10 portioner, 25 min förberedelse, 30 min gräddning, 145 min total tid. Julbröd med russin – mjukt, lätt kryddat med kanel och kardemumma, bakas med vetemjöl, smör, mjölk och ägg. Gylenbrun yta, saftigt inre, toppat med mandel. Perfekt för advent, frukost eller fika – lätt att forma, frysvänligt, doftar jul i hela köket.
Jag har bakat det här julbrödet i många år och justerat degens balans mellan fett, jäst och kryddor för att få den perfekta mjuka konsistensen och högtidliga smaken. Jag vet hur man hanterar jästdeg med russin och vinterkryddor för ett luftigt och hållbart resultat.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Kryddig högtidsklassiker för vinterfrukost och fika
Luftigt julbröd med smak av tradition
Mjukt, lätt och kryddigt julbröd med russin är en riktig vinterfavorit på frukostbordet – lagom sött, vackert gyllenbrunt och doftande av vinterkryddor som kanel och kardemumma. Den lena degen, berikad med mjölk, smör och ägg, ger ett saftigt inkråm som håller sig färskt länge och passar perfekt tillsammans med smör, sylt eller en kopp te. Brödet är dessutom lätt att forma till både klassiska limpor och mer dekorativa figurer, och lyfts ytterligare med en glansig pensling och rostade mandelflarn. Resultatet är ett julbröd med russin – mjukt och kryddigt, skapat för mysiga decembermorgnar, adventsfika eller som ätbar gåva.
Ursprung och tradition
I stora delar av Europa bakas liknande söta högtidsbröd inför jul och framför allt inför S:t Nikolaus-dagen den 6 december. I Tyskland kallas de Weckmann, i Schweiz Grittibänz och i Nederländerna Sinterklaasbrood. Gemensamt är den mjuka, ljusa vetedegen, den milda sötman och den varma kryddningen som för tankarna till vinter, högtid och familjegemenskap – en tradition som nu också fått fäste i svenska kök.
Därför kommer du att älska det här receptet
- Luftigt och saftigt – perfekt till frukost eller fika
- Mild sötma som passar både barn och vuxna
- Enkelt att forma, dekorera och variera
- Kan kalljäsa över natten eller frysas in efter bakning
- Doftar ljuvligt av julkryddor i hela huset
Smakprofil och degstruktur – vinterinspirerad bakning
- Vinterkryddor skapar en varm och aromatisk ton
- Berikad vetedeg bygger mjuk struktur och lång hållbarhet
- Russin tillför sötma och saftighet i varje skiva
- Dubbel jäsning gör brödet extra fluffigt och lättskuret
Här hittar du fler recept med liknande bakglädje och julkänsla, perfekt för dig som älskar högtidsbak.
Se steg-för-steg hur du formar Nikolaus-figurer här:
Nikolausbröd: baka Grittibänz enligt steg för steg
Vill du baka julkakor med samma smakprofil?
Sankt Nikolaus-kakor – klassiskt speculaasrecept
Lättare variant av sött julbröd hittar du här:
Sött julbröd – mjukt St. Nikolaus-bröd recept
Förvaring och förberedelse i förväg
Julbrödet håller sig saftigt i 2–3 dagar om det förvaras väl inlindat i bakduk eller lufttät påse. Det kan även frysas helt eller i skivor, vilket gör det perfekt för planering inför adventshelger eller julbak. Låt brödet svalna helt innan infrysning och tina långsamt i rumstemperatur eller värm lätt i ugn för att återfå nybakat känsla. Degen kan också kalljäsas över natten i kylskåp för extra smakdjup och smidig bakning på morgonen.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Aktivera jästen:
Blanda 7 g torrjäst med 120 ml ljummen mjölk i en liten skål. Rör om och låt stå i 5–7 minuter tills ytan blir bubblig. Ser det inte skummigt ut kan jästen vara inaktiv. - Blanda de torra ingredienserna:
Häll 500 g vetemjöl, 70 g socker, 6 g salt, 3 g kanel och 1 g kardemumma i en stor bunke. Rör med träslev eller visp. - Blanda vått och torrt:
Häll i jästblandningen, resterande 120 ml mjölk, 60 g mjukt smör och 1 ägg. Kör med degkrok på låg hastighet i 2 minuter eller knåda för hand till en sammanhängande deg. - Knåda degen:
Öka hastigheten till medel eller fortsätt knåda för hand i 7–10 minuter tills degen är mjuk, elastisk och aningen klibbig. Om degen känns torr, tillsätt 1 msk mjölk. Degen ska kunna dras ut utan att gå sönder. - Tillsätt russin:
Knåda in 75 g russin tills de fördelats jämnt. Degen ska kännas smidig. - Första jäsning:
Forma degen till en boll och lägg i en lätt oljad bunke. Täck med kökshandduk och låt jäsa i 60 minuter i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek. Degen ska fjädra tillbaka långsamt när du trycker på den. - Forma brödet:
Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta. Dela i 2 delar och forma till limpor eller figurer. Lägg på plåt med bakplåtspapper och lämna utrymme mellan dem. - Andra jäsning:
Täck degbitarna och låt jäsa i 30 minuter. De ska bli luftigare och kännas mjuka vid beröring. - Pensla och toppa:
Sätt ugnen på 180°C (varmluft). Pensla degen med 1 äggula blandad med 1 msk vatten. Strö 15 g mandelflarn över. Ytan ska se blank och jämn ut. - Grädda:
Grädda i 25–30 minuter tills brödet är gyllenbrunt. Undersidan ska låta ihålig när du knackar på den. Om det inte är brynt, grädda 2–3 minuter extra. - Låt svalna:
Lägg bröden på galler och låt svalna minst 30 minuter innan du skär dem. Det förhindrar att brödet blir degigt inuti.
FAQ questionKan jag baka julbrödet utan russin?
Ja, du kan utesluta russin eller ersätta dem med torkade tranbär, chokladbitar eller kanderat apelsinskal. Texturen förblir mjuk, och smaken anpassas efter det du väljer.
FAQ questionVarför jäste inte degen som den skulle?
Det beror oftast på att jästen var gammal eller att mjölken var för varm eller för kall. Använd färsk jäst och se till att vätskan är ljummen (ca 38°C). Låt degen jäsa varmt och dragfritt.
FAQ questionHur länge håller julbrödet sig färskt?
Brödet håller sig mjukt i 2–3 dagar om det förvaras i lufttät påse eller bakduk. För längre förvaring kan det frysas i skivor och tinas i rumstemperatur eller lätt värmas i ugn.
FAQ questionKan jag frysa degen innan gräddning?
Ja, forma degen efter första jäsningen, frys in väl inplastad och tina över natten i kyl. Låt vila 30 minuter i rumstemperatur, pensla och grädda enligt receptet.
FAQ questionVilket mjöl är bäst för det här brödet?
Vetemjöl ger bäst struktur och saftighet. Specialmjöl som manitoba funkar också men ger lite segare inkråm. Undvik mjöl med för låg proteinhalt.
FAQ questionHur vet jag att brödet är färdiggräddat?
När det är gyllenbrunt, låter ihåligt på undersidan och har en innertemperatur på ca 88°C. Om det känns blekt, grädda 2–3 minuter extra.
FAQ questionGår det att göra receptet glutenfritt?
Ja, använd en glutenfri mjölmix och tillsätt xantangummi för bättre struktur. Resultatet blir något kompaktare men med samma goda smak.
Viktig sammanfattning av Julbröd med russin – mjukt och kryddigt
Julbröd med russin – mjukt och kryddigt är ett klassiskt högtidsbröd som kombinerar saftig vetedeg, mild sötma och varma vinterkryddor. Med endast 25 minuters aktiv förberedelse och en total bakningstid på 145 minuter är det enkelt att planera inför advent, Lucia, julfrukost eller vintermysiga fikastunder. Brödet jäser två gånger för maximal fluffighet och toppas med en glansig yta och skivade mandlar för extra struktur och festlig känsla. Passar både nybörjare och vana hemmabagare.
Flexibelt för olika kostbehov
Receptet kan enkelt anpassas:
- Använd växtbaserad mjölk och margarin för ett mjölkfritt resultat
- Byt ut vetemjöl mot 1:1 glutenfri mjölmix och xantangummi för en glutenfri variant
- Utelämna mandel eller använd pärlsocker vid nötallergi
Brödet går dessutom utmärkt att frysa – perfekt om du vill baka i förväg eller ha skivor redo för snabba frukostar. Det kan även kalljäsas över natten för extra smakdjup och smidigare morgonbakning.
Servering och användning under vintern
Servera skivor av julbrödet nybakat med smör, sylt, honung eller en kopp glögg eller te. Det gör sig lika bra som frukostbröd, som del av en julbuffé, på adventsfikat eller paketerat som ätbar present. Den gyllene ytan och den mjuka, kryddiga insidan ger en omedelbar känsla av vinter och tradition.
Varför det här brödet sticker ut
Unikt genom sin kombination av luftig konsistens, juliga kryddor, enkel bakprocess och möjliga anpassningar. Julbröd med russin – mjukt och kryddigt är en perfekt balans mellan klassiskt och modernt bakande – ett bröd som både smakar och doftar jul, och som lyfter varje vinterstund, från decemberfrukostar till julaftonsfiranden.
Allergener:
Innehåller gluten, ägg, mjölk och nötter (mandlar).
Ersättningstips:
- Glutenfritt: Använd glutenfri mjölmix och tillsätt 1 tsk xantangummi. Texturen blir något kompaktare.
- Mjölkfritt: Byt ut mjölk mot havredryck och smör mot mjölkfritt margarin.
- Utan nötter: Uteslut mandlar eller toppa med pärlsocker.
Vitaminer & mineraler (per portion):
- Vitamin B1 (0,1 mg) – viktig för energiproduktion
- Vitamin B2 (0,15 mg) – bidrar till ämnesomsättning
- Kalcium (35 mg) – stärker skelett och tänder
- Järn (1,2 mg) – behövs för syretransport
- Magnesium (15 mg) – hjälper muskler och nerver
Antioxidanter (per portion):
- Polyfenoler (30 mg) – kan minska inflammation
- Flavonoider (20 mg) – stärker immunförsvaret
- Karotenoider (5 mg) – bra för syn och hud
Recipes worth trying
