10 porciones, 25 min preparación, 30 min horneado, 145 min total. Pan dulce de Navidad esponjoso con pasas, harina, canela y mantequilla. Miga suave, corteza dorada con almendras. Ideal para desayunos festivos o el 6 de diciembre. Amasa, leva dos veces, hornea y disfruta aún tibio. Congelable, aromático y perfecto para compartir en invierno.
He preparado este pan dulce navideño durante años en panaderías y cocinas profesionales, probando distintas levaduras, tiempos de levado y métodos de amasado para lograr una miga ligera y esponjosa. Sé exactamente cómo ajustar la receta si el clima es frío o la harina es más densa.
PEKIS – chef profesional y desarrollador de recetas con más de 25 años de experiencia, especializado en cocina europea e internacional.
El pan dulce navideño más esponjoso para compartir en familia
Una tradición cálida con aroma a invierno y desayuno festivo
Suave, tierno y ligeramente dulce, el pan dulce de Navidad esponjoso con pasas es un clásico que llena la casa de aromas cálidos a especias, mantequilla y masa recién horneada. Perfecto para el desayuno del 6 de diciembre, como pan de merienda en Adviento o como parte de una mesa festiva, este pan combina una masa enriquecida con leche y mantequilla, una fermentación lenta que aporta suavidad y el dulzor natural de las pasas que se integran en cada rebanada.
La textura esponjosa proviene del amasado suave y del uso de harina de calidad mezclada con levadura activa, mientras que el sabor se realza con un toque de canela o cardamomo, según la tradición familiar. Decorado con almendras laminadas y un dorado brillante gracias al glaseado de yema, se convierte en una pieza central lista para cortar y servir aún tibia.
Origen y tradición del pan navideño con pasas
Este tipo de pan se encuentra en recetas festivas de toda Europa: desde los Grittibänz suizos hasta los Weckmänner alemanes o el clásico "pan de San Nicolás" del 6 de diciembre. Su forma puede variar, pero el concepto es siempre el mismo: un pan dulce casero para celebrar la temporada de invierno, compartir en familia y marcar el inicio de la época navideña. Con el tiempo, esta receta se ha adaptado a hogares modernos manteniendo su esencia artesanal y festiva.
Por qué te encantará esta receta
- Masa suave, aromática y fácil de manejar
- Resulta ligera y esponjosa incluso sin experiencia previa
- Sabores cálidos perfectos para el invierno
- Ideal para servir sola o con mantequilla, mermelada o miel
- Puede prepararse y congelarse con antelación
- Se adapta a versiones sin lácteos o sin gluten
Técnica y textura: claves del pan dulce artesanal
La combinación de una masa enriquecida con mantequilla y leche ofrece una miga tierna y delicada, mientras que el tiempo de reposo ayuda a desarrollar un sabor más profundo y una estructura con alveolos ligeros. Las pasas añaden humedad y equilibrio dulce en cada rebanada. Un buen horneado asegura corteza dorada y centro blando sin apelmazar.
Aquí tienes más ideas navideñas si disfrutas horneando durante diciembre:
Descubre más panes festivos paso a paso:
Pan de San Nicolás: receta de pan dulce de Navidad
Si prefieres decorar o cocinar con niños, prueba esta versión:
Panes de San Nicolás: receta Grittibänz paso a paso
¿Quieres algo crujiente y especiado para acompañar? Revisa:
Galletas de San Nicolás – receta clásica de speculaas
Conservación y preparación anticipada
Este pan dulce se mantiene tierno de 2 a 3 días si se guarda bien envuelto en un paño limpio o en una bolsa hermética a temperatura ambiente. Para conservarlo más tiempo, puede congelarse entero o en rebanadas y descongelarse a temperatura ambiente o calentarse ligeramente en el horno. También puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla reposar en frío para hornearla por la mañana; esto ahorra tiempo y mejora el sabor gracias a la fermentación lenta.
¿Te gusta esta receta? Cópiala y guárdala – para tu cocina, cuaderno o publicación en tu blog.
- Activar la levadura:
En un bol pequeño, mezcla 7 g de levadura seca activa con 120 ml de la leche tibia. Remueve y deja reposar 5–7 minutos hasta que espume. La superficie debe verse burbujeante; si no, la levadura puede estar inactiva. - Mezclar los ingredientes secos:
En un bol grande, combina 500 g de harina, 70 g de azúcar, 6 g de sal, 3 g de canela molida y 1 g de cardamomo. Mezcla con una cuchara de madera o varillas. - Unir los ingredientes húmedos y secos:
Agrega la mezcla de levadura, los 120 ml restantes de leche, 60 g de mantequilla ablandada y 1 huevo. Mezcla con gancho amasador a velocidad baja por 2 minutos o amasa a mano hasta formar una masa burda. - Amasar hasta obtener una masa suave:
Aumenta la velocidad a media o amasa a mano durante 7–10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si está seca, añade 1 cucharada de leche. Debe estirarse sin romperse. - Añadir las pasas:
Incorpora suavemente 75 g de pasas hasta que queden bien distribuidas. La masa debe sentirse suave y manejable. - Primer levado:
Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cubre con un paño. Deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire por 60 minutos, hasta que doble su tamaño. La masa debe verse esponjosa y ceder lentamente al presionar. - Formar el pan:
Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide en 2 partes iguales y forma panes o figuras festivas. Coloca sobre una bandeja con papel de horno, con espacio entre ellas. - Segundo levado:
Cubre con un paño y deja levar por 30 minutos más. Deben verse ligeramente más esponjosos y suaves al tacto. - Pincelar y decorar:
Precalienta el horno a 180°C (350°F), con ventilador. Bate 1 yema con 1 cucharada de agua y pincela la superficie. Espolvorea 15 g de almendras laminadas. La superficie debe quedar brillante. - Hornear:
Hornea 25–30 minutos hasta que esté dorado. Golpea la base del pan: debe sonar hueco. Si no está dorado, hornea 2–3 minutos más. - Enfriar:
Pasa a una rejilla y deja enfriar 30 minutos antes de cortar. Esto evita que la miga quede húmeda o se aplaste.
FAQ question¿Puedo hacer este pan sin pasas?
Sí. Puedes omitir las pasas o reemplazarlas por arándanos secos, chips de chocolate o frutas confitadas. La textura se mantiene suave y el dulzor varía según el sustituto elegido.
FAQ question¿Por qué mi masa no subió?
Probablemente la levadura estaba inactiva o la leche no tenía la temperatura adecuada. Usa levadura dentro de su fecha y calienta la leche a unos 38°C (100°F). Deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
FAQ question¿Cómo conservo el pan para que siga tierno?
Mantén el pan en un recipiente hermético o envuelto en un paño limpio a temperatura ambiente durante 2–3 días. También puedes congelarlo en rebanadas y recalentarlo en el horno o tostadora.
FAQ question¿Se puede congelar la masa cruda?
Sí. Congela la masa después del primer levado, bien envuelta, hasta 2 meses. Descongela en la nevera toda la noche, deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente y hornea siguiendo la receta.
FAQ question¿Qué tipo de harina es mejor para este pan?
La mejor opción es la harina de trigo común. Aporta la estructura justa para una miga tierna. La harina de fuerza da un resultado más elástico, y la harina de repostería no es adecuada porque tiene menos proteína.
FAQ question¿Cómo sé si el pan está bien horneado?
Debe tener un color dorado uniforme, sonar hueco al golpear la base y alcanzar una temperatura interna de 88°C (190°F). Si está pálido, hornea 2–3 minutos más.
FAQ question¿Hay versión sin gluten?
Sí. Usa una mezcla de harina sin gluten 1:1 y añade goma xantana para mejorar la textura. El resultado será más denso pero mantendrá el sabor festivo y aromático.
Puntos clave del Pan dulce de Navidad esponjoso con pasas
El pan dulce de Navidad esponjoso con pasas combina una miga suave y tierna con un aroma cálido a canela, cardamomo y mantequilla. Se prepara en unos 145 minutos, con solo 25 minutos de trabajo activo, lo que lo convierte en una receta accesible incluso para principiantes. La masa fermenta dos veces para desarrollar su textura aireada y un sabor más profundo, mientras que las almendras laminadas y el glaseado de yema aportan un acabado dorado y festivo.
Opciones según tus necesidades
Esta receta ofrece buena flexibilidad si necesitas adaptarla:
- Se puede preparar con leche vegetal y margarina para una versión sin lácteos.
- Funciona con harina sin gluten 1:1 si se añade goma xantana, ideal para quienes evitan el gluten.
- Para evitar frutos secos, basta con omitir las almendras o cambiarlas por azúcar gruesa.
Congela bien tanto en rebanadas como entero, permitiendo hacerla con antelación y disfrutarla cuando más convenga.
Mejor forma de servir y disfrutar
Sirve el pan aún tibio, acompañado de mantequilla, mermelada casera o miel, o como base de un desayuno navideño clásico junto a café o chocolate caliente. También es un excelente regalo comestible envuelto en papel artesanal o una adición perfecta a una mesa dulce de invierno.
Por qué es un imprescindible de la temporada
El Pan dulce de Navidad esponjoso con pasas combina tradición europea, ingredientes sencillos y una textura casera irresistible. Su sabor suave, su aspecto festivo y su facilidad de preparación lo convierten en el pan ideal para celebrar el invierno, compartir en familia o disfrutar en la mañana del 6 de diciembre, Día de San Nicolás.
Alérgenos:
Contiene gluten, huevo, leche y frutos secos (almendras).
Sustituciones:
- Sin gluten: usar mezcla de harina sin gluten 1:1 con 1 cucharadita de goma xantana; la textura será más densa.
- Sin lácteos: sustituir leche por bebida vegetal y mantequilla por margarina vegetal.
- Sin frutos secos: omitir almendras o reemplazar por azúcar granulada.
Vitaminas y minerales (por porción):
- Vitamina B1 (0,1 mg) – Ayuda al metabolismo energético
- Vitamina B2 (0,15 mg) – Contribuye a convertir los alimentos en energía
- Calcio (35 mg) – Favorece la salud ósea
- Hierro (1,2 mg) – Apoya el transporte de oxígeno
- Magnesio (15 mg) – Importante para la función muscular y nerviosa
Antioxidantes (por porción):
- Polifenoles (30 mg) – Pueden reducir la inflamación
- Flavonoides (20 mg) – Benefician el sistema cardiovascular e inmune
- Carotenoides (5 mg) – Favorecen la salud ocular y de la piel
Recetas que vale la pena probar
