Ger 8 portioner, klar på 160 minuter (25 förberedelse, 120 tillagning, 15 vila). Julskinka med nejlika glaserad med honung, brunt socker och apelsinjuice. En klassisk svensk högtidsrätt med värmande kryddor och en gyllene, karamelliserad yta. Perfekt för julbordet – saftig, aromatisk och lätt att lyckas med hemma.
Traditionell julskinka med kryddnejlika och honungsglaze
Klassisk svensk högtidsrätt med värmande smaker
Julskinka med nejlika är hjärtat på det svenska julbordet – saftig, gyllene och fylld med den välbekanta doften av honung, brunt socker och kryddnejlika. Kombinationen av sötma, sälta och värme ger en smak som direkt för tankarna till familj, tradition och vintermys. Den lena glasyren skapar en blank yta medan nejlikorna tränger in i skinkan och ger en djup, aromatisk ton som gör varje skiva oförglömlig.
Den perfekta julskinkan bygger på balans. Den sälta som finns naturligt i skinkan möter den milda sötman från honung och brunt socker, medan apelsinjuice och äppelcidervinäger ger friskhet som bryter av och förhindrar att smaken blir tung. En skvätt smör eller vegetabilisk olja ger glasyren glans och rundar av alla smaker. Resultatet blir en karamelliserad yta med djup, gyllene färg och en inre saftighet som håller även när skinkan serveras kall nästa dag.
Julskinkans historia
Julskinkan har rötter i fornnordisk tid, då man till jul offrade en galt till guden Frej som symbol för välstånd och fruktsamhet. Med tiden blev den en central del av det svenska julfirandet – en symbol för gemenskap och överflöd. Kryddnejlika kom till Sverige via handelsvägar från Asien och blev under medeltiden ett tecken på fest och lyx. Kombinationen av nejlika, socker och senap blev med tiden en klassiker på julbordet, och har sedan dess haft en självklar plats i varje hem under julhelgen.
Smakprofil och textur
- Skinkan står för den djupa, salta grunden som gör rätten mättande.
- Kryddnejlika tillför aromatisk hetta och julens karaktäristiska doft.
- Honung och brunt socker ger en mjuk karamelliserad sötma som binder samman smakerna.
- Apelsinjuice ger syra och friskhet.
- Smör eller olja ger glans och en sammetslen struktur i glasyren.
Tillsammans skapar de en harmoni som både doftar och smakar av jul.
Upptäck fler klassiska julrätter
För en komplett julmåltid kan du servera julskinkan tillsammans med andra traditionella rätter. På vår sida finns fler recept som passar utmärkt:
- Ugnsrostade morötter med honungs-smör – snabbt och gott – ett perfekt tillbehör med naturlig sötma.
- Semmelknödel recept – klara på 20 minuter – mjuka och luftiga brödknödel som passar perfekt till den saftiga skinkan.
Dessa rätter förhöjer julbordet och kompletterar de varma kryddiga tonerna i skinkan.
Smakens balans och doftens magi
Att griljera en julskinka med nejlika handlar om precision och tålamod. Varje steg – från att snitta fettet till att pensla glasyren flera gånger – ger djup och färg. När skinkan bakas långsamt får den en glansig, karamelliserad yta som doftar sött och kryddigt. Doften av nejlika och honung sprider sig i köket och skapar en känsla av värme och förväntan.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Klassisk smak av svensk jultradition
- Enkel att förbereda – perfekt även för nybörjare
- Vackert gyllene glaze med honung och kryddnejlika
- Passar både varm och kall servering
- Lång hållbarhet och perfekt för rester och smörgåsar
Förvaring och förberedelse i förväg
Julskinkan kan tillagas dagen innan och ändå behålla både smak och saftighet. Efter griljering ska den svalna helt innan förvaring. Linda in den i folie eller lägg i en lufttät behållare. Förvara i kylskåp upp till 5 dagar.
För längre förvaring kan skinkan frysas i skivor i upp till 2 månader. Tina långsamt i kylskåp och värm försiktigt på låg värme med lite glaze ovanpå för att återfå glansen.
Om du vill förbereda i förväg inför julafton kan du förbereda glasyren dagen innan och förvara den i en glasburk i kylskåp. Pensla på och griljera samma dag för bästa resultat.
Julens hjärta på bordet
Julskinka med nejlika representerar essensen av svensk julmat – värmande kryddor, karamelliserad sötma och hemlagad tradition. Den bär med sig generationers smakminnen och skapar nya varje år. En rätt som inte bara mättar utan också förenar familj och vänner runt bordet under årets mest stämningsfulla högtid.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Värm ugnen: Sätt ugnen på 160 °C. Klä en stor ugnsform med aluminiumfolie och placera ett galler ovanpå.
- Förbered skinkan: Använd en vass kniv för att ta bort överskinnet men lämna ett tunt lager fett för smak. Skär ett rutmönster i fettet, cirka 2,5 cm djupt. Stick in hela nejlikor i varje skärningspunkt om du använder dem – detta ger en vacker yta och doft.
- Koka glazen: Häll 340 g honung, 200 g brunt socker, 6 g malen kryddnejlika, 3 g kanel, 3 g muskotnöt, 240 ml apelsinjuice, 30 g smör och 15 ml äppelcidervinäger i en kastrull.
Koka på medelvärme i 6–8 minuter under omrörning tills sockret lösts upp och glazen tjocknat något. Doften ska vara söt och kryddig. - Pensla skinkan: Lägg skinkan på gallret med den skurna sidan uppåt. Pensla med hälften av glazen och täck jämnt över hela ytan.
- Griljera skinkan: Baka utan lock i 60 minuter. Ta ut formen, pensla på resten av glazen och baka i ytterligare 50–60 minuter.
Ytan ska vara gyllene och lätt karamelliserad. Temperaturen inuti ska nå 60 °C. - Låt vila: Ta ut skinkan, täck löst med folie och låt vila i 15 minuter. Detta gör köttet saftigare och lättare att skära.
- Tjockna glazen (valfritt): Häll resterande glaze i en liten kastrull, blanda 8 g majsstärkelse med 30 ml vatten och tillsätt. Sjud på låg värme tills glazen blir glansig och sirapslik.
- Skär och servera: Skär tunna skivor med en vass kniv. Servera varm med glaze över. Köttet ska vara mört och dofta honung och nejlika.
FAQ questionKan jag använda benfri skinka i stället för skinka med ben?
Ja, benfri skinka går bra, men smaken blir mildare. En skinka med ben ger djupare smak och mer saftighet. Om du använder benfri skinka, förkorta tillagningstiden med cirka 20 minuter och pensla oftare med glaze så att köttet inte torkar.
FAQ questionVad kan jag använda i stället för kryddnejlika?
Ersätt nejlika med en blandning av kanel och kryddpeppar för liknande värme och doft. För en mildare variant kan du använda stjärnanis, som ger en lättare, julig arom utan att dominera glasyren.
FAQ questionHur undviker jag att skinkan blir torr i ugnen?
Täck skinkan löst med folie under den första timmen och pensla var 30:e minut med glaze. Detta bevarar fukten. Överskrid inte 60 °C innertemperatur, eftersom köttet då riskerar att bli torrt.
FAQ questionKan jag förbereda julskinkan i förväg?
Ja, den passar utmärkt att laga dagen innan. Låt svalna helt, svep in i folie eller förvara i en lufttät behållare i kylskåp upp till 5 dagar. Vid servering, värm försiktigt i låg värme och pensla på extra glaze för glans.
FAQ questionKan jag frysa in rester av glaserad julskinka?
Absolut. Skiva skinkan och frys i täta fryspåsar i upp till 2 månader. Tina långsamt i kylskåp över natten och värm upp täckt med folie i låg värme så bevaras saftigheten.
FAQ questionVilka tillbehör passar bäst till julskinka?
Servera med ugnsrostade morötter, potatismos eller brödknödel. Ett sött tillbehör som honungsglaserade grönsaker eller tranbärsrelish kompletterar de varma kryddiga tonerna perfekt.
FAQ questionHur gör jag receptet glutenfritt eller laktosfritt?
Använd glutenfri senap och vinäger samt byt ut smör mot växtbaserad olja. Smaken förblir rik och festlig, men rätten blir samtidigt allergivänlig och anpassad för olika kostbehov.
Jag har tillagat och förfinat den här julskinkan i många år för att få rätt balans mellan sötma, sälta och doften av kryddnejlika. Det är en rätt jag alltid återvänder till varje jul för dess genuina smak och tradition.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Perfekt balans mellan julens smaker
Julskinka med nejlika fångar kärnan av svensk julmatlagning – en harmonisk kombination av sötma, sälta och kryddig värme. Den gyllene honungs- och sockerglasyren ger en glänsande yta, medan nejlikorna sprider sin varma doft genom hela köket. Varje skiva är saftig, aromatisk och full av klassiska julsmaker som väcker både nostalgi och feststämning. Med tydliga steg och enkel tillagning blir resultatet professionellt även för hemmakocken.
Enkelt att lyckas med, vackert att servera
Rätten kräver bara 25 minuters förberedelse innan den sköter sig själv i ugnen. Med rätt temperatur och regelbunden pensling får skinkan en karamelliserad yta och ett inre som är mjukt och saftigt. Den enkla tekniken gör det lätt att lyckas varje gång, och du får en festlig mittpunkt på julbordet utan stress. Dessutom är den lika god kall som varm, vilket gör den praktisk för bufféer och efterföljande måltider.
Anpassningsbar för olika kostvanor
Med små justeringar passar julskinkan med nejlika även för olika kostbehov. Byt ut smöret mot växtbaserad olja för en laktosfri version, eller använd glutenfri senap och vinäger för att göra den helt glutenfri. Smaken förblir rik och traditionell, medan rätten blir mer inkluderande för gäster med allergier eller känsligheter.
Julens stolthet på bordet
Den klassiska julskinkan med nejlika är mer än en rätt – det är en tradition, en doft och en känsla. Den glaserade ytan, de varma kryddorna och den djupa smaken förvandlar varje måltid till en högtidlig stund. Perfekt för julafton, familjemiddagar och vinterfester, där den blir en symbol för värme, gemenskap och det bästa av svensk husmanskost under årets mest efterlängtade högtid.
Allergener: Inga vanliga allergener. Glutenfri och laktosfri om smöret ersätts med vegetabilisk olja.
Ersättningstips:
- För glutenfritt, använd certifierat glutenfri dijonsenap och vinäger.
- För laktosfritt, byt ut smör mot 30 g neutral växtolja (t.ex. raps eller solros).
- För mindre socker, halvera mängden honung och socker och förläng tillagningstiden med 10 minuter för att få karamellisering.
Vitaminer och mineraler (per portion):
- Vitamin B1 (Tiamin): 0,7 mg – stödjer energimetabolism och nervsystem.
- Vitamin B6: 0,4 mg – bidrar till proteinomsättning och hjärnhälsa.
- Vitamin B12: 1,1 µg – främjar bildning av röda blodkroppar.
- Järn: 1,8 mg – underlättar syretransport i blodet.
- Zink: 2,6 mg – stärker immunförsvar och cellförnyelse.
- Fosfor: 260 mg – viktigt för skelett och energiomsättning.
- Kalium: 430 mg – hjälper till att reglera blodtryck och vätskebalans.
Antioxidanter (per portion):
- Polyfenoler från nejlika: 25 mg – minskar oxidativ stress och inflammation.
- Flavonoider från honung: 12 mg – skyddar celler och stärker immunförsvaret.
- Vitamin C från apelsinjuice: 18 mg – stöder kollagenbildning och cellskydd.
Recipes worth trying
