Citronpaj för 8 portioner, klar på cirka 115 minuter (25 förberedelse, 30 gräddning, 60 kylning). En klassisk dessert med citron, ägg, smör och grädde som ger en perfekt balans mellan sötma och syra. Resultatet – en krämig fyllning i ett sprött pajskal, sval och elegant med fräsch smak som passar året runt.
Krämig Citronpaj med Perfekt Balans
En klassisk dessert med len citronfyllning och spröd pajbotten
En citronpaj är en av de mest älskade klassiska desserterna, känd för sin friska syrlighet och krämiga konsistens. Den kombinerar en spröd, smörig pajbotten med en len fyllning av färsk citronjuice, ägg och grädde som ger den där perfekta balansen mellan sötma och syra. Pajen serveras lätt kyld, vilket framhäver den friska citronsmaken och gör den till en idealisk dessert året runt.
Den spröda pajdegen ger struktur och kontrast mot den mjuka fyllningen. Kallt smör arbetar in i mjölet tills blandningen blir smulig, vilket skapar en luftig textur efter gräddning. Fyllningen bygger på naturlig citronjuice, rivet citronskal, socker, ägg och grädde – en kombination som resulterar i en silkeslen citronkräm. Smaken är intensiv men balanserad, vilket gör varje tugga både uppfriskande och len.
Kort historia om citronpajen
Citronpajens ursprung kan spåras till Frankrike, där den klassiska tarte au citron blev populär i patisserier under 1800-talet. Snart spreds desserten till England och därefter över hela Europa. I Sverige blev citronpajen populär tack vare sin enkla tillagning och sin ljusa, somriga smak som påminner om soliga dagar och kaffestunder i trädgården.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Perfekt balans mellan sötma och syrlighet i varje bit
- Len och krämig fyllning som smälter i munnen
- Spröd pajbotten som håller sig frasig även efter kylning
- Lätt att förbereda, även för nybörjare
- Elegant presentation, perfekt till fika eller fest
- Kan förberedas i förväg – idealiskt till middagar eller kalas
Smak och struktur – hemligheten bakom en perfekt citronpaj
En välgjord citronpaj kräver precision i både tid och temperatur. Äggen stabiliserar fyllningen och ger den en lätt, fast struktur. Citronsaften ger friskhet, medan grädden skapar en sammetslen känsla. Smöret i pajdegen bidrar till den gyllene färgen och den underbara doften vid gräddning. Varje ingrediens fyller en funktion och tillsammans skapar de en harmonisk dessert med professionell finish.
Servering och smakkomposition
En kyld citronpaj gör sig bäst serverad som den är – eventuellt med ett tunt lager florsocker på ytan för en elegant touch. Den passar utmärkt med en kopp te, kaffe eller ett glas mousserande vin. Under sommaren kan man toppa med färska bär för att förstärka den friska smaken och ge färg till serveringen.
Förvaring och förberedelse
En citronpaj kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, väl täckt för att behålla sin konsistens och smak. Pajskalet kan bakas i förväg och förvaras torrt i rumstemperatur i upp till en dag innan fyllningen tillagas. Fylld och gräddad paj bör kylas helt innan servering för att uppnå optimal textur. Den kan även frysas i upp till en månad om den packas väl i lufttät förpackning och tinas långsamt i kylskåp.
Klassiska desserter i samma stil
För dig som älskar smöriga pajer och karamelliserade frukter, finns det fler recept att upptäcka:
Båda dessa recept delar samma hantverksmässiga grund – en spröd botten kombinerad med en fruktig, söt fyllning som balanserar perfekt mellan textur och smak.
Så påverkar ingredienserna resultatet
- Citroner ger friskhet och arom, avgörande för smaken
- Ägg stabiliserar och gör fyllningen len och fast
- Grädde ger en krämig, rik konsistens
- Smör i degen bidrar till sprödhet och arom
- Socker rundar av syrligheten och skapar harmoni i smaken
Varför metoden fungerar
Hemligheten bakom en lyckad citronpaj ligger i att värma fyllningen långsamt och låta den stelna mjukt. Den får inte koka – en mild värme skapar en jämn, glänsande yta och en perfekt, len struktur. När den får svalna i lugn takt bevaras den vackra glansen och fyllningen håller sig stabil, vilket gör citronpajen perfekt varje gång.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered degen:
Blanda vetemjöl, florsocker och en nypa salt i en stor skål. Tillsätt kallt smör och nyp ihop blandningen med fingrarna tills den blir smulig. Tillsätt äggulan och 1–2 matskedar kallt vatten. Arbeta snabbt ihop degen utan att överarbeta den. Forma till en platt skiva, täck med plastfolie och kyl i 30 minuter. - Kavla ut och förgrädda:
Värm ugnen till 175°C. Kavla ut degen på lätt mjölad yta till cirka 3 mm tjocklek. Lägg den i en pajform på 23 cm med löstagbar botten. Skär bort överflödig deg och nagga botten med en gaffel. Täck med bakplåtspapper och fyll med torkade bönor eller pajvikter. Grädda i 15 minuter, ta bort vikterna och grädda ytterligare 10 minuter tills gyllene och fast. Låt svalna något. - Vispa citronfyllningen:
Vispa ihop ägg, strösocker, citronjuice och citronskal i en kastrull. Sjud på medel-låg värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar lätt (cirka 6–8 minuter). Den får inte koka. Ta bort från värmen och vispa i vispgrädden tills smeten blir slät och glansig. - Fyll och grädda:
Häll den varma citronfyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda vid 160°C i 15–20 minuter tills kanterna stelnat och mitten dallrar lätt vid rörelse. Ytan ska vara jämn och blek. - Kyl och vila:
Ta ut pajen och låt svalna i rumstemperatur i 30 minuter. Kyl sedan i minst 30 minuter innan servering så att fyllningen stelnar och smakerna utvecklas. - Servera:
Pudra med florsocker eller garnera med tunna citronskivor eller bär. Skär med en varm, torr kniv för rena snitt.
FAQ questionKan jag göra citronpaj utan ägg?
Ja, men konsistensen förändras. Ägg ger stadga och krämighet i fyllningen. Du kan använda en vegansk citronkräm med majsstärkelse och växtbaserad dryck, men resultatet blir inte lika rikt och len som originalet.
FAQ questionVarför skar sig fyllningen i citronpajen?
Fyllningen skär sig när värmen är för hög eller när du rör för lite. Värm på medel-låg temperatur och rör hela tiden tills den tjocknar lätt. Den får aldrig koka – då hålls den slät och glansig utan klumpar.
FAQ questionHur undviker jag att pajskalet blir mjukt?
Förgrädda pajskalet (blindbakning) och låt det svalna helt innan du häller i fyllningen. Du kan även pensla botten med vispad äggvita eller ett tunt lager smält choklad för att skapa en skyddsbarriär som håller det sprött efter kylning.
FAQ questionKan jag använda färdigpressad citronjuice?
Det går, men smaken blir sämre. Färskpressad citronjuice ger naturlig syra och arom, medan flaskjuice ofta smakar platt. För bästa citronsmak – använd alltid färska citroner och rivet skal.
FAQ questionHur länge håller citronpajen i kylskåpet?
Citronpajen håller i upp till tre dagar om den täcks väl. Förvara den i en lufttät burk eller täckt med plastfilm för att bevara fräschheten. Låt stå i rumstemperatur i 15 minuter före servering för bästa smak.
FAQ questionGår det att frysa citronpaj?
Ja, citronpaj går utmärkt att frysa. Skär den i bitar, linda varje del i plastfolie och aluminiumfolie, och förvara i frysen i upp till en månad. Tina långsamt i kylskåp, servera kall och undvik att värma den.
FAQ questionVilka toppingar passar bäst till citronpaj?
De klassiska tillbehören är florsocker, färska bär eller en lätt vispad grädde. För en elegant look kan du dekorera med tunna citronskivor eller kanderat skal, men undvik starka smaker som tar över citronens friskhet.
FAQ questionKan jag göra citronpajen glutenfri eller laktosfri?
Ja, använd glutenfri mjölmix för degen och byt ut smör och grädde mot växtbaserade alternativ. Det bevarar den lena konsistensen och fräscha smaken, samtidigt som pajen blir vänlig för intoleranser.
Vi har bakat och justerat den här citronpajen många gånger i vårt professionella kök för att skapa den rätta balansen mellan len konsistens, syrlighet och sötma. Tekniken är noggrant testad för att ge säkra, jämna resultat även hemma.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Perfekt Balans mellan Sötma och Syra
Citronpaj erbjuder en unik kombination av sprött pajskal och len, frisk citronfyllning. Den harmoniska smaken mellan sötma och syra gör desserten lika uppskattad vid sommarfester som till en elegant middag. Varje bit har en krämig konsistens med frisk citrusarom som gör att den känns både lätt och lyxig.
Enkel att lyckas med varje gång
Receptet är framtaget för att ge jämna resultat, oavsett erfarenhet. Med noggrant balanserade proportioner och tydliga steg blir resultatet alltid en krämig citronpaj med vacker gyllene botten. Med en total tillagningstid på cirka 115 minuter kan den förberedas i god tid före servering. Den passar perfekt när du vill bjuda på något hemlagat men professionellt.
Anpassningsbar för olika behov
Citronpajen går enkelt att anpassa efter olika kostpreferenser. Den kan göras glutenfri genom att byta ut mjölet mot en glutenfri mix och laktosfri med växtbaserade mejerialternativ. Den bibehåller sin lena struktur och sin karaktäristiska syrliga smak även med dessa anpassningar, vilket gör den till en inkluderande dessert för alla gäster.
Servering och tillfällen
Servera citronpajen lätt kyld med ett tunt lager florsocker, några färska bär eller en klick vispad grädde. Den lyser upp vilket dessertbord som helst och passar utmärkt till kaffe, te eller mousserande vin. På sommaren är den en svalkande favorit, och under högtider blir den ett elegant alternativ till tårta.
Varför Citronpaj sticker ut
Det som gör citronpajen speciell är dess perfekta balans mellan syrlighet, sötma och textur. Den kräver inga avancerade tekniker men ger ett resultat som ser ut och smakar som på konditori. En klassisk dessert med tidlös charm – idealisk för alla tillfällen, från vardagslyx till festliga sammankomster.
Allergener:
Innehåller gluten, ägg och mejeriprodukter (smör, grädde).
Ersättningstips:
- För glutenfritt: använd en glutenfri mjölmix i samma mängd.
- För mjölkfritt: ersätt smör med växtbaserat smör och grädde med kokosgrädde.
- För äggfritt: ingen lämplig ersättning för denna typ av fyllning.
Vitaminer och mineraler (per portion):
- Vitamin C: 18 mg – Stödjer immunförsvaret och kollagenproduktionen.
- Vitamin A: 190 IU – Främjar god syn och hudhälsa.
- Kalcium: 32 mg – Viktigt för skelett och tänder.
- Järn: 0,9 mg – Bidrar till syretransport i blodet.
- Kalium: 95 mg – Hjälper muskler och hjärta att fungera normalt.
Antioxidanter (per portion):
- Citruspolyfenoler: 70 mg – Minskar oxidativ stress.
- Vitamin E: 0,8 mg – Skyddar celler från fria radikaler.
- Flavonoider: 40 mg – Stödjer hjärt-kärlhälsa och minskar inflammation.
Recipes worth trying
