Coq au Vin för 6 portioner, med 30 minuters förberedelse, 90 minuters tillagning och totalt 130 minuter, förenar kyckling, bacon, svamp, lök och rödvin i en mustig fransk gryta. En långsamt kokt rätt som blir mör, smakrik och sammetslen – perfekt för både vardagslyx och fest.
En fransk klassiker fylld med djup och värme
Mustig gryta med vin, kyckling och rustika smaker
Coq au Vin är sinnebilden av fransk husmanskost – en rustik, långkokt gryta där kyckling, rödvin, bacon, lök, vitlök och svamp långsamt smälter samman till en fyllig och aromatisk helhet. Den kombinerar mustiga smaker, lena texturer och en rik sås som gör varje tugga till en varm, lyxig upplevelse.
När kycklingen får sjuda i vin tillsammans med örter som timjan och lagerblad, utvecklas en djupt komplex smakprofil där sälta, syra och sötma balanseras perfekt. Morötter och pärllök ger naturlig sötma, medan champinjoner och bacon bidrar med jordighet och rökighet. Resultatet är en rätt som känns lika hemma på en vardagsmiddag som på en elegant festmåltid.
Den här rätten representerar det franska kökets själ – enkelhet, kvalitet och tålamod. Med sin långsamma tillagning skapas en sammetslen sås som omsluter köttet och förvandlar enkla ingredienser till ett mästerverk.
Ursprung och historia
Rätten Coq au Vin har sitt ursprung i Bourgogne, där franska bönder förr använde äldre tuppar som långkoktes i vin för att bli möra och smakrika. Namnet betyder bokstavligen ”tupp i vin” och speglar det franska sättet att låta tid och värme förvandla hårda ingredienser till något utsökt. Med tiden blev rätten populär över hela Frankrike och har idag många regionala varianter – i Alsace används vitt vin och grädde, medan versionen från Provence kan innehålla tomater och oliver. Oavsett variation handlar Coq au Vin alltid om tålamod, arom och elegans i varje steg.
Smakens balans och nyckelingredienser
För att uppnå den klassiska smaken krävs balans mellan syra, sötma och sälta.
- Kyckling utgör basen och absorberar vinets aromer under långkoket.
- Rödvin (gärna Bourgogne eller Pinot Noir) ger djup, färg och en lätt syra som bryter fett och gör såsen sammetslen.
- Bacon eller pancetta tillför en rökig ton som kontrasterar vinets fruktighet.
- Svamp och pärllök ger fyllighet och struktur till grytan.
- Färska örter som timjan och lagerblad binder ihop alla smaker.
Tillagningen sker i flera steg – bryn kycklingen för en gyllenbrun yta, fräs grönsakerna för att lyfta sötman, deglacera med vin för att frigöra steksmaken, och låt sedan allt sjuda långsamt tills köttet blir mjukt och såsen reduceras till en glansig, fyllig konsistens.
Därför kommer du att älska det här receptet
- Djupa, komplexa smaker som utvecklas vid långkok
- En äkta fransk klassiker med rustik charm
- Perfekt för att förbereda i förväg – smakar ännu bättre dagen efter
- Passar lika bra till fest som till vardag
- Serveras med potatismos, pasta eller färskt bröd för att fånga varje droppe sås
Smakens kemi – hemligheten bakom Coq au Vins charm
Hemligheten med en perfekt Coq au Vin ligger i den långsamma tillagningen. När kycklingen får sjuda länge i vin utvecklas en naturlig emulsion där fett, vätska och smakämnen binds samman. Kombinationen av smör, vin och buljong skapar en silkeslen sås med fyllig kropp. Använder man ett vin av god kvalitet – till exempel Pinot Noir eller Côtes du Rhône – höjs smaken till en restaurangnivå.
Den slutliga touchen är avgörande: en klick smör eller lite mjöl vispat i såsen gör den glansig och jämn, medan färsk persilja ger friskhet. Servera rätten rykande varm i en gryta eller djup tallrik – den doftar som ett franskt kök en höstkväll.
Förvaring och förberedelse
Coq au Vin lämpar sig utmärkt för förvaring och uppvärmning. När grytan fått svalna kan den förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till tre dagar. Vid uppvärmning bör den värmas långsamt på låg värme så att såsen bevarar sin lena struktur och kycklingen inte blir torr.
För längre lagring går det bra att frysa in rätten i portionsstorlekar i upp till två månader. Låt den tina i kylskåpet över natten innan den värms försiktigt. Faktum är att smaken ofta blir ännu djupare dagen efter tillagning, när alla aromer fått tid att utvecklas fullt ut.
Tradition och servering
Servera Coq au Vin med potatismos, smörslungad pasta eller rostat bröd som suger upp den rika såsen. En enkel sallad med syrlig dressing passar perfekt som motvikt till rättens fyllighet.
Denna rätt förkroppsligar allt som gör det franska köket tidlöst – enkelhet, elegans och kärlek till råvaran. Varje steg, från bryning till långkok, är ett bevis på hur tålamod och precision skapar något oförglömligt.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered ingredienserna:
Torka kycklingbitarna med hushållspapper för att de ska brynas ordentligt. Skär morötterna i skivor, hacka löken och finhacka vitlöken. Skala pärllöken och rengör champinjonerna. - Stek baconet:
Lägg tärnat bacon i en stor gryta (gärna gjutjärn) och stek på medelvärme i 5–6 minuter tills det blir krispigt och gyllene. Ta upp baconet med hålslev och låt fettet vara kvar i grytan. - Bryn kycklingen:
Lägg kycklingbitarna i baconfettet och bryn dem på medelhög värme i 4–5 minuter per sida tills de fått en djup gyllene färg. Stek i omgångar vid behov. Lyft ur och lägg åt sidan. - Fräs grönsakerna:
Lägg i den hackade löken och morötterna i samma gryta. Stek i 5 minuter tills de mjuknar något. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt. - Tillsätt mjöl och tomatpuré:
Strö över mjölet och rör om i 1–2 minuter så att en lätt redning bildas. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa kort tills färgen blir mörkare. - Deglacera med vin:
Häll i rödvinet och skrapa botten av grytan med en träslev för att lösa upp stekresterna. Låt det koka upp och reducera i cirka 10 minuter tills vätskan minskat med en tredjedel. - Tillsätt buljong och örter:
Rör ner kycklingbuljong, lagerblad, timjan, salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och baconet. Låt det sjuda upp. - Långkoka grytan:
Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 45–50 minuter på låg värme tills kycklingen är mör och såsen har tjocknat något. - Stek svamp och pärllök separat:
Värm smör och olivolja i en stekpanna. Stek champinjoner och pärllök i 8–10 minuter tills de fått gyllenbrun färg och blivit mjuka. - Blanda samman och avsluta:
Lägg i de stekta grönsakerna i grytan. Låt sjuda utan lock i 10–15 minuter tills såsen är glansig och täcker kycklingen jämnt. - Servera och vila:
Låt grytan vila i 10 minuter före servering så att smakerna sätter sig. Garnera med hackad persilja och servera med potatismos, äggnudlar eller bröd.
FAQ questionVilket vin är bäst till Coq au Vin?
Använd ett torrt rödvin som Bourgogne, Pinot Noir eller Côtes du Rhône. Dessa viner ger en djup smak och balanserad syra som framhäver kycklingen och baconets sälta. Undvik söta viner eftersom de gör såsen för söt.
FAQ questionKan jag göra Coq au Vin glutenfri?
Ja, byt ut vetemjöl mot majsstärkelse eller rismjöl för att reda såsen. Rör ut stärkelsen i kall buljong innan du tillsätter den så undviker du klumpar. Smaken och konsistensen blir lika len och fyllig.
FAQ questionVad kan jag använda istället för bacon eller pancetta?
För en liknande rökig ton kan du använda rökt kalkon, nötköttsbacon eller rökt tofu. För en vegetarisk variant kan du ersätta baconet med stekta svampar och en nypa rökt paprikapulver.
FAQ questionVarför blir såsen för tunn?
Om såsen är för tunn har den inte reducerats tillräckligt. Låt den sjuda utan lock i 10–15 minuter tills den tjocknar naturligt. Du kan också röra ner 1 tesked mjöl eller en klick smör för att ge såsen en silkig konsistens.
FAQ questionKan jag förbereda Coq au Vin i förväg?
Ja, rätten blir faktiskt ännu godare dagen efter. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på låg värme så att kycklingen håller sig mör och såsen behåller sin glans.
FAQ questionGår det att frysa Coq au Vin?
Ja, låt grytan svalna och frys in i portionsförpackningar i upp till 2 månader. Tina i kylskåpet över natten och värm sedan långsamt på spisen. Undvik att koka upp – då bevaras såsens lena struktur.
FAQ questionHur serveras Coq au Vin bäst?
Servera i djupa skålar eller grytfat med rikligt med sås. Garnera med färsk persilja och komplettera med potatismos, pasta eller bröd som suger upp den mustiga rödvinssåsen. Det ger en elegant och hemtrevlig presentation.
Vi har tillagat och finslipat denna franska kycklinggryta i vårt professionella kök otaliga gånger för att uppnå den perfekta balansen mellan vin, örter och fyllig sås. Varje detalj är testad i praktiken för att ge den autentiska smaken av Frankrike.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Smak och textur som definierar Coq au Vin
Coq au Vin kombinerar mör kyckling, rökigt bacon, jordiga svampar och en rik rödvinssås som långsamt reduceras till perfektion. Den djupa smaken och sammetslena såsen fångar essensen av fransk husmanskost – varm, elegant och fylld med karaktär. Varje tugga bjuder på balans mellan sälta, sötma och syra, vilket gör rätten oemotståndlig.
Enkel att laga, imponerande resultat
Trots sitt klassiska ursprung är Coq au Vin förvånansvärt lätt att tillaga. När ingredienserna väl är förberedda sköter långkoket det mesta själv, vilket gör rätten perfekt både för vardagsmiddagar och bjudningar. Genom att låta kycklingen sjuda långsamt i vin och örter uppnås en intensiv smak utan krångel. Receptet kräver bara tålamod – inte avancerade tekniker – och resultatet blir alltid lika imponerande.
Förberedd i förväg och vänlig mot olika kostval
En av fördelarna med Coq au Vin är att den går utmärkt att förbereda dagen innan. Smakerna fördjupas och såsen blir ännu rikare när den får vila över natten. Rätten kan dessutom anpassas efter olika behov – använd majsstärkelse istället för mjöl för en glutenfri version, eller byt ut smör mot olivolja för att göra den mjölkfri. Den här flexibiliteten gör den både klassisk och modern på samma gång.
En tidlös rätt för varje tillfälle
Coq au Vin är mer än bara en gryta – det är en upplevelse av fransk tradition och elegans. Perfekt till romantiska middagar, familjemåltider eller högtider, där doften av vin, örter och långkok fyller köket. Kombinationen av rustik värme och raffinerad smak gör rätten unik – en rätt att återvända till, gång på gång, när man vill njuta av det bästa det franska köket har att erbjuda.
Allergener:
Gluten (från mjöl), Mjölk (från smör).
Ersättningstips:
- För glutenfritt: ersätt vetemjöl med 8 g majsstärkelse blandad med kall buljong innan den tillsätts.
- För mjölkfritt: använd växtbaserat smör eller extra olivolja istället för smör.
Vitaminer och mineraler (per portion):
- Vitamin A: 4100 IE – stöder syn och immunförsvar.
- Vitamin B6: 0,7 mg – bidrar till ämnesomsättning och hjärnfunktion.
- Vitamin K: 35 µg – främjar blodkoagulering.
- Järn: 2,6 mg – hjälper till med syretransport i blodet.
- Kalium: 680 mg – reglerar vätskebalans och muskelfunktion.
- Zink: 3 mg – stärker immunförsvaret och läkning.
Antioxidanter (per portion):
- Polyfenoler från rödvin: 120 mg – skyddar celler mot oxidativ stress.
- Betakaroten från morötter: 1,8 mg – gynnar hud och syn.
- Selen från svamp: 14 µg – stärker immunförsvar och minskar cellskador.
Recipes worth trying
