8 portioner Krampusbröd bakade av mjuk, söt vetedeg. 20 min förberedelse, 20 min gräddning, 130 min totalt. Formas för hand till figurbröd med russin eller choklad som dekoration. Perfekt till Nikolausdagen, frukost eller julmys. Saftigt, gyllenbrunt, lätt att lyckas med – kan kalljäsas och frysas för senare servering.
Jag har bakat och testat varianter av Krampusbröd i många år för att få rätt balans mellan degens elasticitet, formbarhet och saftighet efter gräddning. Tekniken sitter i jäsningen och den skonsamma formningen.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Festliga figurbröd till Nikolausdagen
Mjukt, lätt sött och format till klassiska Krampusfigurer
Det mjuka Krampusbrödet bakas av en luftig vetedeg berikad med smör, mjölk och ägg, vilket ger en saftig och elastisk struktur som håller sig färsk länge. Den milda sötman gör brödet perfekt som frukost, fika eller ätbart julpynt, och degen är lätt att forma till de karakteristiska figurerna med horn, armar och ben. Russin eller chokladknappar används för att skapa ögon och knappar, vilket gör varje brödfigur både lekfull och helt ätbar. Den gyllene ytan får sin glans genom en enkel äggpensling före gräddning.
Bakningen bygger på en balanserad vetedeg där glutenutvecklingen ger rätt spänst, samtidigt som den höga andelen mjölk och fett gör smulan mjuk. Degens elasticitet är avgörande för att figurerna ska behålla sin form under jäsning och gräddning. Resultatet är ett bröd som är lika dekorativt som gott, med en lätt smörig arom och ett mjukt inre som inte smular.
Kort historik
Traditionen med figurbröd till Nikolausdagen har sina rötter i Centraleuropa, särskilt i Schweiz, Tyskland och Österrike. Där bakas “Grittibänz” eller “Weckmann” – män i vetedeg som symboliserar Sankt Nikolaus. I Alpområden förekommer även Krampusfigurer, som representerar den mytiska följeslagaren till Nikolaus. Bröden delades ofta ut till barn den 6 december och var ett tidigt sätt att kombinera högtid, berättande och handgjord mat.
Ingrediensens betydelse för brödets karaktär
- Vetemjöl ger stabil struktur och formbarhet
- Smör och mjölk gör brödet mjukt, saftigt och aromrikt
- Ägg binder degen och ger färg på ytan
- Jäst ger volym och mjukhet genom långsam jäsning
- Russin eller choklad används som naturlig dekoration
- Äggpensling skapar gyllene yta med lätt glans
Därför kommer du att älska det här receptet
- Roligt och kreativt att baka – perfekt med barn
- Mjukt, saftigt bröd som håller sig färskt i flera dagar
- Passar lika bra till frukost som till julfirande och gå-bort-present
- Kan förberedas i förväg och kalljäsas över natten
- Ett unikt julbak med tydlig europeisk tradition
- Ger imponerande resultat utan avancerade tekniker
Förvaring och förbered i förväg
Krampusbröd håller sig mjukt i rumstemperatur i en lufttät påse i 2–3 dagar. De går utmärkt att frysa in, antingen ogräddade efter formning eller färdiggräddade och helt avsvalnade. Ogräddade figurer tinas och jäses färdigt innan gräddning, medan färdigbakade bröd kan värmas lätt i ugn för att återfå sin mjukhet. Tack vare den smörberikade degen torkar brödet långsamt och passar därför bra för gåvor, julmarknad eller frukostdukning.
Vill du hitta fler juliga bakverk i samma kategori? Här är några populära alternativ du kan utforska:
Upptäck fler recept här:
Sankt Nikolaus frukost: mjukt kryddat julbröd med russin
Sankt Nikolaus-kakor – klassiskt speculaasrecept
Nikolausbröd: baka Grittibänz enligt steg för steg
Degens struktur, formbarhet och gräddningsbalans
Balansen mellan glutenutveckling, fettmängd och vätskenivå är avgörande för att få en deg som både är smidig att forma och stabil nog att behålla sina figurdetaljer. En kontrollerad jäsning ger rätt höjd utan att bröden flyter ut, och gräddning på medelvärme ger en jämn färg utan att missa den mjuka insidan. Degen ska kännas elastisk, inte torr, och bli lätt gyllene vid ugnsvärmen.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Aktivera jästen:
Vispa ihop 240 ml varm mjölk (43°C), 7 g torrjäst och 15 g strösocker i en skål. Låt stå i 10 minuter tills ytan blir bubblig och skummar. Den ska dofta lätt av jäst. - Blanda degen:
Häll 480 g vetemjöl, resterande 55 g strösocker och 3 g salt i en bunke eller degblandare. Tillsätt jästblandningen, 2 ägg, 60 g mjukt smör, 5 ml vaniljextrakt och citronskal om det används. Kör med degkrok 2 minuter på låg hastighet, sedan 6–8 minuter på medelhastighet tills degen är mjuk, slät och lätt klibbig. Om den känns torr, tillsätt 15 ml mjölk. - Första jäsningen:
Forma degen till en boll och lägg i lätt inoljad skål. Täck med plastfolie. Jäs i 60 minuter på varm, dragfri plats tills den fördubblats i volym. Tryck lätt med fingret – fördjupningen ska stanna kvar. - Dela och forma:
Slå ur luften ur degen. Dela i 8 bitar (ca 120 g vardera). Rulla varje bit till en avlång form och klipp ut armar och ben så att figurer bildas. Tryck fast russin eller choklad som ögon och knappar. Lägg figurerna på plåt med bakplåtspapper, med 5 cm mellanrum. - Andra jäsningen:
Täck med kökshandduk och låt jäsa 30 minuter tills figurerna blivit pösiga. Tryck lätt med fingertoppen – degen ska fjädra långsamt tillbaka. - Pensla:
Vispa ihop 1 äggula och 15 ml mjölk. Pensla jämnt över alla figurer. Det ger en blank, gyllene yta vid gräddning. - Grädda:
Sätt ugnen på 175°C över-/undervärme. Grädda mitt i ugnen 18–20 minuter tills bröden blivit gyllene och känns fasta vid beröring. Tecken på att de är klara: jämn gyllenbrun färg, doft av smörig vetedeg, botten låter ihålig när man knackar. Om färgen saknas, grädda 2 minuter extra. - Låt svalna:
Flytta bröden till galler och låt svalna minst 20 minuter. Detta förhindrar kondens och blöta bottnar.
FAQ questionKan jag baka Krampusbröd utan mjölk?
Ja, du kan använda växtbaserad mjölk och veganskt smör. Brödet blir något mindre rikt i smaken, men konsistensen förblir mjuk om degen knådas ordentligt och får jäsa färdigt.
FAQ questionVarför jäste inte degen ordentligt?
Den vanligaste orsaken är för kall degvätska eller inaktiv jäst. Mjölken ska vara 43°C och jästen ska bli skummig innan den blandas i degen. Låt degen jäsa på varm, dragfri plats och täck den ordentligt så att ytan inte torkar.
FAQ questionKan jag göra degen dagen innan?
Ja. Efter knådning kan degen kalljäsas i kylskåp över natten. Forma figurerna dagen efter eller forma direkt och låt dem jäsa i rumstemperatur före gräddning. Kalljäsning ger dessutom mer smak.
FAQ questionHur förvaras bakat Krampusbröd bäst?
Förvara i lufttät påse eller burk i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Brödet kan frysas, antingen ogräddat efter formning eller färdiggräddat. Tina i rumstemperatur och värm lätt i ugn för nybakt känsla.
FAQ questionGår det att göra glutenfritt Krampusbröd?
Ja, men du behöver en glutenfri brödmix och gärna tillsätta xantangummi för bättre degstruktur. Figurerna kan flyta ut något under gräddning eftersom glutenfri deg saknar elasticitet.
FAQ questionHur dekorerar man Krampusbröd?
Använd russin eller chokladknappar för ögon och knappar. Skåra försiktigt med sax eller kniv för att markera armar och ben innan gräddning. Pensling med ägg ger en glansig, gyllene yta.
FAQ questionKan man krydda degen?
Ja, citronskal, apelsinskal eller mild julkrydda som kanel eller kardemumma passar bra. Använd små mängder så att smaken inte tar över den milda bröddegen.
Serveringsidéer och variationer
Krampusbröd fungerar både som festligt frukostbröd och som sötare fikabröd tack vare den mjuka vetedegen och den lätta sötman. Bröden kan serveras nybakade, lätt ljumma eller uppvärmda i ugn för att återfå sin mjukhet efter förvaring. De passar tillsammans med smör, sylt, honung eller varm choklad, men kan också ätas precis som de är. För en mer dessertliknande servering kan de pudras lätt med florsocker, eller penslas med smält smör för extra glans.
Fördelar med Krampusbröd
Den stora styrkan med Krampusbröd är kombinationen av enkelhet, formbarhet och festlig presentation. Degen är följsam och lätt att arbeta med även för oerfarna hemmabagare, vilket gör receptet perfekt för bakning med barn. Den korta arbetstiden – cirka 20 minuter aktivt arbete – gör att resultatet känns belönande utan komplicerade moment. Genom att variera fyllning och dekoration kan bröden anpassas efter smak, kostönskemål eller allergier. De är lika goda bakade på mjölk som på växtbaserat alternativ, och kan även göras glutenfria med rätt mjölmix.
När passar Krampusbröd bäst?
Krampusbröd hör traditionellt hemma kring Nikolausdagen i december, men passar även utmärkt till adventsfika, luciafrukost, julbordets brödkorg eller som ätbar gåva vid vinterbesök. Kombinationen av sötma, mild kryddighet och lekfull form gör dem till ett uppskattat inslag på både barn- och vuxenbord. Bröden kan bakas i förväg, frysas och snabbt värmas – perfekt när många ska serveras samtidigt.
Varför välja just detta bakverk?
Det som gör Krampusbröd speciellt är hur ett enkelt vetebröd förvandlas till figurer med personlighet, där varje bröd får eget uttryck beroende på formning och dekoration. Resultatet är ett bakverk som är visuellt roligt, smakmässigt familjevänligt och praktiskt att förbereda. En idealisk kombination när tradition, upplevelse och god smak ska mötas i samma rätt.
Allergener
Innehåller: gluten, mjölk, ägg.
Ersättningsförslag
- Glutenfritt: använd glutenfri mjölmix för bröd. Degen blir lösare och behöver 1 tsk xantangummi.
- Mjölkfritt: byt mjölk mot osötad växtdryck och smör mot veganskt smör.
- Äggfritt: ersätt 1 ägg med 60 g äppelmos. Färg och textur blir något annorlunda.
Vitaminer & mineraler per portion
- Vitamin B1 (0,12 mg) – bidrar till energimetabolism
- Vitamin B2 (0,15 mg) – viktigt för cellernas förbränning
- Kalcium (40 mg) – stödjer skelett och tänder
- Järn (2 mg) – behövs för syretransport i blodet
- Kalium (120 mg) – bidrar till normal muskelfunktion
Antioxidanter per portion
- Citronskal – innehåller C-vitamin och flavonoider (stödjer immunfunktion)
- Russin – rika på polyfenoler (bidrar till cellskydd och hjärthälsa)
Recipes worth trying
