Kunafa för 8 portioner, klar på 55 minuter (30 min förberedelse, 25 min gräddning). En krispig ostdessert med kataifideg, smör, ros- och apelsinblomssirap samt pistagenötter. En klassisk Mellanöstern-dessert som förenar gyllene yta, smält ost och doftande sötma – perfekt varm direkt ur ugnen.
Den förtrollande smaken av äkta Kunafa
En gyllene, krispig dessert med smält ost och rosdoftande sockerlag
Kunafa är en klassisk Mellanöstern-dessert som förenar krispighet, krämighet och sötma i perfekt balans. Den består av tunna, smörade trådar av kataifideg, fyllda med mjuk, smält ost och dränkta i en doftande sockerlag med ros- eller apelsinblomvatten. Resultatet är en dessert med gyllene färg, klibbig sötma och en fyllig, len osttextur som smälter i munnen.
Rätten har blivit en favorit världen över, särskilt under högtider och festliga tillfällen som Ramadan, bröllop och familjesammankomster. Kunafa serveras varm, direkt ur ugnen, när osten fortfarande är smält och sockerlagen ger en glansig yta och en oemotståndlig doft.
Ursprung och tradition
Kunafa (även kallad Knafeh eller Künefe) har sina rötter i det historiska Levant-området, främst i Palestina, Libanon och Syrien, och spreds senare över hela Mellanöstern och Medelhavet. Under den osmanska eran blev den ett tecken på generositet och fest, ofta serverad till kungligheter och vid religiösa högtider. I dag har varje region sin egen variant – vissa gör den med semolinadeg (Kunafa Naa’meh), andra med grova kataifitrådar (Kunafa Khishneh).
Det som förenar dem alla är den rika aromen av smör, söt sirap och mild ost, ett signum för den varma gästfrihet som präglar Mellanösterns mattraditioner.
Texturer och smaker i harmoni
Hemligheten bakom en perfekt Kunafa ligger i balansen mellan lager och värme. Den krispiga ytan ska brytas av en mjuk, ostfylld kärna som smälter lagom mycket. Smöret ger en nötaktig doft och hjälper de tunna trådarna att få sin gyllene ton. Sockerlagen, som hälls över den nygräddade desserten, ger en glansig finish och en subtil blommig smak tack vare ros- eller apelsinblomsvatten.
Toppad med finhackade pistagenötter får desserten en nötig kontrast som höjer både smak och utseende. Serverad varm direkt från ugnen blir den ett konstverk av textur – krispig, mjuk, söt och krämig på samma gång.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Oemotståndlig textur – perfekt balans mellan krispigt och krämigt.
- Autentisk Mellanöstern-smak – klassisk ros- och smörarom.
- Imponerande servering – gyllene yta, smält ost och vacker pistagedekoration.
- Perfekt för högtider – idealisk dessert till Ramadan, Eid eller festmiddagar.
- Lätt att anpassa – fungerar med olika osttyper och degvarianter.
- Vacker doft – sprider en ljuvlig rosarom i hela köket.
Smakbalans och ingrediensernas roll
Varje ingrediens i Kunafa har en tydlig funktion:
- Kataifidegen skapar den gyllene, krispiga basen och toppen som definierar desserten.
- Osten ger en mild sälta och krämighet som balanserar sötman.
- Smöret ger både färg och rik smak.
- Sockerlagen med ros- eller apelsinblomvatten tillför doft, glans och sötma.
- Pistagenötter står för en elegant avslutning, både visuellt och smakmässigt.
När alla dessa element möts i rätt proportioner blir resultatet en sofistikerad dessert som är enkel men samtidigt fylld av tradition och lyx.
Förvaring och förberedelse i förväg
Kunafa kan göras i förväg och förvaras utan att tappa sin kvalitet. Den kan förberedas och monteras före gräddning, täckas väl och förvaras i kylskåp i upp till ett dygn. När det är dags att servera bakas den tills ytan är gyllene och frasig, och sedan hälls den avsvalnade sockerlagen över den heta desserten för att bevara den perfekta kontrasten mellan varmt och kallt.
Om det blir rester kan de förvaras i kylskåp upp till tre dagar. För att återfå den ursprungliga krispigheten bör den värmas i ugn vid låg temperatur, inte i mikrovågsugn, vilket annars gör degen mjuk.
Kunafa – symbolen för söt gemenskap
I många kulturer representerar Kunafa mer än bara en dessert – den är en symbol för samhörighet, värme och tradition. Att dela en bit Kunafa vid bordet är ett sätt att visa uppskattning, kärlek och festglädje. Dess gyllene färg och doftande sirap förmedlar känslan av lyx, medan de enkla ingredienserna påminner om hemmets trygghet och generositet.
Med sina kontraster och sin rika historia fortsätter Kunafa att fascinera både kockar och dessertälskare över hela världen – en tidlös klassiker som förenar enkelhet och elegans i varje tugga.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Värm ugnen:
Ställ in ugnen på 190°C. Smörj en rund bakform på 30 cm med lite smält smör för att förhindra att degen fastnar. - Koka sockerlag:
Blanda 200 g socker, 120 ml vatten och 15 ml citronsaft i en kastrull. Koka upp på medelvärme, sänk värmen och låt sjuda i 8–10 minuter tills vätskan tjocknar något. Ta bort från värmen och rör ner 15 ml apelsinblomvatten och 15 ml rosenvatten. Låt svalna helt. - Förbered osten:
Blötlägg 400 g akkawiost i kallt vatten i 1–2 timmar och byt vattnet flera gånger för att minska sältan. Häll av, riv osten fint och blanda med 200 g riven mozzarella. - Förbered degen:
Lägg 450 g kataifideg i en stor skål och separera trådarna försiktigt med händerna. Häll över 230 g smält smör och blanda tills allt är jämnt täckt. - Montera kunafa:
Fördela hälften av den smörade degen i formen och tryck till lätt för att skapa ett jämnt lager. Lägg på ostblandningen och täck med resterande deg. Tryck försiktigt på ytan så att allt ligger jämnt. - Grädda desserten:
Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter tills ytan är gyllene och frasig. Vrid formen halvvägs genom gräddningen för att få en jämn färg. - Tillsätt sockerlag:
Ta ut kunafan ur ugnen och häll den avsvalnade sockerlagen jämnt över den heta desserten. Låt stå i 10 minuter så att sockerlagen absorberas. - Garnera och servera:
Strö 60 g krossade pistagenötter över ytan medan den fortfarande är varm. Skär upp och servera direkt medan osten är mjuk och trådig.
FAQ questionVilken ost är bäst att använda i Kunafa?
Den bästa osten är akkawi eller nabulsi, eftersom de smälter bra och har en mild sälta. Om dessa inte finns kan du använda mozzarella, gärna färsk, för att få samma krämighet. Blötlägg alltid salt ost i kallt vatten innan användning för att minska sältan och få en perfekt osttrådig konsistens.
FAQ questionKan jag göra Kunafa utan kataifideg?
Ja, men resultatet blir annorlunda. Du kan ersätta kataifideg med fin semolinadeg eller mycket tunn filodeg. Semolina ger en mjukare bas medan filodeg ger mer frasighet. För en glutenfri variant, använd rismjöl och mandelflingor för att skapa en liknande textur.
FAQ questionVarför blir min Kunafa inte krispig?
Om din Kunafa inte blir krispig kan det bero på att degen inte täcktes jämnt med smält smör, eller att ugnen var för sval. Baka alltid vid 190°C tills ytan är gyllene. Häll den avsvalnade sockerlagen över den varma desserten direkt efter gräddning – det gör den krispig men ändå saftig.
FAQ questionHur förvarar och värmer jag rester av Kunafa?
Förvara rester i kylskåp upp till 3 dagar, täckta så de inte torkar ut. Värm i ugn på 160°C i 8–10 minuter tills osten mjuknar och ytan åter blir frasig. Undvik mikrovågsugn – den gör degen mjuk och förstör texturen.
FAQ questionKan man frysa Kunafa?
Ja, men frys den innan gräddning. Montera de olika lagren, täck väl med plast och aluminiumfolie, och frys i upp till 1 månad. Grädda direkt från frysen vid 190°C tills den får gyllene färg, och tillsätt sedan varm sockerlag. Frys inte efter gräddning – sirapen gör den fuktig och mjuk.
FAQ questionHur gör man Kunafa glutenfri eller laktosfri?
För glutenfri Kunafa, använd glutenfri filodeg eller rismjölbaserad deg. För laktosfri version, byt ut smör mot växtbaserat margarin och använd vegansk mozzarella eller färskost. Resultatet blir fortfarande krämigt och aromatiskt, med en lättare men autentisk smak.
FAQ questionVilka är de bästa garneringarna och serveringstipsen?
Garnera med krossade pistagenötter, rostad kokos eller lite extra rosenvatten för doft. Servera varm direkt ur formen, gärna med en kopp starkt arabiskt kaffe eller mynta-te. Den kontrasten mellan sötma och bitterhet lyfter desserten till en festlig upplevelse.
Vi har testat och förfinat det här receptet många gånger i vårt professionella kök för att säkerställa rätt balans mellan krispighet, sötma och krämig ostfyllning – precis som i traditionella bakverk från Mellanöstern.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Den magiska balansen i äkta Kunafa
Kunafa recept: krispig ostdessert med ros-sirap förenar gyllene kataifideg, smält ost och doftande sockerlag till en perfekt harmoni av smak och textur. Den är klar på under en timme, vilket gör den till en enkel men imponerande dessert för både nybörjare och erfarna bagare. Kombinationen av smör, sirap och rosenvatten ger en rik, söt och blommig ton som gör varje tugga oförglömlig.
En dessert med doft, värme och tradition
Varje lager i Kunafa bidrar till en upplevelse som engagerar alla sinnen. Den krispiga ytan möter en mjuk, krämig fyllning, och den varma sockerlagen skapar den klassiska glansen och aromen som kännetecknar Mellanösterns bakverk. Med sin varma gyllene färg och pistagegarnering blir den lika vacker som den är god. Serverad direkt ur ugnen förvandlas den till en doftande höjdpunkt på varje dessertbord.
Flexibel och älskad världen över
Kunafa kan anpassas efter olika kostpreferenser utan att förlora sin karaktär. Den fungerar utmärkt med glutenfri deg, vegansk ost eller växtbaserat smör, vilket gör den till ett inkluderande val för alla gäster. Dess förberedelsevänliga struktur gör den dessutom enkel att baka i förväg och grädda precis före servering. Den passar både till vardagslyx och festliga tillfällen, från Ramadan och Eid till bröllop eller middagsbjudningar.
En dessert värd att fira
Med sin rika historia, ljuvliga doft och balans mellan krispighet och mjuk ost, representerar Kunafa kärnan i Mellanösterns gästfrihet. Det är en dessert som samlar människor runt bordet, väcker minnen och sprider värme. Servera den varm och nygräddad, dela med familj och vänner – och låt Kunafa bli den glänsande stjärnan på ditt nästa firande.
Allergener:
Innehåller gluten (kataifideg), mjölk (ost, smör), nötter (pistagenötter).
Ersättningsalternativ:
- För en glutenfri version, använd glutenfri filodeg eller en blandning av rismjöl och mandelflingor.
- För en mjölkfri version, ersätt smör med växtbaserat margarin och osten med vegansk mozzarella eller färskost.
- Vid nötallergi, uteslut pistagenötter eller använd rostade kokosflingor.
Vitaminer och mineraler (per portion):
- Kalcium: 220 mg – stärker ben och tänder.
- Fosfor: 180 mg – stödjer energiproduktion och cellhälsa.
- Vitamin A: 120 µg – bidrar till normal syn och hudhälsa.
- Vitamin B12: 0,9 µg – viktigt för nervsystemet och blodbildning.
- Magnesium: 35 mg – hjälper muskler och hjärtfunktion.
- Zink: 1,4 mg – stärker immunförsvaret och sårläkning.
Antioxidanter (per portion):
- Vitamin E: 1,2 mg – skyddar celler mot oxidativ stress.
- Polyfenoler: 45 mg – bidrar till hjärt- och kärlhälsa (från pistagenötter och rosenvatten).
- Karotenoider: 25 µg – främjar frisk hud och syn.
Recipes worth trying
