Sitronmarengspai gir 8 porsjoner på totalt 115 minutter (30 minutter forberedelse, 25 steking, 60 avkjøling). En sprø smørbunn, silkemyk sitronkrem og luftig marengs med gyllen overflate. Perfekt balanse mellom sødme og syrlighet – en klassisk dessert som smaker like godt til hverdag som til fest.
En smak av frisk sitron og silkemyk marengs
En klassisk dessert med perfekt balanse mellom søtt og syrlig
Sitronmarengspai kombinerer den forfriskende smaken av friskpresset sitron, den silkemyke sitronkremen, og den luftige marengsen med lett gyllen overflate. Hver bit byr på en harmonisk kontrast mellom sprø paibunn, kremet fyll og luftig topping – en ekte klassiker som forener tekstur, smak og estetikk på en elegant måte.
Den smørbaserte paibunnen gir en sprø og stabil base som holder på den glatte sitronkremen laget med eggeplommer, sukker og fersk sitronsaft. Toppet med luftig marengs, pisket til glansfulle topper og forsiktig brunet i ovnen, får paien sitt ikoniske utseende og uimotståelige aroma. Resultatet er en dessert som både føles nostalgisk og luksuriøs, samtidig som den er enkel å mestre hjemme.
Opprinnelsen til sitronmarengspai
Historien om sitronmarengspai går tilbake til 1800-tallets Europa, der konditorer begynte å eksperimentere med marengs og sitronkrem i elegante desserter. Den moderne versjonen ble særlig populær i USA på begynnelsen av 1900-tallet, der den ble et symbol på hjemmelaget bakverk og festlige anledninger. I dag forbindes denne paien med både britisk eleganse og amerikansk komfortmat, og den serveres over hele verden som et mesterverk av balanse mellom syrlighet og sødme.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
- Fløyelsmyk sitronkrem med perfekt syrlighet.
- Sprø og smøraktig paibunn som holder formen.
- Luftig og gyllen marengs som smelter på tungen.
- Perfekt balanse mellom friskhet og sødme.
- Enkel å tilpasse til både hverdag og selskap.
- Gir et profesjonelt resultat selv for hjemmebakere.
Balansen mellom smak og tekstur
Hemmligheten bak en vellykket sitronmarengspai ligger i detaljene. Den sprø bunnen må bakes til gyllen før fyllet helles i, for å bevare strukturen og unngå at den blir myk. Sitronkremen må kokes sakte slik at den tykner jevnt og blir glatt og glinsende. Marengsen skal piskes til stive, glansfulle topper – det gir volum og stabilitet, slik at den holder formen under steking.
Når marengsen legges på den varme kremen og bakes til lett gyllen, dannes et beskyttende lag som hindrer kondens og gir den ikoniske, karamelliserte smaken. Hver komponent har sin rolle: paibunnen gir kontrast, kremen gir friskhet, og marengsen tilfører sødme og luft.
Oppbevaring og forberedelse
Sitronmarengspai smaker best fersk, men enkelte deler kan forberedes på forhånd. Paibunnen kan bakes dagen før og oppbevares tørt ved romtemperatur. Sitronkremen kan lages opptil to dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket med plastfolie direkte på overflaten for å unngå snerk. Når kremen er klar, monteres paien med fersk marengs og stekes rett før servering.
Ferdig stekt pai bør avkjøles ved romtemperatur i en time og deretter oppbevares i kjøleskap. Spises innen 24 timer for best smak og tekstur. Frys ikke, da marengsen kan miste luften og bli seig.
Relaterte oppskrifter med meringue og sitrus
For deg som elsker kombinasjonen av frukt og marengs, finnes det flere inspirerende oppskrifter på nettsiden:
- Pavlova oppskrift: Sprø marengskake med krem og bær – en luftig klassiker toppet med pisket krem og friske bær.
- Beste oppskrift på limepai – en tropisk variant med frisk limekrem og sprø paibunn.
Begge dessertene bygger på samme prinsipp: balanse mellom syre, sødme og tekstur, og gir et lett og elegant uttrykk som passer til enhver anledning.
Vitenskapen bak perfekt sitronmarengspai
Denne paien er et eksempel på konditorfagets presisjon. Syren i sitronen reagerer med eggeplommene og gir naturlig tykning, mens sukkeret stabiliserer marengsen og gir den glansfulle overflaten. Riktig temperatur og tålmodighet under pisking og steking er nøkkelen til et resultat som både ser imponerende ut og smaker himmelsk.
Gjennom kontrollert varme, riktig forhold mellom ingredienser og nøyaktig håndverk får du den ultimate balansen mellom sprø bunn, kremet fyll og luftig topping – en kombinasjon som har gjort sitronmarengspai til en av verdens mest elskede desserter.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Lag paibunnen:
Bland 160 g hvetemel, 1 g salt og 50 g sukker i en stor bolle. Smuldre inn 115 g kaldt smør med fingrene eller en deigkutter til blandingen får en kornete konsistens. Tilsett gradvis 45–60 ml isvann, én spiseskje om gangen, til deigen samler seg. Form til en skive, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet i 30 minutter. - Kjevle og forstek bunnen:
Forvarm ovnen til 190 °C. Kjevle ut deigen på et melet underlag og legg den i en paiform på 23 cm. Prikk bunnen med en gaffel, dekk med bakepapir og fyll med bakevekter eller tørkede bønner. Stek i 15 minutter, fjern vektene og stek videre i 10 minutter til bunnen er gyllen. Avkjøl helt. - Lag sitronfyllet:
Visp sammen 200 g sukker og 30 g maisstivelse i en kjele. Tilsett gradvis 240 ml vann, 120 ml sitronsaft og 6 g sitronskall. Varm opp på middels varme under omrøring til blandingen tykner og begynner å boble, ca. 5–7 minutter. Ta kjelen av varmen. Pisk eggeplommene lett i en bolle og tilsett gradvis ½ kopp av den varme blandingen mens du rører. Hell eggeblandingen tilbake i kjelen og kok videre i 2–3 minutter, til fyllet blir glatt og blankt. Rør inn 30 g smør. Hell fyllet i den ferdigstekte paibunnen mens det fortsatt er varmt. - Pisk marengsen:
I en ren, fettfri bolle pisk 4 eggehviter og 1 g kremortartari på middels hastighet til det dannes myke topper. Tilsett 100 g sukker gradvis, én spiseskje om gangen, mens du pisker. Øk hastigheten til høy og fortsett til marengsen er stiv og blank, uten at sukkeret føles kornete. - Monter og stek:
Fordel marengsen jevnt over det varme fyllet og forsegl helt til kantene for å unngå at den trekker seg sammen. Lag små topper med en skje. Stek ved 175 °C i 10–12 minutter, til overflaten er gyllenbrun. - Avkjøl og server:
La paien stå ved romtemperatur i 1 time, og sett den deretter i kjøleskap i minst 1 time før servering. Server avkjølt for best smak og tekstur.
FAQ questionKan jeg lage sitronmarengspai på forhånd?
Ja, men bare delvis. Bunnen og sitronkremen kan lages dagen før og oppbevares separat. Monter med fersk marengs rett før steking for å bevare luften og unngå væskedannelse. Ferdig pai holder seg best i kjøleskap opptil 24 timer.
FAQ questionHvorfor blir marengsen min våt eller krymper etter steking?
Marengs blir våt på grunn av for mye fuktighet eller for lite steking. Pisk eggehvitene til stive, blanke topper, og pass på at sukkeret er helt oppløst. Legg marengsen over varm sitronkrem slik at den fester seg, og stek til toppen er lett gyllen.
FAQ questionHvordan unngår jeg at sitronfyllet blir rennende?
For å få et fast og glatt fyll må maisen (maisstivelse) kokes tilstrekkelig før du tilsetter eggene. Etter temperering av eggeplommene, kok videre i noen minutter til fyllet blir glinsende og tykt. Kjøl paien ned i minst en time for å sette seg ordentlig.
FAQ questionKan jeg fryse sitronmarengspai?
Nei, paien bør ikke fryses. Marengsen mister struktur og blir seig ved opptining. For lengre oppbevaring, sett paien i kjøleskap og dekk den løst til. Den holder seg fersk i opptil ett døgn.
FAQ questionHvordan kan jeg lage paien glutenfri eller melkefri?
Bruk en glutenfri melblanding i bunnen og plantebasert smør i både deig og krem. Det gir lignende tekstur og smak. Eggfri versjon er ikke anbefalt, da både eggeplommer og -hviter er avgjørende for struktur og stabilitet.
FAQ questionHvordan serverer og pynter jeg sitronmarengspai?
Server paien avkjølt og skjær med en varm kniv for rene snitt. For pynt kan du brune marengstoppene lett med en kjøkkentorch eller under ovnsgrill. Legg til tynne strimler av sitronskall eller noen blader med fersk mynte for en frisk presentasjon.
FAQ questionHvorfor blir paibunnen min myk under fyllet?
Bunnen blir myk hvis den ikke er forstekt lenge nok eller fylt mens den er kald. For å unngå dette bør du blindbake bunnen til den er gyllen og pensle den med lett pisket eggehvite før du fyller i kremen. Dette danner et beskyttende lag som hindrer fukt fra å trenge inn.
Vi har utviklet og testet denne dessertoppskriften mange ganger for å finne den ideelle kombinasjonen av sprø bunn, syrlig krem og lett marengs. Erfaringen vår fra profesjonelt konditorarbeid sikrer at resultatet blir både stabilt og delikat.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert i europeisk og internasjonal matkunst.
Perfekt Sitronmarengspai hver gang
Sitronmarengspai kombinerer alt man ønsker i en dessert – sprø paibunn, fløyelsmyk sitronkrem og luftig, gyllen marengs. Den er lett å lage, men ser imponerende ut, og gir et resultat som balanserer søtt og syrlig på en måte få andre kaker gjør. Den dype smaken av frisk sitron og den lette, karamelliserte marengsen gir en opplevelse som føles både frisk og luksuriøs.
Oppskriften passer perfekt for deg som vil lage en klassisk dessert med tydelig smak og vakker presentasjon. Med bare 115 minutters total tilberedningstid kan du lage et konditorkvalitets resultat hjemme, uten spesialutstyr. Hver komponent utfyller den andre: den smøraktige bunnen gir sprø kontrast, kremen tilfører friskhet, og marengsen gir myk sødme.
Enkel å tilpasse
Denne paien kan enkelt justeres for ulike behov. Bruk en glutenfri melblanding i paibunnen for en glutenfri versjon, eller plantebasert smør for å gjøre den melkefri. Oppskriften er naturlig nøttefri, noe som gjør den trygg for de fleste dessertelskere. Selv med små tilpasninger bevares den samme silkemyke konsistensen og den rike smaken.
Sitronmarengspai egner seg godt som forberedt dessert – paibunn og krem kan lages på forhånd, og monteres med fersk marengs før servering. Den holder seg frisk og smakfull i kjøleskap gjennom dagen, og er ideell til både små og store anledninger.
Når servere Sitronmarengspai
Denne desserten passer perfekt til vår- og sommerfester, familiesammenkomster, og feiringer der du ønsker å servere noe som både ser vakkert ut og smaker fantastisk. Den lyse, solgule kremen og den myke marengsen gir et elegant preg på bordet.
Allergener
Inneholder: Gluten, egg, melk.
Erstatningstips
- For glutenfri versjon: bruk en glutenfri melblanding.
- For melkefri versjon: bytt smør med vegansk margarin.
- For eggfri versjon: Ingen egnet erstatning tilgjengelig.
Vitaminer og mineraler (per porsjon)
- Vitamin C: 8 mg – støtter immunforsvaret og kollagenproduksjon.
- Vitamin A: 120 µg – bidrar til syn og hudhelse.
- Kalsium: 25 mg – viktig for ben og tenner.
- Jern: 0,8 mg – fremmer oksygentransport i blodet.
- Kalium: 95 mg – opprettholder væskebalanse og muskelfunksjon.
- Magnesium: 10 mg – støtter nervesystem og enzymer.
Antioksidanter (per porsjon)
- Flavonoider: 25 mg – beskytter celler mot oksidativt stress.
- Lutein og zeaxantin: 10 µg – fremmer øyehelse.
- Betakaroten: 30 µg – styrker immunforsvaret og hudens vitalitet.
Recipes worth trying
