Ger 12 fluffiga kanelbullar (cirka 110 g styck) på totalt 145 minuter – 30 minuter förberedelser, 25 minuter gräddning och 90 minuter jäsning. Den mjuka vetedegen, fyllningen av smör, socker och kanel, samt den lena färskostglasyren skapar klassiskt svenska kanelbullar med gyllene yta och saftig kärna. Perfekta till fika, frukost eller helgmys – enkla, doftande och oemotståndliga.
Doften av nybakade kanelbullar som fyller hela köket
Hur du bakar fluffiga och saftiga kanelbullar hemma
Kanelbullar recept – fluffiga, saftiga & enkla är en klassisk favorit som förenar doften av smör, kanel och nybakat bröd till en oemotståndlig upplevelse. Varje bulle har en mjuk, luftig deg som smälter i munnen och en fyllning av smör, socker och kanel som skapar den perfekta balansen mellan sötma och kryddighet. Det är ett recept som passar lika bra till fika, frukost eller som en varm tröst på en kall höstdag.
Att lyckas med riktigt saftiga kanelbullar handlar om detaljer: rätt temperatur på mjölken för att väcka jästen, smöret som ger degen sin rika smak och en noggrann jäsning som gör bullarna fluffiga och lätta. Varje moment i tillagningen spelar en avgörande roll för att uppnå den där perfekta kombinationen av gyllenbrun yta och mjuk, aromatisk insida.
Från svensk tradition till världsfavorit
Kanelbullar har sitt ursprung i Sverige, där de började bakas i större utsträckning under 1920-talet. De blev snabbt en symbol för den svenska fikakulturen, ofta serverade tillsammans med kaffe och gemenskap. Den 4 oktober firas till och med Kanelbullens dag – en hyllning till en av Sveriges mest älskade bakverk. Genom åren har kanelbullen spridit sig internationellt, men den svenska versionen utmärker sig med sin milda sötma, tydliga kanelsmak och mjuka struktur.
Därför kommer du älska det här receptet
- Fluffig deg som ger en lätt och mjuk textur
- Rik kanelarom som fyller hela hemmet med värme
- Lätt att lyckas med, även för nybörjare
- Kan förberedas i förväg och bakas nästa dag
- Perfekt för fika, brunch eller festliga tillfällen
- Klassiskt svenskt bakverk som alla känner igen och älskar
Hemligheten bakom perfekta kanelbullar
För att bullarna ska bli riktigt saftiga krävs ett väl avvägt förhållande mellan mjöl, smör och vätska. En för fast deg ger torra bullar, medan en för lös deg blir svår att forma. När degen har jäst ordentligt ska den kännas mjuk, elastisk och något klibbig. Vid bakningen är temperaturen avgörande – för hög värme torkar ut bullarna, medan för låg gör dem bleka och sega. Den gyllene färgen ska komma precis när doften av kanel och smör fyller luften.
Efter gräddningen är glaseringen eller frostingen det som förvandlar bullarna till rena konstverk. En len vaniljglasyr eller cream cheese-frosting smälter lätt över de varma spiralerna och gör dem glänsande, krämiga och ännu mer frestande.
För dig som vill prova den autentiska svenska varianten, finns även ett särskilt recept tillgängligt här:
Äkta Svenska Kanelbullar: Recept på Kanelbullar – den klassiska versionen med en touch av kardemumma och sockerpärlor.
Förvaring och förberedelse
Kanelbullar håller sig bäst i rumstemperatur i upp till två dagar när de förvaras i en lufttät burk. För längre hållbarhet kan de frysas in och håller sig fina i upp till två månader. Tina dem långsamt i rumstemperatur och värm dem några minuter i ugnen vid 150 °C för att återfå den nybakade känslan.
Om du vill förbereda bullarna i förväg kan du baka dem till jäsningssteget, täcka plåten med plastfolie och ställa den i kylen över natten. Nästa dag behöver de bara jäsa i rumstemperatur i cirka 45 minuter innan de gräddas. Det gör att du kan servera varma, nygräddade kanelbullar till frukost utan stress.
Balans mellan smaker och konsistens
Det är samspelet mellan jäst, mjölk, smör och kanel som ger kanelbullarna deras karaktäristiska smak. Smöret tillför fyllighet, medan sockret och kanelen skapar den klassiska söta doften som sprider sig i hela köket. Genom att följa stegen noggrant får du bullar som är mjuka, saftiga och lagom söta, med en smak som påminner om tradition, värme och gemenskap.
Skapa den perfekta fikastunden
Nybakade kanelbullar har en unik förmåga att samla människor. Servera dem ljumna med ett glas mjölk, en kopp kaffe eller te, och låt den varma doften av kanel bli centrum för en stund av lugn och glädje. Det är svensk fika i sin renaste form – enkel, hemlagad och fylld av kärlek.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Aktivera jästen:
Värm 240 ml helmjölk till cirka 40–43 °C. Tillsätt 7 g torrjäst och 15 g strösocker. Rör försiktigt och låt stå i 10 minuter tills blandningen blir skummig och bubblig på ytan. - Blanda degen:
Blanda 500 g vetemjöl, resterande 50 g socker och 3 g salt i en stor skål. Häll i jästblandningen, 2 ägg, 75 g smör och 5 ml vaniljextrakt. Kör med degkrok på låg hastighet i 2 minuter, sedan på medelhastighet i 5–6 minuter tills degen är slät, mjuk och lätt klibbig men inte kladdig. - Första jäsning:
Pensla en skål lätt med olja, lägg i degen och täck med plastfolie. Låt jäsa på varm plats (cirka 27 °C) i 60 minuter, eller tills den har fördubblats i storlek. Degen ska kännas luftig och fjädra tillbaka vid lätt tryck. - Förbered fyllningen:
Rör ihop 115 g smör, 200 g farinsocker och 20 g kanel i en skål till en jämn, smidig massa som lätt kan bredas ut. - Kavla ut degen:
Tryck ner degen försiktigt för att släppa ut luften. Kavla ut på lätt mjölat underlag till en rektangel, cirka 40 × 30 cm, och cirka 6 mm tjock. - Bred på fyllningen:
Fördela fyllningen jämnt över degen med en palettkniv. Lämna cirka 1 cm kant utan fyllning. - Rulla och skär:
Rulla ihop degen från långsidan till en fast rulle. Tryck försiktigt ihop skarven. Skär i 12 lika stora bitar (cirka 4 cm breda) med en vass kniv eller tandtråd utan smak. - Placera i form:
Lägg bullarna med snittytan upp i en smord ugnsform (23 × 33 cm). Lämna lite mellanrum mellan dem så att de kan jäsa upp. - Andra jäsningen:
Täck formen med plastfolie och låt jäsa ytterligare 30 minuter tills bullarna har puffat upp och nästan fyller formen. - Grädda:
Sätt ugnen på 175 °C. Grädda i 22–25 minuter tills bullarna är gyllenbruna och doftar kanel och smör. Mittdelen ska vara mjuk men inte degig. Om de inte fått färg, grädda 2 minuter till. - Förbered glasyren:
Vispa 115 g färskost och 55 g smör tills det blir helt slätt. Tillsätt 90 g florsocker, 2,5 ml vaniljextrakt och 30 ml mjölk. Vispa tills glasyren blir krämig och utan klumpar. - Glasera bullarna:
Bred glasyren över de varma (inte heta) bullarna så att den smälter lätt in i spiralerna. Låt stå i 10 minuter före servering.
FAQ questionKan jag förbereda kanelbullar i förväg?
Ja, bullarna kan förberedas dagen innan. Rulla och forma dem, täck med plast och ställ i kylen över natten. Låt dem stå i rumstemperatur i cirka 45 minuter innan gräddning. Den långsamma jäsningen ger djupare smak och extra mjuk konsistens.
FAQ questionHur håller jag kanelbullarna mjuka längre?
Förvara bullarna i en lufttät burk när de fortfarande är lite varma. Det bevarar fukten och gör dem saftiga i upp till två dagar. Värm försiktigt i mikrovågsugn eller ugn för att återfå den nybakade känslan. Undvik att förvara dem öppet – de torkar snabbt.
FAQ questionVarför jäste inte degen som den skulle?
Orsaken är ofta för varm mjölk eller inaktiv jäst. Mjölken ska hålla cirka 40–43 °C. För kall vätska fördröjer jäsningen, och för varm dödar jästen. Kontrollera också att degen inte är för torr – den ska kännas mjuk, elastisk och lätt klibbig.
FAQ questionKan jag baka kanelbullar utan gluten eller mjölk?
Ja. Använd en glutenfri mjölmix för jästdegar, byt smör mot växtbaserat margarin och använd havre- eller mandelmjölk i stället för vanlig mjölk. Resultatet blir fortfarande fluffigt och smakrikt, även utan animaliska produkter.
FAQ questionHur kan jag göra fyllningen mindre söt?
Minska mängden farinsocker med en tredjedel och tillsätt en nypa salt eller kardemumma. Det framhäver kanelsmaken och ger mer balans. Att använda ljust farinsocker ger också en mildare sötma.
FAQ questionKan kanelbullar frysas in?
Ja, de går utmärkt att frysa. Låt bullarna svalna helt, slå in dem i plastfolie och lägg i fryspåse. Håller upp till två månader. Tina i rumstemperatur och värm i 150 °C ugn i 5 minuter för att återfå mjukheten. Undvik att tina i mikrovågsugn direkt från frysen – det kan göra dem gummiaktiga.
FAQ questionHur kan jag dekorera eller servera kanelbullar på bästa sätt?
Pensla bullarna med smält smör direkt efter gräddning för extra glans, eller ringla över vaniljglasyr eller färskostfrosting. Servera dem ljumma på ett vitt fat eller träbricka med kaffe eller te. För festligare tillfällen – pudra lätt med florsocker.
Jag har bakat och testat det här kanelbullereceptet många gånger för att uppnå den perfekta balansen mellan fluffighet, smak och saftighet. Genom noggrann jäsning och rätt mängd smör får bullarna den där klassiska, mjuka texturen som gör svensk fika unik.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Perfekt fika med nybakade kanelbullar
Kanelbullar recept – fluffiga, saftiga & enkla fångar essensen av svensk bakglädje. De mjuka vetedegarna, den varma kaneldoften och den lena färskostglasyren skapar tillsammans en oemotståndlig kombination av sötma och arom. Varje bulle har en gyllene yta och ett saftigt inre som smälter i munnen – resultatet av rätt jäsning, smörmängd och temperatur.
Den största fördelen med det här receptet är att det är enkelt att lyckas med även för nybörjare. Tydliga steg, kort förberedelsetid och noggrann jäsning ger ett säkert resultat varje gång. Dessutom kan degen förberedas i förväg, förvaras i kyl över natten och bakas när du vill. Det gör bullarna perfekta för helgfrukostar, kalas eller när du vill bjuda på något hembakat utan stress.
Varför kanelbullar alltid är rätt val
Kanelbullar kombinerar värme, nostalgi och doft av hem på ett sätt få andra bakverk kan. Den mjuka degen bär upp den rika fyllningen av smör, socker och kanel – en smak som är både tidlös och trygg. Med små justeringar kan receptet enkelt göras mjölkfritt, äggfritt eller glutenfritt, utan att förlora sin klassiska konsistens.
Den totala tillagningstiden på 145 minuter ger ett välbalanserat bak, där varje steg – från knådning till glasering – bidrar till den perfekta texturen. Resultatet är fluffiga, gyllenbruna bullar som passar alla tillfällen: fika med vänner, söndagsmys eller högtider som Kanelbullens dag.
Kanelbullar recept – fluffiga, saftiga & enkla är mer än bara ett bakverk – det är en symbol för gemenskap och hemtrevnad. Servera dem varma, låt glasyren smälta lätt över spiralerna och njut av doften som sprider sig i hela köket. Det är svensk fika när den är som allra bäst.
Allergener:
Innehåller gluten, ägg och mjölkprodukter.
Ersättningstips:
- Glutenfritt: använd en certifierad glutenfri mjölmix för jästdegar.
- Mjölkfritt: byt smör mot växtbaserat margarin och färskost mot mjölkfri variant.
- Äggfritt: ersätt varje ägg med 3 msk (45 ml) osötad äppelmos eller 1 msk (7 g) linfrömjöl blandat med 3 msk (45 ml) vatten.
Vitaminer och mineraler (per portion):
- Vitamin A: 350 IU – stödjer syn och hudhälsa.
- Vitamin B2: 0,15 mg – bidrar till energiproduktion.
- Vitamin B12: 0,3 µg – viktigt för blodbildning.
- Kalcium: 40 mg – stärker ben och tänder.
- Järn: 1,8 mg – hjälper till med syretransport.
- Magnesium: 20 mg – stöder muskler och nervsystem.
- Kalium: 120 mg – bidrar till vätskebalans.
Antioxidanter (per portion):
- Polyfenoler: 20 mg – skyddar celler mot oxidativ stress.
- Kinnamaldehyd (från kanel): 8 mg – har antiinflammatoriska egenskaper.
- Vitamin E: 0,8 mg – hjälper till att skydda kroppens celler.
Recipes worth trying
