8 porsjoner mykt, søtt Krampusbrød formet som figurer til St. Nikolas-dagen. 20 min forberedelse, 20 min steketid, 130 min totalt. Laget med hvetemel, melk, smør, egg og rosiner eller sjokolade som dekor. Perfekt til julefrokost, barnebaking og tradisjonell desemberstemning – lett å forme, lett å servere, holder seg saftig i flere dager.
Jeg har bakt Krampusbrød i mange varianter gjennom årene og finjustert deigen for å holde formen uten å bli tørr. Erfaringen min med søt gjærbakst gjør at jeg alltid prioriterer balanse mellom gluten, fett og fuktighet for å få den rette myke teksturen.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert i europeisk og internasjonal mat.
Mykt og figurformet julebrød til desemberfeiringen
Tradisjonell gjærbakst formet som Krampus til St. Nikolas-dagen
Mykt, lett søtet Krampusbrød laget av en smidig hvetedeig med melk, smør og egg, formet til små figurer som forbindes med den europeiske St. Nikolas-tradisjonen. Den rike deigen gir et saftig resultat som holder seg ferskt lenger enn vanlig hvetebakst, med en gyllen overflate og luftig innside. Rosiner eller sjokoladebiter brukes som øyne og detaljer, noe som gir figurene et lekent uttrykk uten å påvirke smaken. Slik får du et bakverk som både er barnevennlig, dekorativt og perfekt til frokost, gavekurv eller juleselskap.
Denne typen gjærbakst bygger på klassisk europeisk håndverksmetode: balansert gjærmengde, riktig elting og kontrollert heving. Smør og melk gir myk tekstur, mens egg bidrar til farge, fylde og god struktur. Deigen tåler forming uten å sprekke, så figurene holder formen gjennom både heving og baking. En enkel pensling med eggeblanding gir den ferdige overflaten en jevn, blank glans.
Kort historikk om Krampusbrød
Figurformet gjærbakst har lange røtter i Alpene, der Krampus ble sett som St. Nikolas’ mørkere følgesvenn – en skikkelse som minnet barna om både belønning og disiplin. I flere land, særlig Østerrike, Tyskland og Sveits, ble det bakt figurer av søt gjærdeig frem til 6. desember. I Norge kjenner vi først og fremst pepperkaker og lussekatter, men bakst knyttet til St. Nikolas-dagen er fortsatt levende i store deler av Europa.
Hvordan ingrediensene påvirker resultatet
- Hvetemel gir strukturen og lar deigen holde formen under baking.
- Melk gir mild sødme og bidrar til en jevn, gyllen skorpe.
- Smør gjør baksten myk, saftig og aromatisk.
- Egg gir rik farge og luftig skorpe.
- Gjær sørger for volum og lett tekstur.
- Rosiner eller sjokolade fungerer som dekor, ikke smakstilsetning.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
- Perfekt familieaktivitet – barna kan forme sine egne figurer
- Mild, rund smak som passer både til frokost og dessert
- Kan lages dagen før og stekes fersk om morgenen
- Skaper ekte høytidsstemning og tradisjon knyttet til St. Nikolas
- Frysevennlig og enkel å porsjonere
- Deigen er lett å jobbe med, også for nybegynnere
Oppbevaring og forberedelse i forkant
Krampusbrød holder seg ferskt i flere dager dersom det pakkes i en tett pose eller brødboks etter avkjøling. Figurenes form påvirkes ikke av frysing, og de kan derfor bakes, avkjøles og deretter fryses enkeltvis. For best resultat: tine i romtemperatur og varme forsiktig i ovn for å gjenvinne mykhet.
Deigen kan også kjevles, formes og settes på brett kvelden før, deretter kaldheves i kjøleskap og stekes neste morgen – perfekt til 6. desember.
Få mer inspirasjon til tradisjonsrik desemberbakst:
Sankt Nikolas frokost: mykt, søtt julebrød med rosiner
Sankt Nikolaus-kjeks – klassisk speculaasoppskrift
Nikulasmenn i gjærdeig – Grittibänz steg for steg
Deigens elastisitet, gjæring og ovnsrespons
Balansen mellom glutenutvikling, fettinnhold og væske gir en deig som både er formbar og stabil. En varm, rolig hevetid bygger smak og volum uten at deigen blir porøs. Når figurene stekes, stivner overflaten raskt, og strukturen låses, slik at de dekorative formene ikke flyter ut. Pensling med eggeblanding gir en jevn karamellisert farge, mens innsiden forblir myk og luftig.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Aktiver gjæren:
Visp sammen 240 ml varm melk (43°C), 7 g tørrgjær og 15 g sukker i en bolle. La stå i 10 minutter til blandingen blir skummende på toppen. Den skal lukte mildt gjæraktig og se luftig ut. - Lag deigen:
Ha 480 g hvetemel, resten av sukkeret (55 g) og 3 g salt i en stor bakebolle eller kjøkkenmaskin. Tilsett gjærblandingen, 2 egg, 60 g mykt smør, 5 ml vaniljeekstrakt og sitronskall om ønskelig. Elt på lav hastighet i 2 minutter, så middels hastighet i 6–8 minutter. Deigen skal være myk, glatt og lett klebrig uten å feste seg på fingrene. Juster med 1 ss melk om den virker tørr. - Første heving:
Form deigen til en ball og legg den i en lett oljet bolle. Dekk med plastfolie og la heve i 60 minutter på et lunt sted til den har doblet seg. Trykk lett med en finger – avtrykket skal bli stående. - Del og form:
Slå ut luften av deigen. Del i 8 like store emner (ca. 120 g hver). Rull hvert emne til en avlang pølse og klipp til armer og bein med en deigskrape for å forme Krampus-figurer. Lag øyne og knapper med rosiner eller sjokoladebiter. Legg på stekebrett med bakepapir, med 5 cm mellom hver figur. - Andre heving:
Dekk figurene med et kjøkkenhåndkle og la heve i 30 minutter til de føles luftige og spenstige. - Pensling:
Visp sammen 1 eggeplomme og 15 ml melk. Pensle figurene jevnt for blank og gyllen overflate. - Stek:
Forvarm ovnen til 175°C, over- og undervarme. Stek figurene midt i ovnen i 18–20 minutter til de er gyllenbrune. Sjekk stekegrad: Jevnt brun farge, fast skorpe og hul lyd når du banker under brødet. Hvis ikke gylne nok, stek 2 minutter ekstra. - Avkjøl:
Flytt brødene til rist og avkjøl i minst 20 minutter for å unngå fuktig bunn og for å bevare myk innside.
FAQ questionKan jeg lage Krampusbrød uten melk?
Ja, du kan lage et melkefritt alternativ ved å bytte melk med mandelmelk eller havremelk og bruke vegansk smør. Smaken blir mildt annerledes, men deigen forblir myk hvis den eltes godt.
FAQ questionHvorfor hever ikke deigen?
Deigen hever ikke hvis gjæren er inaktiv eller væsken er for kald eller varm. Bruk 43°C varm melk og vent til gjærblandingen blir skummende før den eltes inn. Sett deigen et lunt sted uten trekk for jevn heving.
FAQ questionKan jeg lage deigen dagen før og steke senere?
Ja. Form figurene etter første heving, sett dem på brett, dekk til og sett i kjøleskap over natten. Ta dem ut og romtemperer i 30 minutter før steking. Denne metoden gir enda bedre smak gjennom kaldheving.
FAQ questionHvordan oppbevarer jeg Krampusbrød best?
Oppbevar brødene i lufttett pose eller boks i opptil 3 dager. For frysing: pakk hver figur i plast og legg dem i frysepose. Tines i romtemperatur og kan varmes i ovn i 3–4 minutter for å bli myke igjen.
FAQ questionKan jeg lage glutenfri versjon?
Ja, bruk en glutenfri brødmelblanding og tilsett 1 ts xanthan gum per 480 g mel. Deigen blir mindre elastisk, og figurene kan flyte litt ut under steking, men smaken forblir god.
FAQ questionHvordan pynter jeg Krampusbrød på riktig måte?
Bruk rosiner eller sjokoladebiter til øyne og knapper før steking. Vil du markere armer og ben tydeligere, kan du klippe i deigen med saks eller lage små snitt med kniv.
FAQ questionKan jeg tilsette krydder som kanel eller nellik?
Ja, men bruk små mengder. Sitron- eller appelsinskall, kanel eller muskat passer godt og gir mer julestemning uten å dominere den milde deigsmaken.
Serveringsforslag og bruksmuligheter
Mykt og søtt Krampusbrød passer like godt til frokost som til et stemningsfullt julebrett sammen med varm kakao, gløgg eller kaffe. Figurformen gjør serveringen leken, spesielt for barn, og brødet kan spises som det er eller deles og smøres med smør, syltetøy eller sjokoladepålegg. De milde smakene gjør at det også fungerer som tilbehør til ostefat eller som spiselig julegave, pakket i cellofan eller dekorert med bånd.
Variasjoner og tilpasninger
Oppskriften kan enkelt justeres:
- Bytt ut rosiner med sjokoladebiter for en søtere variant.
- Tilsett revet appelsinskall eller vaniljesukker for mer aroma.
- Lag små og store figurer ved å justere deighemmene, uten å endre deigens egenskaper.
- Bruk plantemelk og vegansk smør for et laktosefritt eller melkefritt alternativ.
Glutenfri versjon er mulig med riktig melblanding, men formen blir mindre definert. Smaken og mykheten kan likevel opprettholdes med ekstra fuktighet i deigen.
Tidsbesparelse og lagring
Krampusbrød kan bakes i forkant og fryses ferdig stekt, noe som gir en enkel og stressfri servering på travle førjulsdager. Tin i romtemperatur og varm raskt i ovn for å gjenvinne den ferske, myke teksturen. Deigen kan også kaldheves i kjøleskap, slik at figurene formes en dag og stekes neste – perfekt når tidspresset er størst.
Hvorfor Krampusbrød skiller seg ut
Kombinasjonen av luftig gjærdeig, enkel forming og tradisjonell symbolikk gjør retten til en av de mest barnevennlige, dekorative og smakfulle bakstene knyttet til St. Nikolas-feiringen. Krampusfiguren gir en morsom kontrast til klassiske pepperkaker og julekaker, og gjør at den skiller seg ut på kakebordet.
Krampusbrød passer spesielt godt til adventsfrokoster, juleverksted, familiearrangementer, skolebaking eller som spiselig gave. En tradisjon som skaper både smak og historie – og som garantert blir en fast førjulsfavoritt.
Allergener
Inneholder: gluten, melk, egg.
Erstatningstips
- Glutenfri: bruk glutenfri brødmelblanding, men deigen blir mindre elastisk.
- Melkefri: bytt melk med plantemelk og smør med vegansk margarin.
- Eggefri: erstatt hvert egg med 60 g usøtet eplemos. Fargen blir lysere og smuldringen øker noe.
Vitaminer og mineraler (per porsjon)
- Vitamin B1 (0,12 mg) – bidrar til energiomsetning
- Vitamin B2 (0,15 mg) – støtter normal hud- og celletilstand
- Kalsium (40 mg) – viktig for beinhelse
- Jern (2 mg) – nødvendig for oksygentransport
- Kalium (120 mg) – viktig for muskelfunksjon
Antioksidanter (per porsjon)
- Sitron skall – inneholder vitamin C og flavonoider (styrker immunforsvaret)
- Rosiner – rike på polyfenoler (kan støtte hjerte- og cellehelse)
Recipes worth trying
