Ger 8 portioner, klar på 75 minuter totalt med 20 minuters förberedelse och 35 minuters gräddning. Äppelstrudel på smördeg kombinerar krispig smördeg, varma äpplen och söt kanelglasyr. En klassisk dessert med gyllene lager, arom av kanel och saftig fyllning – perfekt till höstfika eller fest, enkel att baka och alltid lika uppskattad.
Krispig dessert med varm äppelfyllning
En klassisk kombination av smördeg och kaneldoftande äpplen
Flaky, gyllene smördeg omsluter mjuka äpplen kryddade med kanel och sötade med en aning råsocker. Varje skiva av denna äppelstrudel på smördeg bjuder på perfekt balans mellan krispighet, värme och sötma. Den tunna degen bakas till spröda lager som kontrasterar mot den saftiga, karamelliserade fyllningen. Den milda doften av kanel och nybakat skapar en inbjudande känsla som gör detta till ett tidlöst bakverk för både vardag och fest.
Hemligheten bakom ett lyckat resultat ligger i ingrediensernas samspel. Färska äpplen ger naturlig sötma och friskhet, medan smördeg ger den luftiga strukturen som smälter i munnen. Kanelglasyren tillför glans och en aromatisk sötma som förhöjer varje tugga. Tillsammans skapar de ett bakverk som känns hembakat men ser ut som från ett konditori.
Smördeg gör tillredningen enkel och snabb – perfekt när du vill baka något imponerande utan att lägga timmar i köket. Äppelstrudeln kan tillagas i förväg, och den är lika god nybakad som lätt uppvärmd med en klick vispad grädde eller en kula vaniljglass.
Ursprung och tradition
Äppelstrudel har sitt ursprung i det habsburgska riket på 1600-talet och blev snabbt en symbol för wiensk kaffekultur. Klassiska recept använde tunn handdragen deg som krävde stor skicklighet. Den moderna versionen med smördeg gör det möjligt att njuta av samma smakupplevelse hemma, utan avancerad teknik. Idag är äppelstrudel populär över hela Europa – särskilt i Österrike, Tyskland, Tjeckien och Norden – där den uppskattas för sin rustika charm och genuina smak av traditionellt hantverk.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Snabbt och enkelt – färdig smördeg sparar tid utan att kompromissa med kvalitet.
- Perfekt balans mellan krispig deg och saftig äppelfyllning.
- Doften av kanel sprider en varm, hemtrevlig känsla i köket.
- Passar alla säsonger – servera varm på vintern eller ljummen på sommaren.
- Mångsidigt bakverk – lika gott som dessert, fika eller festbakelse.
Smakprofil och textur
Den spröda smördegen bakas till gyllene lager som ger ett krispigt yttre och en smörig eftersmak. Den varma fyllningen av äpplen, socker och kanel blir mjuk och lätt karamelliserad i ugnen, vilket skapar en fyllig smak med både syra och sötma. En tunn kanelglasyr ringlas över efter bakning och ger både glans och arom. Kombinationen av smör, socker och frukt resulterar i en klassisk balans av konsistenser: knaprig, mjuk och len på samma gång.
Utforska fler klassiska fruktbakverk
Vill du baka fler varianter med frukt och smördeg? Upptäck fler recept som passar perfekt till fika eller fest.
Prova Traditionellt äppelpaj recept för ett mer klassiskt bakverk med samma varma äppelsmak och doft av kanel.
Eller testa Enkel ananaspaj recept för nybörjare för en fräsch tropisk variant med söt ananas och smörig botten – lika lätt att lyckas med.
Förvaring och förberedelse i förväg
Äppelstrudel på smördeg håller sig fräsch i två dagar i rumstemperatur om den täcks med bakplåtspapper. För längre förvaring kan den kylas i upp till fyra dagar i lufttät behållare. Vid uppvärmning – sätt ugnen på 160°C och värm i cirka 10 minuter så återfår degen sin sprödhet.
Vill du förbereda i förväg? Strudeln kan monteras men inte bakas, och frysas i upp till en månad. Baka direkt från fryst läge, tillsätt bara några extra minuter i ugnen. Den här metoden gör det enkelt att alltid ha ett hembakat bakverk redo för gäster.
Smördeg, kanel och äpplen – en perfekt trio
Den här kombinationen av smörig deg, karamelliserade äpplen och kanel är tidlös. Varje skiva ger både krispighet och mjuk sötma, en balans som gör detta till ett av de mest älskade bakverken i europeisk dessertkultur. Servera som den är, eller med vaniljglass – oavsett tillfälle blir äppelstrudel på smördeg alltid höjdpunkten på bordet.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förvärm ugnen:
Sätt ugnen på 190°C (375°F), gärna med varmluft. Klä en stor bakplåt (cirka 30×40 cm) med bakplåtspapper för att undvika att degen fastnar. - Förbered äppelfyllningen:
Blanda 400 g tunna äppelskivor med 50 g farinsocker, 25 g strösocker, 3 g malen kanel, 15 ml citronsaft och 10 g vetemjöl i en stor skål. Rör tills äpplena täcks helt och blandningen ser glansig ut. Tillsätt eventuellt 25 g russin för extra sötma. - Kavla ut degen:
Kavla ut 275 g smördeg på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel på cirka 30×40 cm. Degen ska kännas sval och smidig, inte klibbig. Om den spricker, tryck försiktigt ihop kanterna. - Fyll strudeln:
Fördela äppelfyllningen längs mitten av degen och lämna cirka 4 cm marginal på båda sidor. Fyllningen ska ligga i en jämn linje utan att rinna över. - Forma rullen:
Vik båda degkanterna över fyllningen så att de möts i mitten. Tryck ihop kanterna lätt med fingrarna eller en gaffel. Vik in ändarna så att fyllningen hålls på plats. Rullen ska vara kompakt och slät. - Pensla och skåra:
Pensla ytan med 15 g smält smör och därefter med 1 uppvispat ägg (50 g) för en blank yta. Skär diagonala snitt med cirka 2 cm mellanrum på toppen så att ånga kan släppas ut vid gräddning. - Grädda:
Lägg strudeln på plåten och grädda i 35 minuter tills den är gyllene och frasig. Om den inte fått färg, grädda ytterligare 2–3 minuter. Doften ska vara varm och söt med tydlig kanelton. - Låt svalna:
Låt strudeln svalna på galler i minst 20 minuter. Detta bevarar frasigheten och hindrar glasyren från att smälta. - Gör kanelglasyren:
Vispa ihop 60 g florsocker, 1,5 g malen kanel, 30 ml mjölk och 1 ml vaniljextrakt i en liten skål tills glasyren är slät. Den ska vara tjock men rinnande. Om den är för tjock, tillsätt 2 ml mer mjölk. - Avsluta och servera:
Ringla glasyren över den avsvalnade strudeln med en sked. Låt stelna lätt. Skär i 8 lika stora bitar med en tandad kniv.
FAQ questionKan jag använda fryst smördeg till äppelstrudel?
Ja, fryst smördeg fungerar utmärkt. Tina den långsamt i kylskåp över natten och kavla försiktigt ut den innan du fyller den. Undvik att hantera den för mycket – det bevarar lagren och gör degen extra frasig vid gräddning.
FAQ questionVilka äpplen passar bäst till äppelstrudel?
Använd fasta och lätt syrliga äpplen som Granny Smith eller Honeycrisp. De behåller sin form under gräddning och ger en balanserad sötma som passar perfekt med socker och kanel.
FAQ questionVarför blir min äppelstrudel mjuk i botten?
Om strudeln blir mjuk beror det oftast på för mycket vätska i fyllningen eller för kort gräddningstid. Blanda äpplena med mjöl eller ströbröd för att suga upp vätskan, och låt den gräddas tills ytan är gyllene och frasig. Låt svalna på galler för att undvika kondens.
FAQ questionKan jag förbereda äppelstrudeln i förväg?
Ja, du kan montera strudeln i förväg och förvara den oäten i kylskåp upp till 12 timmar eller frysa den i upp till en månad. Grädda direkt från frysen och lägg till några extra minuter i ugnen. Efter gräddning håller den sig färsk i två dagar i rumstemperatur.
FAQ questionÄr äppelstrudel glutenfri?
Inte om du använder vanlig smördeg, men det går att göra glutenfri äppelstrudel genom att välja glutenfri smördeg. Byt ut vetemjölet i fyllningen mot majsstärkelse eller rismjöl för samma resultat.
FAQ questionKan jag göra äppelstrudel vegansk?
Ja, använd växtbaserat smör och växtmjölk i stället för smör och ägg. Kontrollera att smördegen är vegansk, eftersom vissa märken innehåller smör. Resultatet blir fortfarande krispigt och smakrikt.
FAQ questionHur serverar jag äppelstrudel på ett fint sätt?
Skär den avsvalnade strudeln i jämna skivor med en tandad kniv. Servera ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller ett lätt lager florsocker. För en elegant servering kan du ringla extra kanelglasyr och dekorera med tunna äppelskivor.
Jag har bakat och testat många variationer av äppelstrudel under åren, och den här versionen med smördeg är den mest balanserade mellan enkelhet och smak. Varje lager och proportion är noggrant testat för att få fram den rätta frasigheten och den rika äppelaromen.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Perfekt hembakat bakverk på under en timme
Äppelstrudel på smördeg är en klassisk dessert som kombinerar krispiga lager, varma äpplen och en söt kanelglasyr. Den är enkel att baka, klar på mindre än en timme och passar både nybörjare och erfarna hemmabagare. Med färdig smördeg får du den perfekta balansen mellan smörig frasighet och saftig fyllning utan komplicerade steg.
Varje skiva bjuder på en harmonisk blandning av sötma, syra och krydda, där doften av kanel sprider sig i hela köket. Det är ett bakverk som alltid känns hemtrevligt – lika gott nybakat som lätt uppvärmt dagen efter.
Flexibelt och anpassningsbart bakverk
Äppelstrudel passar alla tillfällen tack vare sina enkla ingredienser och möjligheten att justera efter olika behov. Den kan enkelt göras mjölkfri, äggfri eller glutenfri utan att tappa sin karaktäristiska smak eller konsistens. Vill du variera receptet, byt ut äpplena mot päron, körsbär eller plommon – samma grundprincip gäller, och resultatet blir lika gyllene och aromatiskt.
Dessutom går den att förbereda i förväg, frysa och grädda direkt när du behöver den. Det gör strudeln perfekt för både vardagsfika och festliga tillfällen när du vill servera något hembakat med minimal stress.
När och hur den serveras bäst
Äppelstrudel på smördeg är ett självklart val till höst- och vinterfester, men passar lika bra på vårens och sommarens fikabord. Servera den ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller en lätt florsockerdust för en elegant finish.
Med sin krispiga yta, doft av kanel och lena äppelfyllning är detta ett bakverk som symboliserar europeisk desserttradition i sin renaste form – enkelt, smakrikt och alltid lika uppskattat. Ett tidlöst bakverk som sprider värme och glädje vid varje tillfälle.
Allergener
Innehåller: gluten (vete), mjölk, ägg.
Ersättningstips
- Glutenfritt: använd glutenfri smördeg.
- Mjölkfritt: byt smör och mjölk mot växtbaserade alternativ.
- Äggfritt: använd 15 ml växtmjölk som pensling istället för ägg.
Vitaminer och mineraler (per portion)
- Vitamin C: 3 mg – stärker immunförsvaret och främjar hudhälsa.
- Vitamin A: 45 µg – bidrar till god syn och hud.
- Kalcium: 25 mg – stärker skelettet.
- Kalium: 160 mg – stödjer hjärta och muskler.
- Järn: 0,6 mg – förbättrar syretransport i blodet.
Antioxidanter (per portion)
- Polyfenoler: 70 mg – skyddar cellerna mot oxidativ stress.
- Flavonoider: 45 mg – gynnar hjärtat och minskar inflammation.
- Karotenoider: 20 µg – bidrar till hudens och synens hälsa.
Recipes worth trying
