10 porzioni, 25 min preparazione, 30 min cottura, 145 min totali. Pane di San Nicola soffice e speziato con farina, latte, burro, uvetta, cannella e mandorle. Lievitazione doppia per una mollica morbida e doratura lucida. Perfetto per la colazione del 6 dicembre o una merenda invernale.
Ho preparato questo pane dolce festivo per anni, testando tempi di lievitazione e bilanciamento delle spezie per ottenere un risultato soffice e profumato in ogni forno domestico. Conosco bene come un impasto arricchito reagisce al burro e al latte, e posso guidarti passo dopo passo con sicurezza.
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Dolce tradizione invernale da condividere in famiglia
Un pane soffice, speziato e perfetto per la colazione dell’Avvento
Pane di San Nicola soffice e speziato è un lievitato dolce e leggermente aromatico, preparato con un impasto arricchito da latte, burro, uova e zucchero. La consistenza è morbida e avvolgente, esaltata dal profumo caldo di cannella e cardamomo, con l’aggiunta di uvetta per un tocco di dolcezza naturale. Ideale da gustare a colazione il 6 dicembre o per accompagnare una merenda invernale con cioccolata calda o tè speziato.
L’impasto, lavorato con cura e lasciato lievitare in due fasi, permette di ottenere una mollica soffice e filante, mentre una semplice spennellata di tuorlo dona una superficie dorata e lucida. La guarnizione con lamelle di mandorle aggiunge croccantezza e un aspetto elegante, tipico dei pani delle feste dell’Europa centrale.
Origine del Pane di San Nicola
Questa preparazione affonda le radici nelle tradizioni alpine e mitteleuropee legate a San Nicola, una ricorrenza celebrata soprattutto in Svizzera, Germania e Nord Italia. In origine, il pane veniva modellato a forma di omino, noto come Grittibänz o Weckmann, simbolo del santo portatore di doni. Con il tempo, il pane si è evoluto in una versione più semplice, soffice e aromatizzata, perfetta da servire a colazione nelle fredde mattine di dicembre.
Perché amerai questa ricetta
- Soffice e profumato con spezie calde
- Perfetto per colazioni e merende invernali
- Facile da preparare anche per chi non ha esperienza con i lievitati
- Versatile: ottimo al naturale o con burro e marmellata
- Si conserva bene e può essere congelato
Elementi chiave e caratteristiche della ricetta
- Lievitazione doppia: fondamentale per ottenere una struttura morbida e ariosa
- Impasto arricchito: il burro e il latte donano una consistenza più ricca rispetto ai pani tradizionali
- Spezie e frutta secca: aggiungono complessità aromatica e un gusto tipicamente natalizio
- Cottura uniforme: il pane deve assumere una doratura intensa e una base cava al tatto
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Conservazione e preparazione in anticipo
Questo pane si conserva morbido fino a 3 giorni se avvolto in un canovaccio pulito o riposto in un sacchetto di carta dentro un contenitore chiuso. Per prolungarne la freschezza, puoi affettarlo e congelarlo per un massimo di 3 mesi. Ti basterà tostarlo o scaldarlo brevemente in forno per riportarlo alla sua fragranza originale. L’impasto può anche essere preparato in anticipo e lasciato lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte, rendendolo perfetto per una colazione delle feste senza stress.
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- Attivare il lievito:
In una ciotolina, unisci 7 g di lievito di birra secco con 120 ml del latte tiepido. Mescola e lascia riposare 5–7 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. Se non si formano bolle, il lievito potrebbe essere inattivo. - Mescolare gli ingredienti secchi:
In una grande ciotola, unisci 500 g di farina 00, 70 g di zucchero, 6 g di sale, 3 g di cannella e 1 g di cardamomo. Mescola con un cucchiaio di legno o una frusta. - Unire ingredienti umidi e secchi:
Versa nella ciotola con i secchi il composto di lievito attivato, i restanti 120 ml di latte tiepido, 60 g di burro morbido e 1 uovo grande. Mescola con il gancio impastatore a bassa velocità per 2 minuti, oppure impasta a mano fino a ottenere un impasto grezzo. - Impastare fino a ottenere elasticità:
Continua a impastare per 7–10 minuti a velocità media o a mano, finché l’impasto diventa liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Se risulta troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio di latte. L'impasto deve potersi allungare senza rompersi. - Aggiungere l’uvetta:
Incorpora delicatamente 75 g di uvetta all’impasto, distribuendola in modo uniforme. - Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e riponila in una ciotola leggermente oliata. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 60 minuti, o finché l’impasto raddoppia di volume e torna lentamente indietro quando premuto con un dito. - Dare forma al pane:
Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Dividilo in 2 parti e dagli la forma desiderata (pagnotte o figure). Disponi su una teglia ricoperta con carta da forno, lasciando spazio tra i pezzi. - Seconda lievitazione:
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti. I pezzi dovranno apparire più gonfi e morbidi al tatto. - Spennellare e decorare:
Preriscalda il forno a 180°C, modalità ventilata. Spennella la superficie con 1 tuorlo d’uovo (20 g) mescolato con 1 cucchiaio di acqua. Cospargi con 15 g di mandorle a lamelle. - Cuocere:
Cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata. Il pane deve suonare vuoto battendo sul fondo. Se non è ancora dorato, prolunga la cottura di 2–3 minuti. - Raffreddare:
Trasferisci il pane su una griglia e lascia raffreddare per almeno 30 minuti prima di tagliarlo per evitare che la mollica diventi gommasa.
FAQ questionPosso fare il Pane di San Nicola senza uvetta?
Sì, puoi eliminare l’uvetta oppure sostituirla con cranberry secchi, gocce di cioccolato o scorza d’arancia candita. La consistenza rimarrà morbida, mentre il gusto cambierà in base all’alternativa scelta.
FAQ questionPerché il mio impasto non è lievitato bene?
Probabilmente il lievito era scaduto oppure il latte era troppo caldo o freddo. Usa lievito fresco o attivo, e assicurati che il latte sia tiepido (circa 38°C). Lascia l’impasto in un luogo caldo e senza correnti d’aria.
FAQ questionCome posso conservare il pane per mantenerlo morbido?
Conserva il pane in un contenitore ermetico o avvolto in un canovaccio per 3 giorni. Puoi anche congelare le fette in sacchetti per alimenti e scongelarle a temperatura ambiente o tostarle leggermente.
FAQ questionPosso congelare l’impasto crudo?
Sì, dopo la prima lievitazione puoi congelare l’impasto già formato. Avvolgilo bene, congelalo fino a 2 mesi, poi scongelalo in frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocere.
FAQ questionChe tipo di farina è meglio usare per questa ricetta?
La farina 00 è la scelta migliore per un risultato soffice. Puoi usare anche farina manitoba per più elasticità, ma otterrai una mollica leggermente più compatta.
FAQ questionCome faccio a capire se il pane è ben cotto?
Il pane è pronto quando è dorato in superficie, suona cavo battendo leggermente sotto, e raggiunge circa 88°C al centro. Se non è ben dorato, cuoci per altri 2–3 minuti.
FAQ questionEsiste una versione senza glutine di questa ricetta?
Sì, puoi usare un mix di farina senza glutine 1:1 con l’aggiunta di gomma xantana. Il pane sarà meno elastico, ma rimarrà soffice e aromatico.
Punti chiave del Pane di San Nicola soffice e speziato
Pane di San Nicola soffice e speziato è un lievitato dolce perfetto per le colazioni festive. La consistenza è morbida e avvolgente, grazie all’uso di burro, latte e una doppia lievitazione che garantisce volume e leggerezza. I profumi caldi di cannella e cardamomo rendono ogni fetta aromatica e accogliente, mentre l’uvetta dona un tocco di dolcezza naturale. In 25 minuti di preparazione attiva e una cottura di soli 30 minuti, puoi ottenere un pane fatto in casa dall’aspetto professionale.
Adattabile a diverse esigenze alimentari
Questa ricetta è facilmente personalizzabile:
- Con latte vegetale e margarina diventa senza lattosio
- Con un mix di farina 1:1 è possibile prepararlo senza glutine
- Senza mandorle è adatto a chi è allergico alla frutta secca
La sua struttura mantiene comunque una buona sofficità e un gusto ricco, anche nelle versioni alternative.
Come servire e conservare al meglio
Servi il pane ancora tiepido con burro, marmellata o una crema al cioccolato. È ideale anche tostato leggermente il giorno dopo. Può essere conservato in un contenitore ermetico per 3 giorni o congelato a fette per diversi mesi, così da averlo sempre pronto per colazioni veloci o merende dolci.
Il motivo per cui è un classico delle feste
Facile da realizzare, profumato e legato a una tradizione europea antica, il Pane di San Nicola soffice e speziato celebra l'inizio del periodo natalizio. È il protagonista perfetto della tavola il 6 dicembre, al mattino della festa di San Nicola, ma anche un ottimo pane dolce per merende invernali, colazioni delle feste o come regalo culinario preparato con cura e amore.
Allergeni:
Contiene glutine, uova, latte e frutta a guscio (mandorle).
Suggerimenti per sostituzioni:
- Per versione senza glutine: usa un mix di farina senza glutine 1:1 e aggiungi 1 cucchiaino di gomma xantana. La consistenza sarà leggermente più densa.
- Per versione senza lattosio: sostituisci il latte con latte vegetale e il burro con margarina.
- Per evitare la frutta a guscio: ometti le mandorle o usa granella di zucchero.
Vitamine e minerali (per porzione):
- Vitamina B1 (0,1 mg) – Supporta il metabolismo energetico
- Vitamina B2 (0,15 mg) – Favorisce la trasformazione dei nutrienti in energia
- Calcio (35 mg) – Essenziale per la salute delle ossa
- Ferro (1,2 mg) – Favorisce il trasporto dell’ossigeno nel sangue
- Magnesio (15 mg) – Regola la funzione muscolare e nervosa
Antiossidanti (per porzione):
- Polifenoli (30 mg) – Possono ridurre l’infiammazione
- Flavonoidi (20 mg) – Supportano la salute cardiaca e immunitaria
- Carotenoidi (5 mg) – Favoriscono la salute degli occhi e della pelle
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