doft och enkel dekoration.
FAQ questionKan jag byta ut lamm mot något annat kött?
Ja, lamm kan ersättas med nötkött, men smaken blir mildare och tillagningstiden kan variera. Lamm ger en djupare och mer traditionell smak till grytan, men högrev är ett bra alternativ om du vill ha liknande struktur.
FAQ questionVilken sorts kål passar bäst i denna gryta?
Vitkål fungerar bäst eftersom den blir mjuk och söt vid långkok. Savojkål är ett alternativ för en lättare textur. Undvik rödkål, då den förändrar både färg och smak i grytan.
FAQ questionVarför blev min gryta vattnig i slutet?
En vattnig gryta beror oftast på för mycket vätska eller för kort reducering. Låt grytan koka utan lock de sista 15–20 minuterna. Du kan också mosa lite av grönsakerna för att naturligt tjocka såsen.
FAQ questionKan jag laga rätten i förväg?
Ja, och den blir ofta ännu godare nästa dag. Smakerna utvecklas i kylen. Förvara i lufttät burk i kyl i upp till 4 dagar eller frys i max 3 månader. Tina långsamt i kylen och värm på låg värme.
FAQ questionHur förvarar jag rester på bästa sätt?
Låt grytan svalna helt och lägg den i lufttäta glasbehållare. Den håller sig i kylen i flera dagar och kan värmas upp på spisen eller i mikro. Undvik att värma upp flera gånger – det försämrar köttets konsistens.
FAQ questionVad ska jag servera till lammgrytan?
Servera med potatismos, rustikt bröd eller kokt potatis för att suga upp såsen. Garnera gärna med en kvist färsk rosmarin för extra doft och en enkel, elegant servering.
FAQ questionÄr rätten glutenfri eller laktosfri?
Rätten är naturligt glutenfri, förutsatt att du använder glutenfri buljong. För laktosfri variant – byt ut smöret mot olivolja. Ingen veganersättning finns eftersom rätten bygger på lammkött.
Jag har gjort många långkok genom åren, och just den här lammgrytan med kål och rosmarin har jag testat, justerat och förfinat tills balansen mellan örter, kött och kål blev helt rätt. Långsam tillagning lyfter smakerna och ger mört kött varje gång.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Mustig smakupplevelse med enkel tillagning
Lammgryta med kål och rosmarin bjuder på en fyllig kombination av mört lammkött, mjuk sötma från kål och aromatisk rosmarin. Smakerna utvecklas långsamt under tillagningen vilket ger en djup, rustik och elegant smakprofil som passar både vardag och helg. Med ett enda kokkärl blir tillagningen enkel, utan komplicerade moment eller onödiga verktyg, samtidigt som slutresultatet känns lyxigt och genomarbetat.
Flexibel och perfekt för matlådor
Den här grytan blir ännu bättre när den får stå till sig, vilket gör den idealisk som förberedelsemat för kommande dagar. Den håller sig saftig och smakrik i flera dagar i kylen och tål att frysas utan att tappa konsistens. Rätten är dessutom naturligt glutenfri och kan enkelt göras laktosfri genom att ersätta smöret med olivolja. Det gör den till ett utmärkt val för middagar där gästerna har olika kostbehov.
En rätt som värmer och samlar
Med sina djupa, örtiga smaker och sitt varma uttryck är Lammgryta med kål och rosmarin ett självklart val under höst och vinter. Den passar perfekt till helgmiddagar, familjesammankomster, långkokssöndagar eller när du vill bjuda på något värmande och hemlagat utan stress. En gryta som fyller både kök och hem med en inbjudande doft av långkok och omsorg, och som gör måltiden till något mer än bara mat – ett tillfälle att njuta och samlas kring.
Allergener: Inga.
Ersättningstips:
- För glutenfri version: använd certifierad glutenfri buljong.
- För mjölkfri version: byt ut smör mot 15 ml olivolja.
- Ingen vegetariskt/motsvarande ersättning möjlig för denna rätt.
Vitaminer och mineraler (per portion):
- Vitamin C (25 mg): Stärker immunförsvaret.
- Vitamin B12 (2,1 µg): Viktigt för blodbildning.
- Järn (4,5 mg): Bidrar till normal syretransport.
- Kalium (640 mg): Underlättar muskelfunktion.
- Zink (3,8 mg): Främjar cellfunktion.
- Magnesium (45 mg): Stödjer nervsystemet.
Antioxidanter (per portion):
- Rosmarinsyra (från rosmarin): Kan minska inflammation.
- Betakaroten (från morot): Stödjer hud- och ögonhälsa.
- Sulforafan (från kål): Bidrar till kroppens avgiftning.
Recipes worth trying
